一种鱼骨酱及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种鱼骨酱的加工方法，属于鱼类副产品加工技术领域。一种鱼骨酱，特征：按各组分的质量百分比分别为：鱼骨泥６０－８０％、食盐４－６％、绵白糖３－５％、熟白芝麻粒０．３－０．５％、辣椒粉０．５－２％、熟花生碎１－２％、酿造黄豆酱油１－３％、增稠剂０．２－０．４％、干葱粉０．１－０．５％、干姜粉０．１－０．５％、五香粉０．１－０．５％、小麦粉５－８％、黄豆面３－１０％、其余为水。加工方法：１、原料处理；２、鱼骨脱腥、ｐＨ调整；３、真空离心脱脂；４、粉碎、高压均质；５、调味；６、加热、加压杀菌；７、冷却、包装。本发明专利技术的有益效果：可将鱼类资源充分利用，又可避免变质鱼骨对环境的污染。利用该项技术生产的鱼骨酱，其口感细腻、口味独特，成品沉淀物少、色泽均匀，易于保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于鱼类副产品加工

技术介绍
鱼骨具有极高的营养价值，含有丰富的钙、镁、钾、磷等无机盐和多种微量元素，并 且营养成分为水溶性物质，很容易被人体吸收。但是，目前国内水产行业中，每年鱼类产品 加工时产生的大量鱼骨鱼刺等副产品，其中只有不足一成的量用于加工低附加值、低利润 产品，其它大部分直接废弃，浪费了有限的海产品资源，同时变质的鱼骨也会严重污染环^Mi ο
技术实现思路
本专利技术的目的在于充分利用鱼类资源，提供一种用鱼骨鱼刺制作美味可口、易于 存放的鱼骨酱及其加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的一种鱼骨酱，其特殊之处在于包括以下成分，按各组分的质量百分比分别为鱼骨泥60-80 %、食盐4-6 %、绵白糖3-5 %、熟白芝麻粒0. 3-0. 5 %、辣椒粉 0. 5-2%、熟花生碎1_2%、酿造黄豆酱油1-3%、增稠剂0. 2-0. 4%、干葱粉0. 1-0. 5%、干姜 粉0. 1-0. 5%、五香粉0. 1-0. 5%、小麦粉5-8%、黄豆面3-10%，其余为水。增稠剂采用黄原胶；上述鱼骨酱的加工工序为1、原料处理鱼类加工过程中所产生的鱼骨、鱼刺，要本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
一种鱼骨酱，其特征在于包括以下成分，按各组分的质量百分比分别为鱼骨泥60 80％、食盐4 6％、绵白糖3 5％、熟白芝麻粒0.3 0.5％、辣椒粉0.5 2％、熟花生碎1 2％、酿造黄豆酱油1 3％、增稠剂0.2 0.4％、干葱粉0.1 0.5％、干姜粉0.1 0.5％、五香粉0.1 0.5％、小麦粉5 8％、黄豆面3 10％、其余为水。2.按照权利要求1所述一种鱼骨酱，其特征在于 增稠剂采用黄原胶。3.权利要求1或2所述一种鱼骨酱的加工方法，其特征在于包括以下加工步骤(1)原料处理鱼类加工过程中所产生的鱼骨、鱼刺，确保干净无污；(2)鱼骨脱腥、PH调整在淡水中加入相对于水质量0.1-0. 3%的去腥剂、相对于水质 量0. 1-0. 4%的柠檬酸，将溶液PH值调至为1-4，加热至90-95°C，将鱼骨在溶液中煮2-10 分钟去...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟伟丽，杨应进，曹建峰，李宁，柯昌松，张道旭，徐学婷，李建利，
申请(专利权)人：蓬莱京鲁渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：37