一种松花蛋的制作方法技术

一种松花蛋的制作方法，其泡制料液的主要成分：硫酸亚铁（绿矾）、食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰、水；以重量份计的配比是：硫酸亚铁、１－１．６、食用氢氧化钠６０－７０、食用盐４０－５０、红茶２０－３０、生石灰４０－６０、水１０００。用本方法所产的产品既保持了松花蛋原有的风味及优点，又彻底去除了皮蛋中对人体有害的重金属和其他有害物质成分，使之变得高铁富养，适合人类安全食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别是。
技术介绍
松花蛋又名皮蛋，自作为传统食品生产以来，风味独特，倍受世人青睐。该产品蛋 清深褐透明、蛋黄聚集、层次分明、剖视五彩缤纷，故又称五彩蛋；具有食之清凉爽口、回味 悠长、余香无穷之特点，同时也是我国的出口商品。制作松花蛋基本上采用传统的配方，而 在传统工艺的加工过程中，都要使用氧化铅和硫酸铜或其它重金属盐。经卫生检测部门测 定，此类经传统工艺加工的松花蛋不是含有人体所不需要的重金属，就是一些金属元素含 量过高，有害人体健康，容易造成人体心血管疾病或铅中毒；硫酸铜作为氧化铅的替代品经 研究表明对人体也是有害的。因此，为进一步改善松花蛋的矿物质营养成分，去除一切有害 和有毒物质对人体的危害，尤其是在加工过程中尽量避免人为添加有害物质，愈来愈成为 食品行业共同关注的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的就是研制，通过该方法可改善松花蛋的矿物 质营养成分，去除有害物质和有毒物质，增加铁的含量，使之口感好，已达到营养丰富、食疗 保健的效果。 本专利技术主要是改善传统浸泡料液配方，依据药物的化学性质，人体需要的化学机 理，针对禽蛋中铁成分含量低的特点，精本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松花蛋的制作方法，其料液的主要成分：硫酸亚铁（绿矾）、食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰、水；以整数单位水为标准，各成分以重量份计的配比是：硫酸亚铁１－－－１．６食用氢氧化钠６０－－－７０食用盐４０－－－５０红茶２０－－－３０生石灰４０－－－６０水１０００先将食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰按比例配好，加水搅匀，待到料液冷却到室内温度后，加入硫酸亚铁，然后把选好的鸭蛋逐个放入容器内，再把配好的料液倒入进行腌制；腌制时间为２５－－－４５天为宜。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马运环，
申请(专利权)人：山东微山湖运河湖产品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]