一种延长冰鲜牛肉保质期的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种延长冰鲜牛肉保质期的加工方法，主要步骤为：1)原料检疫、屠宰、放血、剥皮、去除内脏后，用温度为50～60℃、含有100～200mg/kg二氧化氯的水对牛胴体冲淋；2)用2.5%的乳酸溶液对牛胴体进行喷淋；3)将喷淋后的牛胴体迅速转入快速预冷间，在环境温度为-16℃的预冷间中进行预冷2小时，将该牛胴体放在相对湿度为90～95%，温度为-2～2℃，空气流速为0.5～1m/s的冷却间，冷却24小时；4)预冷后的牛胴体经2.5%的乳酸溶液喷淋，5)经喷淋后的牛胴体进行四分胴体分割，分割环境温度在7℃以下，6)应用真空热缩包装技术包装。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种延长冰鲜牛肉保质期的加工方法，其特征在于，它由如下步骤组成：原料检疫、屠宰、放血、剥皮、去除内脏后，用温度为50～60℃、含有100～200mg/kg二氧化氯的水对牛胴体冲淋；用2.5%的乳酸溶液对牛胴体进行喷淋，喷淋压力为0.2Mpa；将喷淋后的牛胴体迅速转入快速预冷间，在环境温度为?16℃的预冷间中进行预冷2小时，预冷结束后，将该牛胴体放在相对湿度为90～95%，温度为?2～2℃，空气流速为0.5～1m/s的冷却间，冷却24小时；预冷后的牛胴体经2.5%的乳酸溶液喷淋，喷淋压力为0.2Mpa；经喷淋后的牛胴体进行四分胴体分割，测定胴体pH值，选取pH值在5.6～5.8的胴体进行剔骨分割，分割环境温度在7℃以下；将经检验合格后的原料肉装入五层共挤压复合袋中，将真空度调至空载时真空室中的真空度小于等于5mbar进行真空包装，原料肉与封口要有3～4cm空隙，对经过真空包装的原料肉进行检查合格后，将其放入水温85～90℃热水中进行水浴，1～2秒后迅速取出，再将其迅速放入0℃的冰水混合物中冷却，10～15秒后取出；原料肉贮藏和运输都在温度为0～4℃的环境下。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张铁华，李玺，胡铁军，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：