一种低咖啡因的茶饮料及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种低咖啡因的茶饮料及其加工方法，通过梯度洗脱工艺，先高温漂洗，再低温萃取，优选最适合饮用的茶饮料成分，减少了因多加工产生的营养成分的损失和产品风味的衰减，保证了原汁原味的茶饮料风味的同时获得低咖啡因的产品，且前道的高温漂洗工艺可激发茶饮料的香味，改变了冷萃茶饮料技术上香味不足的现象，极大的优化了产品的风味特征，本发明专利技术工艺简单，无辅助试剂、菌种以及酶，绿色环保，加工时间较短，能够减少加工过程中微生物的滋生，制得产品具有良好的产品感官特性、经济合理性以及操作简便性，适于大规模推广。适于大规模推广。

【技术实现步骤摘要】
一种低咖啡因的茶饮料及其加工方法


[0001]本专利技术属于茶饮料
，具体涉及到一种低咖啡因茶饮料及其加工方法。

技术介绍

[0002]低咖啡因饮料在近年来得到了越来越多人的关注和需求，随着人们对健康生活方式的追求，对于咖啡因摄入量的关注也越来越高。一些人群，如孕妇、儿童、老年人或患有特定疾病的人，更倾向于选择低咖啡因饮料。此外，一些人也可能由于晚上要睡觉或对咖啡因敏感而选择低咖啡因饮料。
[0003]目前，关于低咖啡因茶饮料的研究主要集中在以下几个方面：
[0004]1)茶叶种植：通过调整茶树的种植条件和栽培技术，可以降低茶叶中咖啡因的含量。
[0005]2)加工工艺：采用特定的茶叶加工工艺，如蒸气处理、发酵过程的控制等，可以减少茶叶中咖啡因的提取。
[0006]3)咖啡因降解：利用酶法、微生物法或化学法等技术，可以将茶叶中的咖啡因分解或转化为其他物质。
[0007]即，现有技术对于低咖啡因茶饮料的方法存在较多局限性，主要包括需要优选原料，且使用有机溶剂等进行加工，产品性状改变明显，产品工艺复杂、易引入杂质、处理成本高等，且复杂的工艺导致产品风味损失明显，产品感官较差，因此，亟需一种新型低咖啡因茶饮料加工方法，能够打破当前的技术缺陷，制得具有交底咖啡因茶饮料的同时满足人们对于茶饮的品质需求。

技术实现思路

[0008]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0009]鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
[0010]因此，本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种低咖啡因的茶饮料的加工方法。
[0011]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：包括，
[0012]茶叶预处理后高温漂洗，漂洗后过滤得到的茶叶立即进行液氮冷却；
[0013]冷却后的茶叶再进行低温萃取，得到萃取液；
[0014]萃取液依次进行粗过滤、精过滤、调配、杀菌、罐装，即得到低咖啡因茶饮料。
[0015]作为本专利技术所述低咖啡因的茶饮料的加工方法的一种优选方案，其中：所述高温漂洗，其中，漂洗温度为70～100℃，漂洗时间为20～120s。
[0016]作为本专利技术所述低咖啡因的茶饮料的加工方法的一种优选方案，其中：所述高温漂洗的过程中的料液比为1：10～100。
[0017]作为本专利技术所述低咖啡因的茶饮料的加工方法的一种优选方案，其中：所述低温萃取，其中，萃取温度为0～30℃，萃取时间为10～300min。
[0018]作为本专利技术所述低咖啡因的茶饮料的加工方法的一种优选方案，其中：所述低温萃取的过程中的料液比为1：10～300。
[0019]作为本专利技术所述低咖啡因的茶饮料的加工方法的一种优选方案，其中：所述粗过滤为经转速为5000～10000r/min的碟式离心机过滤，所述精过滤为经100～1600目的滤网过滤。
[0020]作为本专利技术所述低咖啡因的茶饮料的加工方法的一种优选方案，其中：所述调配包括，将过滤后的萃取液调配抗氧化剂、甜味剂中的一种或多种。
[0021]作为本专利技术所述低咖啡因的茶饮料的加工方法的一种优选方案，其中：所述杀菌为135℃，5s的高温瞬时杀菌。
[0022]本专利技术的再一目的是，克服现有技术中的不足，提供一种低咖啡因的茶饮料，所述茶饮料的咖啡因含量<20mg/kg，香味浓郁。
[0023]本专利技术有益效果：
[0024](1)本专利技术通过梯度洗脱工艺，先高温漂洗，再低温萃取，优选最适合饮用的茶饮料成分，减少了因多加工产生的营养成分的损失和产品风味的衰减，保证了原汁原味的茶饮料风味的同时获得低咖啡因的产品，且前道的高温漂洗工艺可激发茶饮料的香味，改变了冷萃茶饮料技术上香味不足的现象，极大的优化了产品的风味特征。
[0025](2)本专利技术工艺简单，无辅助试剂、菌种以及酶，绿色环保，加工时间较短，能够减少加工过程中微生物的滋生，制得产品具有良好的产品感官特性、经济合理性以及操作简便性，适于大规模推广。
具体实施方式
[0026]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。
[0027]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。
[0028]其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
[0029]本专利技术中所用茶品种为正山小种红茶叶；。
[0030]参照GB/T5009.139测定咖啡因含量；
[0031]参照：GB/T21733
‑
2008茶饮料测定感官品质；
[0032]使用台式透射反射分光测色仪测定(JMCM
‑
828N)色度。
[0033]实施例1
[0034]本实施例提供了一种低咖啡因的茶饮料的其加工方法，具体为：
[0035]1)茶叶预处理：人工去除茶叶附带的异物、异色茶叶等杂质；
[0036]2)高温漂洗：按照茶叶与去离子水按照1：10的料液比进行漂洗，漂洗温度为85℃，
漂洗时间为35s；
[0037]3)漂洗后过滤得到的茶叶立即进行液氮冷却；
[0038]4)低温萃取：步骤3)处理后的茶叶按照1：200的料水比进行萃取，萃取温度为3℃，萃取时间为70min，得到萃取液；
[0039]5)粗过滤：将得到的萃取液经过转速5000r/min的碟式离心机进行粗过滤；
[0040]6)精过滤：经过粗过滤后的萃取液再经1200目的滤布进行过滤；
[0041]7)调配：精过滤后的茶饮料调配0.1％的抗坏血酸钠；
[0042]8)杀菌罐装：将上述调配液，通过135℃，5秒的超高温瞬时杀菌方式后进行无菌罐装。
[0043]实施例2
[0044]本实施例用以探究不同高温漂洗条件对制得茶饮料品质的影响，与实施例1不同之处在于，调整步骤2)中漂洗的时间为20s、35s、50s，漂洗的温度为55℃、70℃、85℃、100℃，其余步骤的工艺参数均与实施例1相同，测定制得茶饮料产品的相关品质，结果分别如表1、表2所示。
[0045]表1不同高温漂洗时间对茶饮料品质的影响
[0046][0047]表2不同高温漂洗温度茶饮料品质的影响
[0048][0049]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低咖啡因的茶饮料的加工方法，其特征在于：包括，茶叶预处理后高温漂洗，漂洗后过滤得到的茶叶立即进行液氮冷却；冷却后的茶叶再进行低温萃取，得到萃取液；萃取液依次进行粗过滤、精过滤、调配、杀菌、罐装，即得到低咖啡因茶饮料。2.如权利要求1所述的低咖啡因的茶饮料的加工方法，其特征在于：所述高温漂洗，其中，漂洗温度为70～100℃，漂洗时间为20～120s。3.如权利要求1或2任一所述的低咖啡因的茶饮料的加工方法，其特征在于：所述高温漂洗的过程中的料液比为1：10～100。4.如权利要求1所述的低咖啡因的茶饮料的加工方法，其特征在于：所述低温萃取，其中，萃取温度为0～30℃，萃取时间为10～300min。5.如权利要求1或4任一所述的低咖啡因的茶饮料的加工方...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘元法，梅冬旭，张见，
申请(专利权)人：南京福喆未来食品研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：