【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种食品调色酱制作方法,其特征在于,包括以下步骤: a、以涪陵地方特产红心萝卜为原料,经清洗、晾干、打浆、渣汁分离、离心,提取红心萝卜原汁; b、在上述红心萝卜原汁中按照其重量的多少,加入0.1~1%的井盐,加热至沸腾,保持沸腾 温度30~40分钟,进行杀菌; c、将杀菌后的红心萝卜汁放入沉淀池,沉淀时间一般15~30天,将表层清液转入另外的存放池继续存放,对沉淀物进行废弃处理; d、进行萝卜红色素含量控制:控制方法具体为分批次提取存放池表层清液,取其样 品进行萝卜红色素含量抽检; 如萝卜红色素的含量满足1%~5%的范围,则为合格; 如萝卜红色素含量比例为x%,且x%<1%;采用如下方法进行调整:对提取的清液进行加热升温处理,使其萝卜红色素的含量在1%~5%范围之内; 如萝 卜红色素含量比例为y%,且y%>5%;采用如下方法进行调整:按色素含量较高的与含量低于5%的按重量比例进行调和,使调和后萝卜红色素的含量在1%~5%的范围之内; e、提取萝卜红色素含量满足上述要求范围的清液,采用超高温瞬时灭菌装置进行 ...
【技术特征摘要】
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