一种纯发酵低酒精度低糖鲜汁型黄酒及生产方法技术

一种纯发酵低酒精度低糖鲜汁型黄酒及生产方法，由下述组份的原料制成，所述的份数为重量份，糯米１００、麦曲１５－１８、酒药０．１５－０．２、莲心０．０５－０．１、荷叶０．１－０．２。其生产工艺包括：一、原料处理；二、落缸搭窝；三、糖化、加曲冲缸；四、发酵开耙并后发酵；五、压滤、灭菌和包装。本发明专利技术解决了传统湖之酒一直存在易酸、高糖、搜寒、变色、伤胃和热天不能生产的六大难题，满足当今消费者日益重视自身保健养生的消费需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术及一种生物发酵
，特别是一种纯发酵低酒精度低糖鲜汁 型黄酒及生产方法。
技术介绍
黄酒作为我国的传统特产酒，也是历史是最悠久的饮料之一，流传很广， 为消费者所喜爱。但由于近几年来人民生活水平以及文化素质的提高，消费 观念也随之发生变化，人们基于营养健康的考虑，低酒度营养型的各类黄酒 越来越受到消费者欢迎，因为它具有黄酒应有风味和兼有低醇营养的特征。 低醇黄酒与传统黄酒相比更适应当前消费者对口味清醇、舒适和健康理念的 追求，同时也符合当今消费者日益重视自身保健养生的消费趋势，能满足人 们追求健康饮品的时尚要求。高浓低醇黄酒适宜于老中青年人的饮用，对人 体具有一定的保健养生的作用。湖之酒，古称酃渌酒，清同治年间后改称"湖之酒"，系湖南衡阳著名特 产，属纯发酵甜型黄酒。传统湖之酒一直存在着易酸、高糖、搜寒、变色、 伤胃和热天不能生产的六大难题。目前市场的湖之酒虽然降低了部分酒精含 量，但由于在生产过程中限制发酵，使湖之酒糖分偏高、口感醇厚甜润，而 且大部分是采用配制型生产方式，采用配制型生产方式生产的湖之酒不能适 应消费者对湖之酒清醇、舒适、鲜爽的要求。
技术实现思路
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【技术保护点】
一种纯发酵低酒精度低糖鲜汁型黄酒，其特征是由下述组份的原料制成，所述的份数为重量份，其中：糯米１００、麦曲１５－１８、酒药０．１５－０．２、莲心０．０５－０．１、荷叶０．１－０．２。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王庆田，金和腊，彭金明，刘素纯，
申请(专利权)人：湖南酃渌酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]