一种高蛋白营养坚果棒及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白营养坚果棒的制备方法，属于食品加工领域

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白营养坚果棒及制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种高蛋白营养坚果棒及制备方法
。

技术介绍

[0002]随着蛋白领域研究的迅速发展及人们对于植物蛋白需求的提高，藻类蛋白也被认为是优良的蛋白质源之一
。
研究发现可食用的藻类含有人体必需的8种氨基酸，而且组成合理，对高血压
、
糖尿病
、
癌症等多种疾病有辅助治疗作用，在功能食品领域具有广阔的市场前景
。
[0003]市场上坚果棒是在坚果产品的基础上，通过糖类等粘合剂粘合坚果与果干的一种便捷食品
。
但传统坚果棒中坚果含油量较高
、
蛋白来源单一且含糖量较高，口感粘牙，长期食用不利于人体健康
。
[0004]因此，需要开发一种低脂
、
营养丰富
、
口感良好美味的坚果棒
。

技术实现思路

[0005]本专利技术采用远红外柔性增香后的花生，经榨油后取花生粕，不仅降低原料花生中的油脂含量，且经远红外干燥后，花生粕香气依旧
。
同时，添加蛋白核小球藻原料，不仅提供藻类蛋白来源，而且为坚果棒提供天然绿色及淡淡抹茶香气
。
本产品使用麦芽糖醇和蜂蜜替代麦芽糖等粘合剂，降低糖分摄入，更加有利于人体健康
。
[0006]本专利技术在加工工艺方面采用二次烘烤，即第一次烘烤冷却后，再次采用二次低温烘烤，达到产品口感酥脆不粘牙，同时保证产品色泽不被破坏
。
[0007]为了解决上述问题，本专利技术提供一种含有植物蛋白和藻类蛋白高蛋白营养坚果棒及制备方法
。
为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0008]一种高蛋白营养坚果棒，包括以下重量份数的原料：花生碎
20
‑
50
份
、
核桃仁1‑
15
份
、
椰子片1‑
15
份
、
燕麦片
10
‑
30
份
、
小球藻蛋白1‑
10
份
、
黑加仑果干1‑
15
份
、
蔓越莓果干1‑
15
份
、
葡萄干1‑
15
份
、
麦芽糖醇1‑
15
份和蜂蜜5‑
15
份
。
[0009]进一步的，所述花生碎采用的是花生经远红外柔性增香榨油后所剩的花生粕，其制备过程为：
[0010]生花生经红外柔性增香后，脱皮，榨油后得花生粕原料，再破碎成粒度2‑
3mm
大小的花生碎
。
[0011]进一步的，所述红外柔性增香的条件为参数为
75
‑
80℃
，
15
‑
20min。
[0012]进一步的，所述榨油为使用四柱液压榨油机，操作参数为温度
110
‑
120℃
，压力设定
350
‑
400
公斤，榨油保压时间
20
～
30min。
[0013]进一步的，所述核桃仁是采用生核桃仁，经
140
‑
150℃
烘烤5‑
10min
后制成的
。
[0014]进一步的，所述黑加仑果干
、
蔓越莓果干和葡萄干都被破碎成粒度5‑
10mm
大小
。
[0015]一种高蛋白营养坚果棒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
[0016]S1
：混料：按上述配方称取烤花生碎
、
烤核桃仁
、
烤椰子片
、
熟燕麦片
、
蛋白核小球
藻
、
黑加仑果干
、
蔓越莓果干和葡萄干混合均匀得到混合料
A
；
[0017]S2
：糖浆液的熬制：将麦芽糖醇
、
蜂蜜按照上述配方所规定的重量份数混合均匀，熬制并搅拌，制得混合液
B
；
[0018]S3
：搅拌：将
S1
中的混合料
A
加入至
S2
中的混合液
B
，翻拌得到混合物
C
；
[0019]S4
：产品定型：将
S3
中的混合物
C
按压平整，得到半成品1；
[0020]S5
：一次烘烤：将
S4
中半成品1放入烤箱中烘烤，冷却后得到半成品2；
[0021]S6
：二次烘烤：将
S5
中半成品2放入烤箱中烘烤，冷却后切割成型
。
[0022]进一步的，所述步骤
S2
中熬制为隔水熬制，时间为1～2分钟
。
[0023]进一步的，所述步骤
S5
中所述的烘烤温度为
100
～
120℃
，烘烤时间为
40
～
60min。
[0024]优选的，所述步骤
S5
中所述的烘烤温度为
110℃
，烘烤时间为
50min。
[0025]进一步的，所述步骤
S6
中所述的烘烤温度为
100
～
120℃
，烘烤时间为
20
～
40min。
[0026]优选的，所述步骤
S6
中所述的烘烤温度为
110℃
，烘烤时间为
30min。
[0027]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0028](1)
目前市面上坚果棒采用多种原坚果和果干为原料，本专利技术通过采用远红外柔性加工后的花生经过榨油后的花生粕为原料，降低了产品中总脂肪含量；同时添加蛋白核小球藻原料，提供天然绿色及抹茶风味，补充藻类蛋白，提升了产品的整体营养价值和风味
。
[0029](2)
目前市面上坚果棒含糖量较高或口感粘牙
、
不够酥脆，本专利技术采用麦芽糖醇和少量蜂蜜取代糖类粘合剂，在加工工艺方面采用二次烘烤，即第一次烘烤冷却后，再次采用二次低温烘烤，达到产品口感酥脆不粘牙，同时保证产品色泽不被破坏
。
附图说明
[0030]图1为本产品与市面上坚果棒产品的全质构扫描曲线
。
[0031]图2为质构测试数据表
。
具体实施方式
[0032]原料来源
[0033本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种高蛋白营养坚果棒，其特征在于，原料组分，按重量份数为：花生碎
20
‑
50
份
、
核桃仁1‑
15
份
、
椰子片1‑
15
份
、
燕麦片
10
‑
30
份
、
小球藻蛋白1‑
10
份
、
黑加仑果干1‑
15
份
、
蔓越莓果干1‑
15
份
、
葡萄干1‑
15
份
、
麦芽糖醇1‑
15
份和蜂蜜5‑
15
份
。2.
根据权利要求1中所述的高蛋白营养坚果棒，其特征在于，所述花生碎采用的是花生经远红外柔性增香榨油后所剩的花生粕，其制备过程为：生花生经红外柔性增香后，脱皮，榨油后得花生粕原料，再破碎成粒度2‑
3mm
大小的花生碎
。3.
根据权利要求2中所述的高蛋白营养坚果棒，其特征在于，所述红外柔性增香的条件为参数为
75
‑
80℃
，
15
‑
20min。4.
根据权利要求2中所述的高蛋白营养坚果棒，其特征在于，所述榨油为使用四柱液压榨油机，操作参数为温度
110
‑
120℃
，压力设定
350
‑
400
公斤，榨油保压时间
20
～
30min。5.
根据权利要求1中所述的高蛋白营养坚果棒，其特征在于，所述核桃仁是采用生核桃仁，经
140
‑
150℃
烘烤5‑
10min
后制成的
。6.
根据权利要求1中所述的高蛋白营养坚果棒，其特征在于，所述黑加仑果干
、
蔓越莓果干和葡萄干都...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘元法，李佳佳，张见，
申请(专利权)人：南京福喆未来食品研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：