一种荞麦、杏仁琼脂双层软糖及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种荞麦、杏仁双层琼脂软糖及其制作方法，其制作方法包括烤杏仁，苦荞麦膨化，混料熬糖，糖浆的冷却和调色、调香，上层软糖的浇模成型，下层软糖的分切成型，组合及成品包装。本发明专利技术制备的荞麦、杏仁琼脂软糖，富含芦丁等黄酮类化合物及人体必需的１８种氨基酸、矿物质含量高于一般琼脂软糖，本发明专利技术制备的琼脂软糖，可提高人体的免疫力，增强人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种琼脂软糖及其制作方法，特别涉及一种以荞麦和 杏仁为主要辅料的双层琼脂软糖及其制作方法。
技术介绍
杏仁是一种营养十分全面的坚果，其含有丰富的蛋白质20%~35%;糖3%~10%;脂肪50% 65%;粗纤维2.5% 3.5%;多种 维生素Bp B2、 C、 E、 A以及微量元素。中国苦荞麦是药食兼优的 粮食品种，被专家誉为"21世纪人类健康保健食品的新粮源"，苦荞 麦富含生物活性物质一芦丁和槲皮素等黄酮类化合物。对软化血 管、抗氧化和增加肌体免疫力有着重要作用。因而，将杏仁和苦荞麦 有机结合在一起，所得产品的营养更加全面。目前巿场上尚未有使用 苦荞麦为原料制作的软糖产品和相关研究报道，本专利技术是第一次将苦 荞麦应用于软糖食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于开发一种新的苦荞麦食品及其制作方法，即荞 麦、杏仁双层琼脂软糖及其制作方法。本专利技术的技术方案一种苦荞麦、杏仁琼脂软糖的制作方法，以苦荞麦和杏仁为辅料， 具体包括下列步骤 (1 )、烤杏仁将杏仁用15(TC 180。C烘烤2 4min;(2) 、苦荞麦膨化釆用挤压膨化技术，膨化温度控制在110°C~150°C，螺杆 转速为140~180r/min，制得苦荞麦片；(3) 、混料熬糖首先在蒸汽夹层锅中，添加0.1-0.5份的琼脂，并加入琼脂 质量19~20倍的水进行搅拌，搅拌均匀后再加入10 13份的砂 糖和砂糖质量2 5倍的淀粉糖浆共同进行熬制，熬制时控制蒸 汽压力在40 50kPa，温度为105~106。C，时间为10 20min，即得糖浆；其中琼脂和砂糖的量按重量份数计；(4) 调和向步骤(3)获得的糖浆中加入占糖浆质量百分比浓度为 5~10%的梓檬酸；(5) 、糖浆的冷却和调色、调香将步骤(4)获得的糖浆的冷却温度为60°C 65°C，加入 0.05% 0.07%的食用香精进行调香，再加入0.001% 0.003%的食用色素进行调色；(6) 、上层软糖的浇模成型采用淀粉模盘，先将含水量为4%~5%，温度为32°C~35°C 的淀粉铺盘，然后将步骤(5)经调色、调香后获得的糖浆按其 与淀粉质量比为20: l将糖浆注入模盘中，再放入45匸 5(TC的 烘箱中，干燥36 38h后脱模，即得上层软糖，最后在上层软糖 表面撒上步骤(1)获得的杏仁片及步骤(2)获得的苦荞麦片， 即为荞麦、杏仁上层软糖；其中杏仁片与软糖的质量比按1:20;苦荞麦片与软糖的质量比按l: 15;(7) 下层软糖的分切成型将杏仁片及苦荞麦片与步骤(4)获得糖浆冷却后按质量 比为1: 2: 8相混合，并加入0.05%~0.07%的食用香精进行调 香，再加入0.001%~0.003%的食用色素进行调色；然后再将糖 浆倒入冷却盘中，保持厚度2 3cm，待糖浆自然冷却凝固成冻 状后进行分条切块，放入45。C 5(rC的烘箱中，干燥36~38h 后即为荞麦、杏仁下层软糖；(8) 上层与下层软糖的组合使用步骤(3)获得的糖浆将步骤(6)获得的荞麦、杏仁 上层软糖和步骤(7)获得的荞麦、杏仁下层软糖进行粘合，即 得本专利技术的荞麦、杏仁琼脂双层软糖；(9) 成品包装将步骤(8)获得的荞麦、杏仁琼脂双层软糖用包装纸进行 包装，即得本专利技术的荞麦、杏仁琼脂双层软糖成品。 本专利技术的有益效果本专利技术制备的荞麦、杏仁琼脂软糖，富含芦丁等黄酮类化合物及 人体必需的18种氨基酸、矿物质含量高于一般琼脂软糖，本专利技术制 备的琼脂软糖，可提高人体的免疫力，增强人体健康。具体实施例方式下面通过实施例对本专利技术进一步阐述，但并不限制本专利技术。实施例l(1) 、烤杏仁将杏仁用15(TC烘烤2min;(2) 、苦荞麦膨化6釆用挤压膨化技术，膨化温度控制在110°C,螺杆转速为 140，制得苦荞麦片；(3) 、混料熬糖首先将琼脂放入蒸汽夹层锅中，添加0.1份的琼脂，并以 琼脂质量19倍的水搅拌均匀，然后再加入IO份的砂糖和砂糖 质量2倍的淀粉糖浆共同进行熬制，熬制时控制蒸汽压力在 40kPa，温度为105°C，时间为10min，即得糖浆；其中琼脂和砂糖的量按重量份数计；(4) 调和向步骤(3)获得的糖浆中加入占糖浆质量百分比浓度为 5%的狞檬酸；(5) 、糖浆的冷却和调色、调香将步骤(4)获得的糖浆的冷却温度为60°C，加入0.05% 的食用香精进行调香，再加入0.001%的食用色素进行调色；(6) 、上层软糖的浇模成型釆用淀粉模盘，先将含水量为4%，温度为32。C的淀粉铺盘， 然后将步骤(5)获得的糖浆按其与淀粉质量比为20: l将糖浆 注入模盘中，再放入45。C的烘箱中，干燥36h后脱模，即得上 层软糖，最后在上层软糖表面撒上步骤(1)获得的杏仁片及步 骤(2)获得的苦荞麦片，即为荞麦、杏仁上层软糖；其中杏仁 片与软糖的质量比按l: 20;苦荞麦片与软糖的质量比按l: 15;(7) 下层软糖的分切成型将杏仁片及苦荞麦片与步骤(4)获得糖浆冷却后按质量 比为1: 2: 8相混合，并加入0.05%的食用香精进行调香，再 加入0.001%的食用色素进行调色；然后再将糖浆倒入冷却盘中，保持厚度2cm,待糖浆自然冷却凝固成冻状后进行分条切 块，放入45。C的烘箱中，干燥36h后即为荞麦、杏仁下层软 糖；(8) 上层与下层软糖的组合使用步骤(3)获得的糖浆将步骤(6)获得的荞麦、杏仁 上层软糖和步骤(7)获得的荞麦、杏仁下层软糖进行粘合，即 得本专利技术的荞麦、杏仁琼脂双层软糖；(9) 成品包装将步骤(8)获得的荞麦、杏仁琼脂双层软糖用包装纸进行 包装，即得本专利技术的荞麦、杏仁琼脂双层软糖成品。 实施例2(1) 、烤杏仁将杏仁用165-C烘烤3min;(2) 、苦荞麦膨化采用挤压膨化技术，膨化温度控制在130°C,螺杆转速为 160r/min,制得苦荞麦片；(3) 、混料熬糖首先将琼脂放入蒸汽夹层锅中，添加0.3份的琼脂，并以 琼脂质量19倍的水搅拌均匀，然后再加入12份的砂糖和砂糖 质量3倍的淀粉糖浆共同进行熬制，熬制时控制蒸汽压力在 45kPa，温度为105°C,时间为15min，即得糖浆；其中琼脂和砂糖按重量份数计；(4) 调和向步骤(3)获得的糖浆中加入占糖浆质量百分比浓度为 8%的杼檬酸；(5) 、糖浆的冷却和调色、调香将步骤(4)获得的糖浆的冷却温度为63°C，加入0.06% 的食用香精进行调香，再加入0.002%的食用色素进行调色；(6) 、上层软糖的浇模成型釆用淀粉模盘，先将含水量为4%，温度为33。C的淀粉铺盘, 然后将步骤(5)获得的糖浆按其与淀粉质量比为20: l将糖浆 注入模盘中，再放入46。C的烘箱中，干燥37h后脱模，即得上 层软糖，最后在上层软糖表面撒上步骤(1)获得的杏仁片及步 骤(2)获得的苦荞麦片，即为荞麦、杏仁上层软糖；其中杏仁 片与软糖的质量比按l: 20;苦荞麦片与软糖的质量比按l: 15;(7) 下层软糖的分切成型将杏仁片及苦荞麦片与步骤(4)获得糖浆冷却后按质量 比为1: 2: 8相混合，并加入0.06%的食用香精进行调香，再 加入0.002%的食用色素进行调色；然后再将糖浆倒入冷却盘 中，保持厚度2cm，待糖浆自然冷却凝固成冻状后进行分条切 块，放入47°0的烘箱中，干燥37h后即本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荞麦、杏仁琼脂双层琼脂软糖的制备方法，其特征在于包括如下制备步骤：　（１）、烤杏仁　将杏仁用１５０℃～１８０℃烘烤２～４ｍｉｎ；　（２）、苦荞麦膨化　采用挤压膨化技术，膨化温度控制在１１０℃～１５０℃，螺杆转速为 １４０～１８０ｒ／ｍｉｎ，制得苦荞麦片；　（３）、混料熬糖　首先在蒸汽夹层锅中，添加０．１～０．５份的琼脂，并加入琼脂质量１９～２０倍的水进行搅拌，搅拌均匀后再加入１０～１３份的砂糖和砂糖质量２～５倍的淀粉糖浆共同进行熬制，熬制 时控制蒸汽压力在４０～５０ｋＰａ，温度为１０５～１０６℃，时间为１０～２０ｍｉｎ，即得糖浆；　其中琼脂和砂糖的量按重量份数计；　（４）调和　向步骤（３）获得的糖浆中加入占糖浆质量百分比浓度为５～１０％的柠檬酸；　（５ ）、糖浆的冷却和调色、调香　将步骤（４）获得的糖浆的冷却温度为６０℃～６５℃，加入０．０５％～０．０７％的食用香精进行调香，再加入０．００１％～０．００３％的食用色素进行调色；　（６）、上层软糖的浇模成型　采用淀粉模盘，先 将含水量为４％～５％，温度为３２℃～３５℃的淀粉铺盘，然后将步骤（５）经调色、调香后获得的糖浆按其与淀粉质量比为２０∶１将糖浆注入模盘中，再放入４５℃～５０℃的烘箱中，干燥３６～３８ｈ后脱模，即得上层软糖，最后在上层软糖表面撒上步骤（１）获得的杏仁片及步骤（２）获得的苦荞麦片，即为荞麦、杏仁上层软糖；其中杏仁片与软糖的质量比按１∶２０；苦荞麦片与软糖的质量比按１∶１５；　（７）下层软糖的分切成型　将杏仁片及苦荞麦片与步骤（４）获得糖浆冷却后按质量比为１∶２∶８相混 合，并加入０．０５％～０．０７％的食用香精进行调香，再加入０．００１％～０．００３％的食用色素进行调色；然后再将糖浆倒入冷却盘中，保持厚度２～３ｃｍ，待糖浆自然冷却凝固成冻状后进行分条切块，放入４５℃～５０℃的烘箱中，干燥３６～３８ｈ后即为荞麦、杏仁下层软糖；　（８）上层与下层软糖的组合　使用步骤（３）获得的糖浆将步骤（６）获得的荞麦、杏仁上层软糖和步骤（７）获得的荞麦、杏仁下层软糖进行粘合，即得本专利技术的荞麦、杏仁琼脂双层软糖；　（９）成品包装　将步骤 （８）获得的荞麦、杏仁琼脂双层软糖用包装纸进行包装，即得本专利技术的荞麦、杏仁琼脂双层软糖成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周小理，周一鸣，倪燕燕，秦佳萍，郭丹，丁晓凤，崔琳琳，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]