一种半硬质干酪的加工方法技术

一种半硬质干酪的加工方法，本发明专利技术提供了一种对ＴＴＣ试验阴性，感官检查合格后，测定酸度为１８°Ｔ的原料牛乳进行标准化后，用杀菌、发酵、添加氯化钙、凝乳酶、凝乳切割、搅拌、排出乳清、压榨成型、加盐、成熟　等工艺加工制成半硬质干酪的方法。本发明专利技术提供的半硬质干酪，口感适应我国大多数消费者、适口性强、加工方法易于掌握、适合推广和产业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
干酪是一种营养价值较高的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、各种 氨基酸，还含有糖类、有机酸、微量元素和矿物质。因为干酪富含多种 营养成分，又容易消化吸收，而且不易导致肥胖，因此被营养学家奉为 理想的食品，誉之为奶黄金，乳业皇冠上的珍珠。我国市场上对于干酪的消费需求以每年15%的速度在快速增长，但是由于起步较晚，目 前年需求量仅为5000 6000吨左右，人均不到5g，与世界上的乳品消 费大国相比有很大的差距。目前我国鲜乳的50%用于生产乳粉，其次是 液态乳，而干酪等乳制品的生产比重不足5%。影响我国干酪生产的因素 主要有两个 一是干酪的品种单一，二是价格比较高。国内生产干酪的 企业很少，生产方法也主要是沿袭国外的制作方法，或是进口产品进行 再加工，不但价格较高，而且产品不适应我国大多数消费者的口味。品 种为硬质的Edam、 Gouda等干酪。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感适应我国大多数消费者、适口性强， 加工方法易于掌握，适合推广和产业化生产的半硬质干酪的加工方法。 本专利技术的特征在于由以下方法来实现(1) 原料乳的预处理生产干酪的原料牛乳，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种半硬质干酪的加工方法，其特征在于由以下方法来实现　（１）原料乳的预处理：　生产干酪的原料牛乳ＴＴＣ试验阴性，测定酸度为１８°Ｔ，并对原料乳进行标准化，使酪蛋白和脂肪的重量比在１∶０．６～１∶０．７０。　（２）原料乳的杀 菌：　将标准化的原料乳直接加入干酪槽中采用巴氏杀菌法进行杀菌，杀菌温度为６３～６５℃，时间为３０～３５ｍｉｎ或温度为７２～７５℃，时间为１５～２０ｓ，　（３）发酵剂的添加：　采用中温型的发酵工艺，杀菌结束后，将原料乳冷却至 ３５～３７℃时添加发酵剂，发酵剂的添加量为重量的２～３％，　（４）氯化钙的添加：　发...

【技术特征摘要】
CN 2009-7-21 200910113388.51、一种半硬质干酪的加工方法，其特征在于由以下方法来实现(1)原料乳的预处理生产干酪的原料牛乳TTC试验阴性，测定酸度为18°T，并对原料乳进行标准化，使酪蛋白和脂肪的重量比在1∶0.6～1∶0.70。(2)原料乳的杀菌将标准化的原料乳直接加入干酪槽中采用巴氏杀菌法进行杀菌，杀菌温度为63～65℃，时间为30～35min或温度为72～75℃，时间为15～20s，(3)发酵剂的添加采用中温型的发酵工艺，杀菌结束后，将原料乳冷却至35～37℃时添加发酵剂，发酵剂的添加量为重量的2～3％，(4)氯化钙的添加发酵过程中，当乳的pH值达到5.8～6.0时，加入氯化钙，添加量为3～8g/100kg.，(5)凝乳酶的添加加入氯化钙后，搅拌均匀，按1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李开雄，贺家亮，李星科，李应彪，邓艳，赵红霞，
申请(专利权)人：石河子大学，
类型：发明
国别省市：65[]