淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂及其制备方法技术

一种淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂及其制备方法，由以下重量份数的原料制成：去腥剂１０～２０份、食用油１０～２０份、保鲜剂０．３５～０．５份、酸脂类５～１０份、水５０～７５份。其制备方法为：将去腥剂、食用油、保鲜剂、酸酯类和水混合，搅拌下加热至６０～７０℃，待原料充分乳化后均质，均质压力为２５－３５ＭＰａ，最后得到稳定的乳状液体。克服了现有淡水鱼类冷鲜技术不成熟，淡水冷鲜鱼的加工处于初步阶段，还没有除腥保鲜剂面市的缺陷。本发明专利技术制作简单，使用方便，特别是除腥、保鲜、保水效果好。其中保鲜时间可延长２０％以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产食品保鲜
，涉及一种淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂及其 制备方法。
技术介绍
淡水冷鲜鱼又称淡水分割鲜鱼，是用大宗水产品，如鲢、鳙、青、草、鲤、 鲫、鳊、鉑等鱼类，严格按照原料检疫、采用科学的剖杀工艺，在低温环境下进行分割加工，使胴体或分割鱼深层中心温度在12h内迅速降至0~4°C，并在 随后的冷藏、运输、展销环节中始终保持连续的降至0-4'C冷藏鲢的一种预冷 加工鱼。鱼的水分含量高，在这个过程中鱼肉表面的水分不断散失， 一方面导 致分割鲜鱼表面发干，降低了其外观品质，另一方面也造成了生产厂家的一定 经济损失。同时，淡水鱼固有的泥腥味随分割后更加显现，目前淡水冷鲜鱼的 加工处于初步阶段，除腥保鲜剂之类的开发还未提上议事日程。
技术实现思路
为解决上述现有技术存在的问题，本专利技术的目的是提供一种方便实用、除 腥、保鲜、保水效果好的。本专利技术的技术方案是淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂，由以下重量份数的原料制 成去腥剂10~20份、食用油10~20份、保鲜剂0. 35 ~ 0. 5份、酸脂类5~10 份、水5G 75份。所述酸脂类为卵磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯中的的任意一 种、两种或两种以上混合。所述食用油为米糠油或玉米油中的的任意一种或两种混合。米糠油具有抗氧化稳定性强、玉米油具有自身稳定性强的特点。所述去腥剂为姜汁或葱汁中的的任意一种或两种混合。所述保鲜剂为溶菌酶、壳聚糖(脱乙酰甲壳质)、鱼精蛋白、乳酸链球菌素 中的任意一种或两种及以上混合。其中壳聚糖即为脱乙酰甲壳质。淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂的制备方法，将去腥剂、食用油、保鲜剂、酸酯类、水混合，搅拌下加热至60~70°C,待原料充分乳化后均质，均质压力为25~ 35Mpa，最后得到稳定的乳状液体。使用方法按乳液水=1: 8~10的比例进行稀释，把稀释液均与喷涂在刚 分割的鱼段、鱼块上，每公斤乳液稀释后可喷涂1000 2500kg鱼段、鱼块。本专利技术具有如下优点本专利技术的冷鲜鱼除腥保鲜剂选用了去腥剂、酸酯类、食用油、保鲜剂作为 冷鲜鱼保鲜的添加剂。其中去腥剂姜汁、葱汁具有良好的去除鱼土腥咮的作 用，同时又发出一种诱人的特殊清香。食用油的主要成分是脂肪类物质，其疏 水性强，通过酸酯类的乳化作用把食用油进行乳化形成水包油体系，然后经均 质形成稳定的乳状液体，加水稀释后均句喷涂在鱼肉表面，在鱼肉表面形成了 一层很薄的阻水油膜，起到了阻止冷鲜鱼表面水分散失的作用。另外，保鲜剂 能够防止乳液被微生物污染，同时能够分散到油膜当中，在一定程度上能起到 冷鲜鱼表面防腐保鲜的作用。由于制成了乳剂，可以使用管道运送到车间，使 用时只需打开闽门直接将乳剂喷涂在冷鲜鱼上，非常方便，而且乳剂能使冷鲜 鱼表面形成一层均勻的膜，起到了去腥保鲜保水的良好作用。其中保鲜时间可 延长20%以上。本专利技术有利于加工厂规模化生产，同时使用便利，解决了涂抹不均匀的不 足，有利于淡水冷鲜鱼除腥保鲜保水作用。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步叙述 实施1淡水冷鲜鱼除腥保鲜保水由以下重量分数的原料制成姜汁18份、米糠油 13份、壳聚糖0.4份、卵磷脂6份、水62.6份。制备方法将姜汁、米糠油、壳聚糖、卵磷脂、水混合，'搅拌下加热至60 °C,待原料充分乳化后均质，均质压力为25Mpa,最后得到稳定的乳状液体。使用方法按乳液水=1: 8.5的比例进行稀释，把稀释液均与喷涂在刚分 割的鱼段、鱼块上，每公斤乳液稀释后可喷涂1500kg鱼段、鱼块。实施2淡水冷鲜鱼除腥保鲜保水由以下重量分数的原料制成葱汁15份、玉米油 15份、乳酸链球菌素0.45份、山梨醇酐脂肪酸酯8份、水61.55份。制备方法将葱汁、玉米油、乳酸链球菌素、山梨醇酐脂肪酸酯、水混合， 搅拌下加热至65'C，待原料充分乳化后均质，均质压力为30Mpa,最后得到稳 定的乳状液体。使用方法按乳液水=1: 9的比例进行稀释，把稀释液均与喷涂在刚分割 的鱼段、鱼块上，每公斤乳液稀释后可喷涂2000kg鱼段、鱼块。 实施3淡水冷鲜鱼除腥保鲜保水由以下重量分数的原料制成姜汁8份、葱汁IO 份、玉米袖10份、米糠油8份、溶菌酶0.1份、壳聚糖0,2份、鱼精蛋白0.13 份、乳酸链球菌素O. 05份、卵磷脂2.5份、山梨醇酐脂肪酸酯2.5份、丙二醇 脂肪酸酯5份、水49.52份。制备方法将姜汁、葱汁、玉米油、米糠油、溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、乳酸链球菌素、卵磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、水混合，搅拌下加热至7(TC,待原料充分乳化后均质，均质压力为35Mpa,最后得到稳定的 乳状液体。使用方法按乳液水=1: 9.5的比例进行稀释，把稀释液均与喷涂在刚分 割的鱼段、鱼块上，每公斤乳液稀释后可喷涂2400kg鱼段、鱼块。权利要求1、淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂，其特征在于由以下重量份数的原料制成去腥剂10～20份、食用油10～20份、保鲜剂0.35～0.5份、酸脂类5～10份、水50～75份。2、 根据权利要求l所述的淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂，其特征在于所述酸脂 类为卵磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯中的的任意一种、两种或两 种以上混合。3、 根据权利要求l所述的淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂，其特征在于所述食用 油为米糠油或玉米油中的的任意一种或两种混合。4、 根据权利要求l所述的淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂，其特征在于所述去腥 剂为姜汁或葱汁中的的任意一种或两种混合。5、 根据权利要求l所述的淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂，其特征在于所述保鲜 剂为溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、乳酸链球菌素中的任意一种或两种及以上混 合。6、 一种制备权利要求1所述的淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂的方法，其特征在于 将去腥剂、食用油、保鲜剂、酸酯类、水混合，搅拌下加热至60~70°C，待原 料充分乳化后均质，均质压力为25 35Mpa，最后得到稳定的乳状液体。全文摘要一种，由以下重量份数的原料制成去腥剂10～20份、食用油10～20份、保鲜剂0.35～0.5份、酸脂类5～10份、水50～75份。其制备方法为将去腥剂、食用油、保鲜剂、酸酯类和水混合，搅拌下加热至60～70℃，待原料充分乳化后均质，均质压力为25-35MPa，最后得到稳定的乳状液体。克服了现有淡水鱼类冷鲜技术不成熟，淡水冷鲜鱼的加工处于初步阶段，还没有除腥保鲜剂面市的缺陷。本专利技术制作简单，使用方便，特别是除腥、保鲜、保水效果好。其中保鲜时间可延长20％以上。文档编号A23B4/20GK101653164SQ20091004421公开日2010年2月24日 申请日期2009年8月26日 优先权日2009年8月26日专利技术者杨品红 申请人:大湖水殖股份有限公司;杨品红本文档来自技高网...

【技术保护点】
淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：去腥剂１０～２０份、食用油１０～２０份、保鲜剂０．３５～０．５份、酸脂类５～１０份、水５０～７５份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨品红，
申请(专利权)人：大湖水殖股份有限公司，杨品红，
类型：发明
国别省市：43[]