【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种马苏里拉奶酪及其制备方法，尤其涉及一种含调味料的马苏里拉奶酪及其制备方法。
技术介绍
马苏里拉奶酪(Mozzarella)又称莫兹瑞拉奶酪或披萨奶酪，是一种可拉丝的奶酪，常用于制作比萨。《中国乳品》2009年9月第52期公开了《一种比萨(马苏里拉)奶酪制作工艺和设备》，其制作马苏里拉奶酪的方法包括:原奶标准化杀菌、发酵、凝乳排乳清、加盐搅拌、煮烫拉伸、再用盐水冷却。现有的马苏里拉奶酪的拉丝性和融合性有限且风味单一。如果在添加盐的同时添加不溶性调味料，由于不溶性调味料无法溶解于料液，导致生产过程中拉伸效果不佳，生产出的奶酪融化后的拉丝性和融合性不理想，所以无法制作出合格的马苏里拉奶酪。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种含调味料的马苏里拉奶酪的制备方法，制作出的含有调味料的马苏里拉奶酪具有较好的融化后拉丝性和融合性。本专利技术还提供了一种含调味料、具备较好融合性马苏里拉奶酪，其融化后拉伸性较佳。为此，本专利技术提供了一种含调味料的马苏里拉奶酪的制备方法，拉伸前用蒸汽加热至中心温度为60°C -75°C。这里的调味料可以包括食盐和不溶性调味料。可...
【技术保护点】
含调味料的马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，拉伸前用蒸汽加热至中心温度为60℃?75℃。
【技术特征摘要】
1.调味料的马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，拉伸前用蒸汽加热至中心温度为 60 0C -75 0C O2.按权利要求1所述的含调味料的马苏里拉奶酪的制备方法，其中，调味料包括食盐和不溶性调味料。3.按权利要求2所述的含调味料的马苏里拉奶酪的制备方法，其中，所述不溶性调味料选自孜然、黑胡椒和/或芝麻。4.按权利要2所述的含调味料的马苏里拉奶酪的制备方法，其中，所述不溶性调味料的筛分粒度的目数在50目以上。5.调味料的马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:粉碎用生牛乳凝结排乳清制成的凝块；添加食盐和不溶性调味料；蒸汽直接喷射加热至中心...
【专利技术属性】
技术研发人员：宗学醒，生庆海，张萍，张勇，杨永龙，杨俊宝，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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