一种无铅松花蛋的腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种无铅松花蛋的腌制方法，属于蛋品加工技术领域。本发明专利技术首先将鸭蛋用清水洗净，并用盐水和醋酸反复浸泡，使蛋壳孔隙扩大，然后将新鲜麦芽洗净、蒸煮后加入酵母粉与水压实发酵，得麦芽醇，最后将所要腌制的鸭蛋放入得到的麦芽醇中密封腌制，即可得到本发明专利技术所制得的一种无铅松花蛋。本实例证明，本发明专利技术方法独特新颖，腌制过程中不加入铅和过多的食盐，没有任何化学物质，单单利用酶解，使得制得的松花蛋通透、皮软，而且缩短了75％以上的腌制时间，腌制的料液也可以重复使用3～5次，减少了资源浪费。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了，属于蛋品加工

技术介绍
松花蛋也称为皮蛋、变蛋，是指鸭、鸡等禽蛋，经过石灰、碱、盐等配料的料汤(泥)或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品。它具有千余年生产史，为我国首创，是我国的传统食品之一，具有醇香、清爽可口、食用方便等特点，深受我国人民的喜爱。腌制是各种蛋品加工过程中很重要的步骤，可以提高产品质地、风味、货架期等，传统的松花蛋腌制方法是用料泥涂抹鸭蛋或者用料液浸泡鸭蛋的方法，食盐是松花蛋料液的主要成分之一，食盐的添加可增加松花蛋的风味，但是目前很多报道都指出食用超量的食盐，可导致人类高血压病，水肿病的发病率升高；其工艺流程复杂，设备简陋，生产工艺更是无法控制，生产效率低，质量不稳定，另外蛋在生产过程中的破损率较高，增加重量，影响外观，导致商品价值低；另外我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，所以人们为了提高质量以及改善外观，往往采用一些化学药剂进行腌制蛋品，比如高浓度腌制液腌制，虽然可以达到抑菌和提高腌蛋质量的目的，且不要添加防腐剂，但是口味太重，消费者难以接受。另外腌制皮蛋的料液往往本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无铅松花蛋的腌制方法，其特征在于具体操作步骤为：（1）取50～100个新鲜的鸭蛋，用光照去除有黑点蛋，晃动去除有响声蛋，剔除破损、裂纹、油壳、钢壳的劣蛋，之后用清水将挑选后合格的新鲜鸭蛋表面污物洗净，清洗2～4次后放入盆中，加入5～8L清水浸泡2～3天，随后取出，放入6～9L质量浓度为7％的盐水中浸泡4～5天，然后再将浸泡后的鸭蛋取出，放入5～10L醋酸中浸泡3～6天，使得蛋壳孔隙扩大，之后取出，晾干，备用；（2）将5～10kg无发芽、无霉烂的新鲜麦芽用清水反复清洗2～3次，去除表面泥沙，之后用温度为35～38℃的温水浸泡已经洗净的麦芽，水面高出麦芽层高度6～8cm，浸泡2～3h至用手可轻...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈毅忠，张帆，
申请(专利权)人：常州市奥普泰科光电有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32