一种松花蛋的制作方法技术

一种松花蛋的制作方法，其泡制料液的主要成分：硫酸亚铁（绿矾）、食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰、水；以重量份计的配比是：硫酸亚铁、１－１．６、食用氢氧化钠６０－７０、食用盐４０－５０、红茶２０－３０、生石灰４０－６０、水１０００。用本方法所产的产品既保持了松花蛋原有的风味及优点，又彻底去除了皮蛋中对人体有害的重金属和其他有害物质成分，使之变得高铁富养，适合人类安全食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别是。
技术介绍
松花蛋又名皮蛋，自作为传统食品生产以来，风味独特，倍受世人青睐。该产品蛋 清深褐透明、蛋黄聚集、层次分明、剖视五彩缤纷，故又称五彩蛋；具有食之清凉爽口、回味 悠长、余香无穷之特点，同时也是我国的出口商品。制作松花蛋基本上采用传统的配方，而 在传统工艺的加工过程中，都要使用氧化铅和硫酸铜或其它重金属盐。经卫生检测部门测 定，此类经传统工艺加工的松花蛋不是含有人体所不需要的重金属，就是一些金属元素含 量过高，有害人体健康，容易造成人体心血管疾病或铅中毒；硫酸铜作为氧化铅的替代品经 研究表明对人体也是有害的。因此，为进一步改善松花蛋的矿物质营养成分，去除一切有害 和有毒物质对人体的危害，尤其是在加工过程中尽量避免人为添加有害物质，愈来愈成为 食品行业共同关注的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的就是研制，通过该方法可改善松花蛋的矿物 质营养成分，去除有害物质和有毒物质，增加铁的含量，使之口感好，已达到营养丰富、食疗 保健的效果。 本专利技术主要是改善传统浸泡料液配方，依据药物的化学性质，人体需要的化学机 理，针对禽蛋中铁成分含量低的特点，精选人体必须的常量及微量元素，采用类比方法，用 硫酸亚铁代替氧化铅或其它重金属盐，制成高铁富养浸泡料液。 本专利技术采用的技术方案如下 本专利技术料液的主要成分硫酸亚铁(绿矾)、食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰、水；以整数单位水为标准，各成分以重量份计的配比是 硫酸亚铁 1一-1. 6 食用氢氧化钠 60—-70 食用盐 40—-50 红茶 20—-30 生石灰 40—-60 7JC 1000 先将食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰按比例配好，加水搅匀，待到料液冷却到 室内温度后，加入硫酸亚铁，然后把选好的鸭蛋逐个放入容器内，再把配好的料液倒入进行 腌制；腌制时间为25—-45天为宜。 上述的，其特征在于料液各成分以重量份计的最佳配比 为 硫酸亚铁 1 食用氢氧化钠 63 食用盐 40 红茶 20 生石灰 50 水 1000。 上述的，其特征在于在腌制过程中腌制温度为 15°C —-22t:之间为佳，腌制时间为30—-40天为佳。 上述的，其特征在于在腌制过程中腌制温度在1『C之间 为最佳，腌制时间为35天为最佳。 如果腌制车间温度在此范围内低点上，配方成分中的硫酸亚铁、氢氧化钠、食用 盐、生石灰按比例中的低数配制为宜；如果腌制车间温度在此范围内高点上，配方成分中的 硫酸亚铁、氢氧化钠、食用盐、生石灰按比例中的高数配制为宜。 铁是组织代谢不可缺少的物质，缺铁可引起多种组织改变和功能失调，如影响淋 巴组织的发育和对感染的抵抗力。所以，人们应多食用富含铁的食物，以增强抵抗力。 近年来，科研人员经研究发现，硫酸亚铁可以补充人体有益的铁物质。硫酸亚铁 (绿矾)具有燥湿化痰、消积杀虫、止血补血、解毒敛疮等功能，主治贫血等症状。 本专利技术的优点 (1)、既保持了松花蛋原有的风味及优点，又彻底去除了皮蛋中对人体有害的重金 属和其他有害物质成分，使之变得高铁富养，适合人类安全食用。 (2)、营养丰富、具有食疗保健的效果。(3)、因硫酸亚铁用量很少，料液又能循环重复使用，降低了成本，价格低廉。 (4)、加工工艺与传统工艺基本相符，适于大规模生产，易于推广。具体实施方式 实施例1 —种松花蛋的制作方法，料液的主要成分硫酸亚铁(绿矾)、食用氢氧化钠、食用 盐、红茶、生石灰、水；以整数单位水为标准，各成分以重量份计的配比是 硫酸亚铁 1. 5 食用氢氧化钠 69 食用盐 48 红茶 29 生石灰 60 7JC 1000 先将食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰按比例配好，加水搅匀，待到料液冷却到 室内温度后，加入硫酸亚铁，然后把选好的鸭蛋逐个放入容器内，再把配好的料液倒入进行 腌制；腌制时间为30天，腌制温度为22°C。 实施例2 —种松花蛋的制作方法，料液的主要成分硫酸亚铁(绿矾)、食用氢氧化钠、食用 盐、红茶、生石灰、水；以整数单位水为标准，各成分以重量份计的配比是 食用盐 40 红茶 22 生石灰 45 水 1000 先将食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰按比例配好，加水搅匀，待到料液冷却到 室内温度后，加入硫酸亚铁，然后把选好的鸭蛋逐个放入容器内，再把配好的料液倒入进行 腌制；腌制时间为25天，腌制温度为15°C。实施例3，其特征在于料液各成分以重量份计的最佳配比为硫酸亚铁1食用氢氧化钠63食用盐40红茶20生石灰50水1000。先将食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰按比例配好，加水搅匀，待到料液冷却到室内温度后，加入硫酸亚铁，然后把选好的鸭蛋逐个放入容器内，再把配好的料液倒入进行腌制；在腌制过程中腌制温度为1『C，腌制时间为35天。权利要求，其料液的主要成分硫酸亚铁(绿矾)、食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰、水；以整数单位水为标准，各成分以重量份计的配比是硫酸亚铁1---1.6食用氢氧化钠60---70食用盐 40---50红茶20---30生石灰 40---60水 1000先将食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰按比例配好，加水搅匀，待到料液冷却到室内温度后，加入硫酸亚铁，然后把选好的鸭蛋逐个放入容器内，再把配好的料液倒入进行腌制；腌制时间为25---45天为宜。2.根据权利要求1所述的，其特征在于料液各成分以重量份计的最佳配比为硫酸亚铁 1食用氢氧化钠 63食用盐 40红茶 20生石灰 50水 1000。3. 根据权利要求2所述的，其特征在于在腌制过程中腌制温度为15°C —-22t:之间为佳，腌制时间为30—-40天为佳。4. 根据权利要求3所述的，其特征在于在腌制过程中腌制温 度在1『C之间为最佳，腌制时间为35天为最佳。全文摘要，其泡制料液的主要成分硫酸亚铁(绿矾)、食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰、水；以重量份计的配比是硫酸亚铁、1-1.6、食用氢氧化钠60-70、食用盐40-50、红茶20-30、生石灰40-60、水1000。用本方法所产的产品既保持了松花蛋原有的风味及优点，又彻底去除了皮蛋中对人体有害的重金属和其他有害物质成分，使之变得高铁富养，适合人类安全食用。文档编号A23L1/29GK101731660SQ20101011037公开日2010年6月16日 申请日期2010年2月8日 优先权日2010年2月8日专利技术者马运环 申请人:山东微山湖运河湖产品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松花蛋的制作方法，其料液的主要成分：硫酸亚铁（绿矾）、食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰、水；以整数单位水为标准，各成分以重量份计的配比是：硫酸亚铁１－－－１．６食用氢氧化钠６０－－－７０食用盐４０－－－５０红茶２０－－－３０生石灰４０－－－６０水１０００先将食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰按比例配好，加水搅匀，待到料液冷却到室内温度后，加入硫酸亚铁，然后把选好的鸭蛋逐个放入容器内，再把配好的料液倒入进行腌制；腌制时间为２５－－－４５天为宜。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马运环，
申请(专利权)人：山东微山湖运河湖产品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]