一种香辣虾米酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣虾米酱及其制备方法，其中，香辣虾米酱的原料组成为：新鲜白米虾或白米虾干品，香味油，辣椒糍粑，辣椒酱，豆豉，黄豆酱，酱油，白芝麻，白砂糖，味精，十味香，虾味香精，山梨酸钾。其制备方法是将新鲜白米虾去须后洗净、沥干，加入食盐进行腌制，然后放入香味油中炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用虾料；再向香味油中分别加入豆豉、辣椒酱和黄豆酱油炸，随后加入酱油至沸腾；然后加入辣椒糍粑、备用虾料及其余各组分翻炒，并不断加纯净水搅拌至酱状，趁热罐装入瓶，杀菌、冷却后即得香辣虾米酱成品。本发明专利技术营养丰富，适合各类人群，可以预防多种疾病，无副作用，同时也促进了白米虾的高效综合利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味食品，具体地说是。
技术介绍
白米虾，学名秀丽白虾。我国民间有死虾泛红之说，但白米虾却不然，烧熟也 不变红，浑身依然呈白色。白米虾虾体晶莹透明，清新秀美，体长一般3-6厘米，肉白籽黄， 甲壳甚薄，微有棕斑。白米虾具有很高的营养价值和经济价值。每百克含蛋白质47. 6克、 脂肪0. 5克，以及大量无机盐和多种维生素。在国际市场上，白米虾被奉为水产珍品，供不 应求，往往作为主菜的高级佐料，风味独特。做卤或熬菜汤时加入一些虾米，味道尤为鲜美。 目前市场上利用白米虾制作的香辣虾米酱品种较多，也是较好的佐餐佳品，但它们普遍味 咸、鲜度香度不高。
技术实现思路
本专利技术是为避免上述现有技术存在的不足之处，提供一种口感鲜美、鲜度香度高、 风味独特、营养价值高的香辣虾米酱及其制备方法。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案本专利技术一种香辣虾米酱的特点是按质量份数，其原料构成为新鲜白米虾12-18 份或白米虾干品4-6份，香味油10-20份，辣椒糍粑20-28份，辣椒酱6_10份，豆豉6_10份， 黄豆酱6-10份，酱油10-18份，白芝麻1-3份，白砂糖2-4份，味精1_3份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣虾米酱，其特征是按质量份数，其原料构成为：新鲜白米虾１２－１８份或白米虾干品４－６份，香味油１０－２０份，辣椒糍粑２０－２８份，辣椒酱６－１０份，豆豉６－１０份，黄豆酱６－１０份，酱油１０－１８份，白芝麻１－３份，白砂糖２－４份，味精１－３份，十味香０．２－０．５份，虾味香精０．１－０．２份，山梨酸钾０．０２－０．０５份。

【技术特征摘要】
一种香辣虾米酱，其特征是按质量份数，其原料构成为新鲜白米虾12 18份或白米虾干品4 6份，香味油10 20份，辣椒糍粑20 28份，辣椒酱6 10份，豆豉6 10份，黄豆酱6 10份，酱油10 18份，白芝麻1 3份，白砂糖2 4份，味精1 3份，十味香0.2 0.5份，虾味香精0.1 0.2份，山梨酸钾0.02 0.05份。2.—种权利要求1所述的香辣虾米酱的制备方法，其特征是按如下步骤操作a、原料的处理将新鲜白米虾去须后洗净、浙干，按白米虾重量的2-3%加入食盐进行腌制，腌制过程 是在1_4°C下冷藏72小时，得白米虾粗品；b、香辣虾米酱的制备①将香味油加热到150-180°C后加入所述白米虾粗品或白米虾干品炸至虾体呈淡黄色 后捞起作为备用虾料；②向香味油中加入豆豉，油炸2-3分钟；加入辣椒酱油炸6-10秒钟；加入黄豆酱油炸 1-2分钟，再加入酱油至沸腾；然后加入辣椒糍粑并翻炒均勻，待混合物料温度达90°C时加 入所述备用虾料、白砂糖、味精、十味香、虾味香精和山梨酸钾，翻炒30-50分钟，并不断加 纯净水搅拌至酱状，趁热罐装入瓶，真空或手工旋合瓶盖得罐装产品；③将所述罐装产品置于温度100°C的水浴锅内杀菌30分钟，冷却后即得香辣虾米酱成3.根据权利要求2所述的香辣虾米酱的制备方法，其特征是所述香味油的制备是按重量份备以下原料菜籽油100份、花椒1-3份、姜丝3-7份、洋葱6-8份；所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至180-200°C，然后降温至150-160°C，加入润 湿的花椒，慢火...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨俊斌，
申请(专利权)人：安徽富煌三珍食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：34[]