【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种。
技术介绍
益生菌是一种当摄入一定数量后能对宿主健康起有益作用的微生物活体，益生菌通过调整人体肠道菌群来抵制有害微生物如沙门氏菌等的生长，从而有益于消化系统的稳定。由于益生菌能够促进人体健康，使得它们在食品中的应用日益增多。益生菌在人体中的存活和增殖能力对益生菌的益生作用有着重要影响，而要获得所期望的益生菌的保健功效，益生菌则必须达到足够数量。干酪是在牛奶中加入发酵剂、凝乳酶，使牛奶中的营养物质发酵成熟，浙去乳清后得到的营养物质，其中含有天然的乳钙。每公斤干酪需由10公斤的牛奶浓缩而成。就加工 工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，干酪是浓缩的牛奶。因而，干酪一直被誉为乳制品中的“奶黄金”。干酿含有丰富而优质的蛋白及I丐质，是提闻人体素质的闻营养食品。由于经过了微生物发酵，干酪中的蛋白质非常容易被人体消化吸收，因而具有提高人体免疫力等保健功能。干酪比发酵乳更适合作为益生菌的载体，它能够提供益生菌成长的营养基质和稳定的存活环境，增强益生菌通过胃肠道的存活系数。干酪乳杆菌BD-II (Lactobacillus casei BD-II)是分离于...
【技术保护点】
一种含益生菌的软质新鲜干酪的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：(1)原料乳于68℃？72℃下巴氏杀菌，再冷却至25℃？28℃，之后原料乳每1000重量份接入含有2×108cfu/ml？5×108cfu/ml干酪乳杆菌BD？II(Lactobacillus？casei？BD？II)工作发酵剂10？30重量份，混合均匀后发酵4？8小时，再与0.01？0.03重量份发酵剂混合均匀，发酵至pH达到4.7？4.8；(2)将步骤(1)所得凝乳按8mm？12mm×8mm？12mm×8mm？12mm切割成正方体凝块，静置15min？20min，升温至45℃？48℃，在该温度保持35？4...
【技术特征摘要】
1.一种含益生菌的软质新鲜干酪的制备方法，其特征在于其包括如下步骤 (1)原料乳于68°C-72°c下巴氏杀菌，再冷却至25°C _28°C，之后原料乳每1000重量份接入含有 2X 108cfu/ml-5X 108cfu/ml 干酪乳杆菌 BD-II (Lactobacillus casei BD-II)工作发酵剂10-30重量份，混合均匀后发酵4-8小时，再与O. 01-0. 03重量份发酵剂混合均匀，发酵至pH达到4. 7-4. 8 ； (2)将步骤(I)所得凝乳按8mm-12mmX8mm-12mmX8mm-12mm切割成正方体凝块,静置15min-20min,升温至45°C -48°C，在该温度保持35-40分钟，经排乳清，分三次进行水洗，三次温度依次为20°C -25°C,12°C -16°C和彡7°C，待凝块与第三次水洗的温度达到一致，搅拌使凝块浮起，收集凝块，搅拌自由水排出即可。2.如权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述的原料乳为全脂乳、脱脂乳和还原乳中的一种或多种；所述的原料乳的种类为牛乳、羊乳和马乳中的一种或多种；所述的680C _72°C下巴氏杀菌的时间为15s-30s。3.如权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述的干酪乳杆菌BD-II (Lactobacillus casei BD-II)工作发酵剂的由下述方法制得将冻存的干酪乳杆菌BD-II菌株，以I %的接种量转接到灭菌的10wt%还原脱脂乳中32°C _37°C培养24-36h，然后再以灭菌10wt%还原脱脂乳为培养基按I %接种量传代两次，即获得活菌数为 2X 108cfu/ml-5X 108cfu/ml 工作发酵剂。4.如权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述的发酵剂为...
【专利技术属性】
技术研发人员：莫蓓红，刘振民，陈帅，郑远荣，肖杨，高红艳，石春权，郭本恒，孙克杰，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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