一种软质沙枣干酪的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种软质沙枣干酪的加工工艺，该工艺包括以下步骤：⑴制作沙枣超微粉：将沙枣果实清洗后自然干燥至恒重，经去核、粉碎后过300目筛，即得沙枣超微粉；⑵新鲜牛乳按常规方法经过滤、净化和标准化后，加热、杀菌，再冷却至凝乳温度，即得处理后的牛乳；⑶处理后的牛乳中加入沙枣超微粉，混合均匀；再加入丹尼斯克干酪发酵剂进行预酸化，即得原料乳；⑷添加入氯化钙、凝乳酶，使原料乳凝结形成凝乳；⑸将凝乳切割成方块，加热升温至40℃，并保温20~30min，然后排出乳清，得到凝块；⑹在凝块中加入食盐，混合均匀后装入干酪槽，然后压榨，经真空包装后置于5℃恒温条件下发酵成熟3个月，即得软质沙枣干酪。本发明专利技术工艺简单、易操控，适于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳品生物发酵工程
，尤其涉及一种软质沙枣干酪的加工工艺。
技术介绍
沙率{Elaeagnus angustifolia L.)属于胡颓子科植物，是胡颓子科Wlaeagnaceae)胡颓子属(Blaeagnus)的落叶乔木或灌木；属于旱中生植物,我国主要分布在华北北部、东北西部、内蒙古西部以及西北各省区。沙枣果中富含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质，以及黄酮类、鞣质、多糖等功能成分，具有降血压、改善循环系统、抗癌等作用。干酪属于乳制品中的高端性产品，国内干酪的消费逐年增长，但80%依靠进口。而花色干酪的研究有助于填补我国干酪生产的空白。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、易操控的软质沙枣干酪的加工工艺。为解决上述问题，本专利技术所述的一种软质沙枣干酪的加工工艺，包括以下步骤: ⑴制作沙枣超微粉:将沙枣果实清洗后自然干燥至恒重，经去核、粉碎后过300目筛，即得沙枣超微粉； ⑵新鲜牛乳按常规方法经过滤、净化和标准化后，加热至60~65°C保温25 35min杀菌，再冷却至凝乳温度30~40°C，即得处理后的牛乳； ⑶按10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种软质沙枣干酪的加工工艺，包括以下步骤：⑴制作沙枣超微粉：将沙枣果实清洗后自然干燥至恒重，经去核、粉碎后过300目筛，即得沙枣超微粉；⑵新鲜牛乳按常规方法经过滤、净化和标准化后，加热至60~65℃保温25~35min杀菌，再冷却至凝乳温度30~40℃，即得处理后的牛乳；⑶按100ml所述处理后的牛乳加入2.5g所述沙枣超微粉，混合均匀；再按160L所述处理后的牛乳加入1g丹尼斯克干酪发酵剂，在30~40℃下进行预酸化35~45min，即得原料乳；⑷在所述原料乳中按所述原料乳质量的0.03%添加入氯化钙，并按酶活力加入小牛皱胃酶作为凝乳酶，在30~40℃下保温35~45min，使原料乳凝结形成...

【技术特征摘要】
1.一种软质沙枣干酪的加工工艺，包括以下步骤: ⑴制作沙枣超微粉:将沙枣果实清洗后自然干燥至恒重，经去核、粉碎后过300目筛，即得沙枣超微粉； ⑵新鲜牛乳按常规方法经过滤、净化和标准化后，加热至6(T65°C保温25 35min杀菌，再冷却至凝乳温度3(T40°C，即得处理后的牛乳； ⑶按IOOml所述处理后的牛乳加入2.5g所述沙枣超微粉，混合均匀；再按160L所述处理后的牛乳加入Ig丹尼斯克干酪发酵剂，在3(T40°C下进行预酸化35 45min，即得原料乳； ⑷在所述原料乳中按所述原料乳质量的0.03%...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁琪，张炎，宋雪梅，张卫兵，杨敏，米兰，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：