花生水溶性膳食纤维酶法提取方法技术

本发明专利技术公开了一种花生水溶性膳食纤维酶法提取方法，包括以下步骤：将制得的花生粉经丙酮、乙醇、蛋白酶和α－淀粉酶预处理后，再经纤维素酶三次水解，水解液经浓缩、无水乙醇沉淀、离心、干燥得到水溶性膳食纤维。以本发明专利技术制得的产品非淀粉性多糖３０％～６０％，能减少血液中低密度脂蛋白（ＬＤＬ）胆固醇的含量，促进肠道中益生菌群生长繁殖，可作为预防、减轻症状、辅助治疗心血管等疾病的功能性食品。由于采用本发明专利技术的方法生产成本低、纤维含量高，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于食品加工领域。
技术介绍
膳食纤维是指食物中不能被人体内源酶消化吸收的植物细胞、多糖、木质 素以及其它物质的总和，这一定义包括食物中大量组成成分如纤维素、半纤维 素、木质素、胶质、改性纤维素、粘质、寡糖、果胶以及其它小量组成成分如 蜡质、角质、软木质。膳食纤维虽不具营养价值，但能治疗和预防许多现代文 明病，对人体的正常代谢是必不可少的。因此，膳食纤维受到了来自不同领域 的专家，包括医学家、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家，以及食 品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，并将其列为继碳水化合物、 蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的第七大营养素。西方发达国家早在二十世纪70年代就着手对膳食纤维进行研究与开发。而我国传统膳食以植物 性食物为主，不会缺乏膳食纤维，因而对膳食纤维研究和开发利用不够。可以 说，目前我国对膳食纤维的研发尚处于起步阶段，未形成规模性的加工企业。 但是，随着人们生活水平的不断提高，饮食习惯发生了很大变化，膳食中缺乏 纤维素的情况曰趋严重，导致肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、结肠癌等富 贵病愈来愈普遍。因此，积极开展膳食纤维研究和利用对提高我国人民健康水 平具有极其深远的现实意义。我国花生年产量大，且花生产业的副产品是潜在 的膳食纤维资源。花生膳食纤维具有营养、保健和生理效果，可添加到多种食 品中，以提高食品的营养、保健功效。研究和开发花生膳食纤维对人体健康非 常重要，同时也会有巨大的社会效益和经济效益。为了改进与完善国民的膳食结构，提高国民体质整体健康水平，以及较大 限度地合理利用现有自然农业资源，提高食物资源效益，就要开发膳食纤维食4品，而本专利技术所提供的制备工艺，可加工出花生水溶性膳食纤维产品，能满足 上述需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种成本低、产品膳食纤维含量高的提取方法。为达到上述目的，本专利技术釆用以下步骤将制得的花生粉经丙酮、乙醇、蛋白酶和a-淀粉酶预处理后，再经纤维素 酶三次水解，水解液经浓缩、无水乙醇沉淀、离心、干燥得到水溶性膳食纤维。 具体来说，所述的方法如下(1) 花生粉的制备；(2) 将所得花生粉加入丙酮，恒温水洛振荡处理一定时间，抽滤，弃滤液， 保留滤渣l,滤渣1加入乙醇，恒温水洛振荡处理一定时间，抽滤，弃滤液， 保留滤渣2;(3) 滤渣2中加入蛋白酶和a-淀粉酶的混合酶液，恒温水洛振荡处理一 定时间，抽滤，保留滤液l,得到滤渣3。滤渣3用蒸馏水洗涤，抽滤，保留滤 液2，得到滤渣4;(4) 滤渣4平均分成2.5份，取一份滤渣4加入纤维素酶液，恒温水洛振 荡酶解一定时间，抽滤，保留滤液3，得到滤渣5，滤渣5中加入一份滤渣4， 再加入与纤维素酶液相同pH值的缓冲溶液，恒温水洛振荡处理一定时间，抽 滤，保留滤液4，得到滤渣6;(5) 滤渣6中加入半份滤渣4，再加入一半浓度的上述纤维素酶液，恒温 水浴振荡酶解一定时间，抽滤，保留滤液5;(6) 滤液1-滤液5合并到一起，在沸水洛中灭酶10min后，真空旋转蒸 发浓缩，得到浓缩液1,浓缩液1中加入浓缩液1的4倍体积无水乙醇，静置 过夜，离心，保留沉淀l，得到上清液l,上清液1经真空旋转蒸发浓缩，得到 浓缩液2，浓缩液2中加入浓缩液2的4倍体积无水乙醇，静置过夜，离心， 保留沉淀2;(7)沉淀1和沉淀2合并后溶于沸水中，离心，得到上清液2，上清液2经真空旋转蒸发浓缩，得到浓缩液3，浓縮液3中加入浓缩液3的4倍体积无 水乙醇，静置过夜，离心，得到沉淀3，沉淀3经干燥、粉碎得到花生水溶性 膳食纤维产品。优选地，步骤(l)所述的花生粉制备方法是将原料用流水清洗干净，在鼓 风干燥箱中8(TC千燥，干燥后的原料用植物粉碎机粉碎，粉碎物过50目筛， 收集筛下物作为提取水溶性膳食纤维的花生粉；所述的原料为无霉烂、无虫蛀的花生壳、花生杆和花生根；所述的花生粉 为花生壳、花生杆和花生根粉碎过筛后的粉末。优选地，步骤(2)所述的丙酮加入量为花生粉的3 5倍(花生粉质量与丙 酮体积比)，处理花生粉的温度为30~50°C,处理时间为30 90min;优选地，所述的乙醇加入量为花生粉的3 5倍(花生粉质量与乙醇体积比)。优选地，步骤(3)所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶 中的任何一种或几种；优选地，所述的混合酶液中蛋白酶的质量百分含量为0.2%~1.0%, a-淀粉 酶的质量百分含量为0.2%~1.0%，混合酶液的pH值6.0 8.0，混合酶液处理时 间为1.0 3.0h,处理温度为40~60°C。优选地，步骤(4)所述的纤维素酶液的浓度为0.05 2.0mg/ml, pH值为 4.0~6.0,处理温度为35 60°C,处理时间为0.5~8.0h。优选地，步骤(2)、 (3)和(4)中所述的恒温水洛振荡处理一定时间是指 处理花生粉的温度为40 60°C,处理时间为20~60min。优选地，所述的沉淀3的干燥方法为冷冻干燥和真空干燥中的任何一种。上述方法中所述的抽滤是采用本领域公知的抽滤方法进行操作。水溶性膳食纤维产品是一种土黄色粉末，其中含有非淀粉性多糖30%~ 60%，在pH6.0~7.0的IO(TC水中溶胀，溶解后为棕黄色溶液，有少量不溶解 物存在。水溶性膳食纤维产品能减少血液中低密度脂蛋白(LDL)胆固醇的含 量，促进肠道中益生菌群生长繁殖，可作为预防、减轻症状、辅助治疗心血管等疾病的功能性食品。由于采用本专利技术的方法生产成本低、纤维含量高，适合 工业化生产。具体实施例方式本实施例是用于理解，而不是限制本专利技术。将专利技术人试验证实，本专利技术的 方法所采用的步骤和参数均可实现本专利技术的目的。 实施例1取无霉烂、无虫蛀的花生壳、花生杆和花生根用流水清洗干净，在鼓风干燥箱中8(TC干燥，干燥后的原料用植物粉碎机粉碎，粉碎物过50目筛，收集 筛下物作为提取水溶性膳食纤维的花生粉；花生粉加入3倍(花生粉质量与丙 酮体积比)丙酮，3(TC恒温水洛振荡处理30min,抽滤，弃滤液，保留滤渣1， 滤渣1加入3倍(花生粉质量与乙醇体积比)乙醇，30。C恒温水浴振荡处理 30min，抽滤，弃滤液，保留滤渣2;滤渣2中加入木瓜蛋白酶和a-淀粉酶的混 合酶液，混合酶液中蛋白酶的质量百分含量为0.2%, (x-淀粉酶的质量百分含量 为0.2%，混合酶液的pH值6.0,混合酶液40。C恒温水浴振荡处理l.Oh,抽滤， 保留滤液l,得到滤渣3，滤渣3用蒸馏水洗涤，抽滤，保留滤液2，得到滤渣 4;滤渣4平均分成2.5份，取一份滤渣4加入浓度为0.05mg/ml， pH值为4.0 的纤维素酶液，，35。C恒温水洛振荡处理0.5h，抽滤，保留滤液3，得到滤渣5， 滤渣5中加入一份滤渣4，再加入与纤维素酶液相同pH值的缓冲溶液，35°C 恒温水洛振荡处理0.5h,抽滤，保留滤液4，得到滤渣6，滤渣6中加入半份滤 渣4，再加入一半浓度的纤维素酶液，温度为35。C恒温水洛振荡处理0.5h，抽 滤，保留滤液5;滤液l-滤液5合并到一起，在沸水浴中灭酶10min后，真空 旋转蒸发浓缩，得到浓缩液l,浓缩液1中加入浓缩液1的4倍体积无水乙醇， 静置过夜，离心，保留沉淀l，得到上清液l，上清液1经真空旋转蒸发浓縮， 得到浓缩液2，浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花生水溶性膳食纤维酶法提取方法，包括以下步骤：　　　　将制得的花生粉经丙酮、乙醇、蛋白酶和α－淀粉酶预处理后，再经纤维素酶三次水解，水解液经浓缩、无水乙醇沉淀、离心、干燥得到水溶性膳食纤维。

【技术特征摘要】
1、一种花生水溶性膳食纤维酶法提取方法，包括以下步骤将制得的花生粉经丙酮、乙醇、蛋白酶和α-淀粉酶预处理后，再经纤维素酶三次水解，水解液经浓缩、无水乙醇沉淀、离心、干燥得到水溶性膳食纤维。2、 根据权利要求1所述的花生水溶性膳食纤维酶法提取方法，其特征在于， 包括以下步骤(1) 花生粉的制备；(2) 将所得花生粉加入丙酮，恒温水浴振荡处理一定时间，抽滤，弃滤液， 保留滤渣l,滤渣1加入乙醇，恒温水洛振荡处理一定时间，抽滤，弃滤液， 保留滤渣2;(3) 滤渣2中加入蛋白酶和a-淀粉酶的混合酶液，恒温水浴振荡处理一 定时间，抽滤，保留滤液l，得到滤渣3，滤渣3用蒸馏水洗涤，抽滤，保留滤 液2,得到滤渣4;(4) 滤渣4平均分成2.5份，取一份滤渣4加入纤维素酶液，恒温水浴振 荡酶解一定时间，抽滤，保留滤液3，得到滤渣5，滤渣5中加入一份滤渣4， 再加入与纤维素酶液相同pH值的缓冲溶液，恒温水浴振荡处理一定时间，抽 滤，保留滤液4，得到滤渣6;(5) 滤渣6中加入半份滤渣4，再加入一半浓度的上述纤维素酶液，恒温 水洛振荡酶解一定时间，抽滤，保留滤液5;(6) 滤液1-滤液5合并到一起，在沸水洛中灭酶10min后，真空旋转蒸 发浓缩，得到浓缩液l，浓缩液1中加入4倍无水乙醇，静置过夜，离心，保 留沉淀l,得到上清液l，上清液1经真空旋转蒸发浓缩，得到浓缩液2,浓缩 液2中加入4倍无水乙醇，静置过夜，离心，保留沉淀2;(7) 沉淀1和沉淀2合并后溶于沸水中，离心，得到上清液2，上清液2 经真空旋转蒸发浓缩，得到浓缩液3，浓缩液3中加入4倍无水乙醇，静置过 夜，离心，得到沉淀3，沉淀3经干燥、粉碎得到花生水溶性膳食纤维产品。3、 根据权利要求1所述的花生水溶性膳食...

【专利技术属性】
技术研发人员：于丽娜，禹山林，杨庆利，张初署，毕洁，朱凤，
申请(专利权)人：山东省花生研究所，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]