复合发酵麦芽果蔬汁乳饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合发酵麦芽果蔬汁乳饮料的制备方法，该方法以小麦或大麦为主要原料，经人工催芽后，采用无须根麦芽经破碎提汁，配以山楂、大枣、枸杞、百合、桂圆肉等药食同源提取物以及牛乳或羊乳，经保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌或嗜酸乳酸杆菌或双歧乳酸杆菌发酵，再添加一定量的果蔬汁经二次调配，均质杀菌，无菌灌装，即可制成的一种动植物营养互补含多种保健功能因子具有消食健胃，促进人体新陈代谢，增强体力，营养丰富，口味良好的功能性复合麦芽乳饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵果蔬汁乳饮料加工领域，涉及一种饮品及其加工方法，特别涉及一种。
技术介绍
麦芽乳是一种含有丰富的淀粉酶、转化糖酶、维生素、脂肪、糊精、麦芽糖、葡萄糖、游离氨基酸等营养成分的保健食品原料，有消食、和中、下气功效，具有治疗食积不消、脘腹胀满、食欲不振、呕吐泄泻、乳胀不消等作用。传统的麦芽饮料只单纯的采用了麦芽进行饮料生产，营养和功能相对单一。本专利技术再利用无须根麦芽乳的营养保健功能基础上，结合现代中医理论和人体营养学，配以药食同源的山楂、大枣、枸杞、百合、桂圆肉等提取物，添加动物食品牛乳或羊乳，经对人体有益的乳酸菌发酵后，再配以一定量果蔬汁而制成的一种复合发酵麦芽果蔬汁乳饮料，该饮料具有动植物营养互补、含多种保健功能因子、有乳发酵风味和果蔬汁风味，具有消食健胃，促进人体新陈代谢，增强人体体力和免疫力，营养丰富，口味良好的特点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种，该方法能够提高该类产品的质量，改善产品口感，提高产品的营养和保健性能。为了实现上述任务，本专利技术提供下述的技术解决方案一种，其特征在于，该方法包括下列步骤第一步，麦芽乳制备选摘颗粒饱满的大麦或小麦，清洗除杂后，用清水浸泡5小时～8小时，淋去水分，于10℃～35℃保温保湿催芽2～3天，待麦芽长至不超过5毫米无须根，且麦粒中固形物变为乳浆，停止发芽，用破碎机将麦芽破碎，加麦芽重量5～10倍的净化水，采用浆渣分离机进行分离，分离后的浆汁用滤布过滤后调整其浓度，使其固形物含量达到8％～10％，即得麦芽乳备用；第二步，药食同源提取物制备药食同源提取物有效成分的原料及其质量百分比为山楂30％～50％，大枣20％～40％，枸杞5％～10％、百合5％～10％、桂圆肉5％～10％；将山楂、大枣、枸杞、百合和桂圆肉除杂，按配方比例配合，用净化水清洗后破碎，加入原料的10倍净化水于50℃～90℃下保温20分钟～60分钟，浸提，过滤；滤渣加入原料的5倍净化水，在同样条件下浸提2次，合并3次浸提液，经过滤后采用真空浓缩调整浸提物浓度，使其固形物含量达到8％～10％，即得药食同源提取物备用；第三步，初次调配取麦芽乳40％～60％、药食同源提取物10％～20％、牛乳或羊乳20％～30％、白砂糖5％～8％，按比例混合溶解，使其总固形物含量不低于12％，糖含量不低于5％，进行混合调配，经过滤后得到初次调配液；第四步，巴氏杀菌将初次调配液经90℃～121℃杀菌10秒～5分钟，然后冷却至40℃～45℃；第五步，菌种活化与扩繁菌种活化以经110℃～121℃杀菌15分钟～30分钟的纯牛乳或羊乳为基质，无菌操作接入1％～5％的纯保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌或嗜酸乳酸杆菌或双歧乳酸杆菌，在35℃～45℃下保温活化6小时～36小时，得到活化菌种；菌种扩繁将活化菌种按2％～5％的比例接入经110℃～121℃杀菌15分钟～30分钟的纯牛乳或羊乳中，在35℃～45℃下保温培养6小时～36小时，得到发酵菌种；第六步，接种发酵以无菌操作法在上述经杀菌冷却的初次调配液中接入2％～5％的经活化扩繁的发酵菌种，搅拌均匀，在35℃～45℃条件下发酵4小时～24小时，然后将温度快速降至5℃～10℃终止发酵，并在此温度下后熟24小时，得到后熟发酵液；第七步，二次调配取后熟发酵液30％～60％，白砂糖0～12％，饮料乳化稳定剂0.3％～0.5％，果蔬汁2％～20％，甜味剂0.01％～0.2％、酸0.18％～0.60％，复合水果香精0.04％～0.10％，其余不足部分用纯净水补足100％，按5mg/L～10mg/L加入风味增强剂进行调配，检验合格后过滤，得到二次调配液；第八步，高压均质将过滤后的二次调配液在40℃～55℃条件下，于36MPa～60MPa压力下进行二级均质；第九步，高温瞬时杀菌将二级均质后的二次调配液于110℃～145℃下杀菌10秒～15秒，然后冷却至75～80℃，进行无菌罐装封口；第十步，包装将罐装好的二次调配液用喷淋水快速冷却至30℃～50℃之间，检验后贴标，待达到室温后包装入库，即得成品饮料。本专利技术采用无须根大麦或小麦麦芽乳，配以山楂、大枣、枸杞、百合、桂圆肉等药食同源提取物及牛乳或羊乳，经对人体有益的保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌或嗜酸乳酸杆菌或双歧乳酸杆菌发酵后，再添加一定量的保健果蔬汁，调配成的一种风味独特、动植物营养互补、含多种保健功能因子的饮料，该饮料具有消食健胃、促进人体新陈代谢，增强人体体力和免疫力，营养丰富，口味良好的特点。附图说明图1是本专利技术的制备工艺流程图。以下结合附图和专利技术人给出的实施例对本专利技术作进一步的详细描述。具体实施例方式本专利技术采用无须根的麦芽乳，添加山楂、大枣、枸杞、百合、桂圆肉等药食同源提取物及牛乳或羊乳，经对人体有益的保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌或嗜酸乳酸杆菌或双歧乳酸杆菌发酵后，再配以保健型果蔬汁，经二次调配，均质杀菌后而制成的一种含多种保健功能因子的保健型复合发酵麦芽果蔬汁乳饮料。本专利技术的复合发酵麦芽果蔬汁乳饮料配方组成固形物含量8％～10％的麦芽乳40％～60％、固形物含量8％～10％的药食同源提取物10％～20％、新鲜牛乳或羊乳20％～30％、一级白砂糖5％～8％，按比例混合溶解，使其总固形物含量不低于12％，糖含量不低于5％，进行混合调配，经滤布过滤后进行巴氏杀菌，接种发酵后熟后，以后熟发酵液30％～60％，白沙糖0～12％，饮料乳化稳定剂0.3～0.5％，果蔬汁2％～20％，甜味剂0.01％～0.2％、食用酸0.18％～0.60％，复合水果香精0.04％～0.10％，其余为纯净水补足构成100％，加入风味增强剂5mg/L～10mg/L进行饮料调配。药食同源提取物有效成分的原料及其质量百分比为山楂30％～50％，大枣20％～40％，枸杞5％～10％、百合5％～10％、桂圆肉5％～10％。参见图1；本专利技术的复合发酵麦芽果蔬汁乳饮料的制造方法的工艺流程如下1、原料要求①无须根麦芽；②细菌总数低且不含抗生素的鲜牛羊乳；③药食同源物优质山楂、大枣、枸杞、百合、桂圆肉； ④辅料一级白砂糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌、或嗜酸乳酸杆菌、或双歧乳酸杆菌、果蔬汁，包括猕猴桃清汁、胡萝卜清汁等；⑤符合国家卫生标准的食品添加剂包括本领域常用(市售)的甜味剂、食用酸、食用香精或食用复合水果香精、饮料乳化稳定剂、风味增强剂。2、麦芽乳制备选摘颗粒饱满的大麦或小麦，经清洗除杂后，用清水浸泡5小时～8小时，淋去水分，于10℃～35℃保温保湿催芽2～3天，待麦芽长至不超过5毫米无须根时，麦粒中固形物会变为乳浆，停止发芽，用破碎机将麦芽破碎，加麦芽重量5～10倍的净化水，采用浆渣分离机进行分离，分离后的浆汁用滤布过滤后调整其浓度，使其固形物含量达到8℃～10％，得麦芽乳备用；3、药食同源提取物制备将山楂、大枣、枸杞、百合、桂圆肉除杂后按上述配方比例混合，用净化水清洗后，经适度破碎，加入原料的10倍净化水于50℃～90℃下保温20分钟～60分钟，浸提，过滤；滤渣加入原料的5倍净化水，在同样条件下浸提2次，合并3次浸提液，经滤布过滤后采用真空浓缩调整浸提物浓度，使其固形物含量达到8％～10％，即得药食同源提取物备用；4、初次调配取制备好的麦芽乳40本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合发酵麦芽果蔬汁乳饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括下列步骤：第一步，麦芽乳制备：选摘颗粒饱满的大麦或小麦，清洗除杂后，用清水浸泡５小时～８小时，淋去水分，于１０℃～３５℃保温保湿催芽２～３天，待麦芽长至不超过５毫 米无须根时，且麦粒中固形物变为乳浆，停止发芽，用破碎机将麦芽破碎，加麦芽重量５～１０倍的净化水，采用浆渣分离机进行分离，分离后的浆汁过滤后调整其浓度，使其固形物含量达到８％～１０％，即得麦芽乳备用；第二步，药食同源提取物制备：　 　药食同源提取物有效成分的原料及其质量百分比为：山楂：３０％～５０％，大枣：２０％～４０％，枸杞：５％～１０％、百合：５％～１０％、桂圆肉：５％～１０％；将山楂、大枣、枸杞、百合和桂圆肉除杂，按配方比例配合，用净化水清洗后破碎，加入 原料１０倍净化水于５０℃～９０℃下保温２０分钟～６０分钟，浸提，过滤；滤渣加入原料５倍净化水，在同样条件下浸提２次，合并３次浸提液，经过滤后采用真空浓缩调整浸提物浓度，使其固形物含量达到８％～１０％，即得药食同源提取物备用；第三步， 初次调配：取麦芽乳４０％～６０％、药食同源提取物１０％～２０％、牛乳或羊乳２０％～３０％、白砂糖５％～８％，按比例混合溶解，使其总固形物含量不低于１２％，糖含量不低于５％，进行混合调配，经过滤后得到初次调配液；第四步，巴氏杀 菌：将初次调配液经９０℃～１２１℃杀菌１０秒～５分钟，然后冷却至４０℃～４５℃；第五步，菌种活化与扩繁：菌种活化：以经１１０℃～１２１℃杀菌１５分钟～３０分钟的纯牛乳或羊乳为基质，无菌操作接入按基质量的１％～５％的纯 保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌或嗜酸乳酸杆菌或双歧乳酸杆菌，在３５℃～４５℃下保温活化６小时～３６小时，得到活化菌种；菌种扩繁：将活化菌种按２％～５％的比例接入经１１０℃～１２１℃杀菌１５分钟～３０分钟的纯牛乳或羊乳中，在３５℃～ ４５℃下保温培养６小时～３６小时，得到发酵菌种；第六步，接种发酵：以无菌操作法在上述经杀菌冷却的初次调配液中接入２％～５％的经活化扩繁的发酵菌种，搅拌均匀，在３５℃～４５℃条件下发酵４小时～２４小时，然后将温度快速降至５℃～ １０℃终止发酵，并在此温度下后熟２４小时，得到后熟发酵液；第七步，二次调配：取后熟发酵液３０％～６０％，白砂糖０～１２％，饮料...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：段旭昌，杨公明，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]