制造软干酪的方法和装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及可泵送食品，特别是软干酷制备方法和装置。本发明专利技术提出的是连续加工工艺，其中例如干酷料用水蒸汽加热到例如９５℃，再通过混合区经受高度涡流并在高速运转的器具中乳化，部分混合后送入进一步加工和处理段。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及制造可泵送食品，特别是软干酪的方法，其中干酪原料粗粉碎，与其它配方成分混合，注入蒸汽热处理并冷却和乳化后再送去处理或加工。本专利技术还涉及制造可泵送食品，特别是软干酪的装置，其中包括干酪原料加工设备，混合器，加热并后续冷却干酪的设备和干酪输送泵。可泵送食品包括流态和粘性食品，如乳制品和干酪制品，汤，调味品，蛋黄酱和婴儿食品。为简化起见，权利要求和说明书中特别提到制备软干酪。上述方法常见间歇，或不连续操作。本专利技术目的是开发一种操作更为简便的方法，其中可用更少的操作费用长时间制造一定配方。此外，还提出宜于实现这种方法的装置。根据上述方法，本专利技术中这一目的可这样达到：a）向标准干酪料中注入饮用水蒸汽以将其加热到最高140℃;b）干酪料连续导送过混合区并进行高度涡流混合;c）对注入的蒸汽量进行测定以使冷凝物对应于流过混合区的干酪料而至少近于100%地放出其能量;d）连续从混合区取出的加工干酪料经过高速运转的器具而乳化-->并部分混合后送去进一步加工。根据上述装置，本专利技术中这一目的可这样达到：a）设混合室（8）;a1）该室中连入混合和传送轴（6），可以1000-400本文档来自技高网...

【技术保护点】
制造可泵送食品，特别是软干酪的方法，其中干酪原料粗粉碎，与其它配方成分混合，注入蒸汽热处理并冷却和乳化后再送去处理或加工，其特征是：ａ）向标准干酪料中注入饮用水蒸汽以将其加热到最高１４０℃；ｂ）干酪料连续导送过混合区并进行高度涡流混合；ｃ）对注入的蒸汽量进行测定以使冷凝物对应于流过混合区的干酷料而至少近于１００％地放出其能量；ｄ）连续从混合区取出的加工干酷料经过高速运转的器具而乳化并部分混合后送去进一步加工。

【技术特征摘要】
DE 1991-2-15 P4104686.21、制造可泵送食品，特别是软干酪的方法，其中干酪原料粗粉碎，与其它配方成分混合，注入蒸汽热处理并冷却和乳化后再送去处理或加工，其特征是：a)向标准干酪料中注入饮用水蒸汽以将其加热到最高140℃；b)干酪料连续导送过混合区并进行高度涡流混合；c)对注入的蒸汽量进行测定以使冷凝物对应于流过混合区的干酪料而至少近于100%地放出其能量；d)连续从混合区取出的加工干酪料经过高速运转的器具而乳化并部分混合后送去进一步加工。2、权利要求1的方法，其特征是干酪料加工后接保温和反应段20。3、权利要求1或2的方法，其特征是在后接乳化区（B）的高温加热区（C）中向可流动软干酪注入过压饮用质量水蒸汽并将软干酪加热到高达150℃。4、权利要求3的方法，其特征是加热在高达8巴的蒸汽压下进行。5、权利要求3或4的方法，其特征是高温加热区（C）中设有传送涡流的措施。6、权利要求3，4或5的方法，其特征是高温加热区后接保温段（24）。7、上述权利要求之一的方法，其特征是软干酪料在膨胀和乳化区（D）中真空冷却，其中通过一定的经调节而保持恒定的真空度将软干酪温度在几秒钟内迅速降到约80℃的产品或乳化温度。8、权利要求3-7之一的方法，其特征是在膨胀和乳化区（D中对真空度进行测量，以使近乎高温加热区中作的蒸汽送入的水量得以蒸发。9、权利要求8的方法，其特征是蒸汽混合物经真空设备抽出并冷凝。10、权利要求7，8或9的方法，其特征是在膨胀和乳化区（D）中软干酪经缓慢运转的器具乳化。11、权利要求10的方法，其特征是乳化前和/或其间可将吸入或泵入的无菌添加物混入软干酪。12、制造可泵送食品，特别是软干酪，尤其是实施上述权利要求之一所述方法的装置，其中设有干酪原料加工设备，混合器（1），干酪料加热和后续冷却设备和干酪料传送泵（2，38），其特征是工艺中操作的混合和软化...

【专利技术属性】
技术研发人员：福理德里奇奥托，A督比尔次克，
申请(专利权)人：A斯蒂芬和索尼有限公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]