一种酱香蛋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种手酱香蛋的制备方法：以鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋品为原料，采用科学的配方，通过整理腌制、真空包装、蒸煮杀菌等传统与现代工艺相接合，使蛋品的营养不会流失，香味更浓，口感更好，老少事宜，使人们吃到同样的蛋不一样的味，具有广泛的发展前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，涉及一种酱香蛋的制备方法。
技术介绍
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋品营养丰富、味道鲜美，老少皆宜，深受人们喜爱.但传统加工的盐蛋含盐太重，皮蛋含铅太重，卤蛋卤制时间太长营养走失，对人体健康都有一定的危害，现研究一种能保持蛋的营养，口感更好、食用更方便的酱香蛋以满足人们的需求。
技术实现思路
专利技术的目的是提供一种以鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋品为原料，克服现有技术的不足，研究一种能保持蛋的营养，口感更好、食用更方便的酱香蛋的制备方法。本专利技术的制备方法包括以下步骤: 1、原料预处理:选用符合国家相关标准的鲜蛋为原料，洗净风干； 2、腌制:取100份蛋加入100份混合酱在0— 35°C下用瓦缸腌制20 — 40天； 所述混合酱的配备方法为:豆瓣酱70 — 80份，盐3 — 5份、味精5 - 10份、白糖5 —10份、桂皮粉3 — 5份、八角粉3 — 5份、花椒粉3 — 5份、白酒2 — 3份混合而成； 3、装袋:将腌制好的蛋用清水洗净风干后真空包装； 4、蒸煮:将包装好的蛋放入密封蒸汽柜中蒸煮30- 40分钟即可，蒸煮温度100 -130。。。本专利技术的优点和积极效果是: 1、本专利技术是以鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋品为原料，采用科学的配方和工艺，使蛋品的营养不会流失，香味更浓，口感更好，老少事宜，使人们吃到同样的蛋不一样的味，具有广泛的发展前景； 2、采用真空包装蒸煮熟制，做到熟制和杀菌一次完成，节约了成本和时间。【具体实施方式】 实施1:称取100公斤鸡蛋，洗净凉干后用混合酱100公斤在20°C左右下用瓦缸腌制30小时，将腌制好的蛋用清水洗净风干后真空包装，放入密封蒸汽柜中蒸煮35分钟制成酱香鸡蛋，蒸煮温度115°C。实施2:称取100公斤鸡蛋，洗净凉干后用混合料100公斤在20°C左右下用瓦缸腌制40小时，将腌制好的蛋用清水洗净风干后真空包装，放入密封蒸汽柜中蒸煮40分钟制成酱香鸭蛋，蒸煮温度115°C。实施3:称取100公斤鹌鹑蛋，洗净凉干后用混合料100公斤在20°C左右下用瓦缸腌制20小时，将腌制好的蛋用清水洗净风干后真空包装，放入密封蒸汽柜中蒸煮30分钟制成酱香鹌鹑蛋，蒸煮温度115°C。【主权项】1.一种手酱香蛋的制备方法，其特征在于制备方法包括以下步骤: ①原料预处理:选用符合国家相关标准的鲜蛋为原料，洗净风干； ②腌制:取100份蛋加入100份混合酱在O— 35°C下用瓦缸腌制20 — 40天； 所述混合酱的配备方法为:豆瓣酱70 — 80份，盐3 — 5份、味精5 - 10份、白糖5 —10份、桂皮粉3 — 5份、八角粉3 — 5份、花椒粉3 — 5份、白酒2 — 3份混合而成； ③装袋:将腌制好的蛋用清水洗净风干后真空包装； ④蒸煮:将包装好的蛋放入密封蒸汽柜中蒸煮30- 40分钟即可，蒸煮温度100 -130。。。2.根据权利要求1所述的酱香蛋制备方法，其特征在于:以鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋品为原料。3.根据权利要求1和2所述的酱香蛋制备方法，其特征在于:烹制和杀菌用蒸气柜一次性完成。【专利摘要】本专利技术涉及一种手酱香蛋的制备方法：以鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋品为原料，采用科学的配方，通过整理腌制、真空包装、蒸煮杀菌等传统与现代工艺相接合，使蛋品的营养不会流失，香味更浓，口感更好，老少事宜，使人们吃到同样的蛋不一样的味，具有广泛的发展前景。【IPC分类】A23L33/00, A23L15/00【公开号】CN105325914【申请号】CN201510879312【专利技术人】乔光春, 熊诗敏, 熊兴林 【申请人】湖南海佳食品科技有限公司【公开日】2016年2月17日【申请日】2015年12月5日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种手酱香蛋的制备方法，其特征在于制备方法包括以下步骤：①原料预处理：选用符合国家相关标准的鲜蛋为原料，洗净风干；②腌制：取100份蛋加入100份混合酱在0－35℃下用瓦缸腌制20－40天；所述混合酱的配备方法为：豆瓣酱70－80份，盐3－5份、味精5－10份、白糖5－10份、桂皮粉3－5份、八角粉3－5份、花椒粉3－5份、白酒2－3份混合而成；③装袋：将腌制好的蛋用清水洗净风干后真空包装；④蒸煮：将包装好的蛋放入密封蒸汽柜中蒸煮30－40分钟即可，蒸煮温度100－130℃。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：乔光春，熊诗敏，熊兴林，
申请(专利权)人：湖南海佳食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43