拐枣不溶性膳食纤维及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种拐枣不溶性膳食纤维及其制备方法。选择拐枣果或其酿酒、制醋、制糖、制作饮料或提取药用活性成分之后的果渣为原料，根据原料中杂质的种类及含量选择水洗、酸处理、碱处理和脱色等其中一种或几种方法除杂，然后脱水干燥、超微粉碎。制备的拐枣不溶性膳食纤维为淡黄色或乳白色粉末，平均粒径１０～９０μｍ，不溶性膳食纤维含量５０％～１００％，持水力１～１０ｇ／ｇ，吸脂性１～１０ｇ／ｇ，溶胀性１～１０ｍＬ／ｇ，阳离子交换树脂能力为１～７ｍｍｏＩ／ｇ。可用于制备食品、功能性食品或药品，或作为食品、功能性食品或药品的原料或辅料。发明专利技术的拐枣不溶性膳食纤维制备方法简单，生产设备易得，成本低，易于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用纤维技术及产品领域，特别涉及一种拐枣不溶性膳食纤 维的制备方法及其用途。
技术介绍
南丰只禾具(//ovem'a ace尸6a Lindl)禾口；l匕禾只f具(T7ovem'a Thunb)为鼠李科拐枣属植物，在全国大部分省份广泛分布，资源非常丰富，是一种 很珍贵的药食同源果树，其肥大曲扭拐弯的红褐色果柄味道甜美如枣，故 名"拐枣"。拐枣，又名金钩梨、甜半夜、万韦果、万字果、金果、金钩 子、鸡距子、木蜜、梨枣、枸等。营养极为丰富，富含蔗糖、葡萄糖、果 糖、有机酸、多种维生素、人体必需的18种氨基酸、大量的膳食纤维，以 及铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和生物碱、黄酮、皂苷等生理 活性物质，具有抗脂质过氧化、保肝、解酒毒、抑制中枢神经及明显的清 除体内自由基的作用。拐枣不仅可以鲜食，还可酿酒、制醋、制糖、制作 饮料，加工成罐头、蜜饯、果脯、果千等，而且也是著名的枳模子药材， 自古以来在我国人民生活中发挥着重要的作用。但是拐枣在酿酒、制醋、制糖、制作饮料和提取药用活性成分之后产生 的含有大量的不溶性膳食纤维残渣，没有对其研究和利用的文献报道，目 前基本作为废渣而被抛弃，这不仅造成极大的资源浪费，而且还会对环境 造成污染。不溶性膳食纤维在医药工业上具有吸收毒素、保护皮肤、降低血脂、控 制血糖、预防结石、防治冠心病、减肥和降低胃癌、肺癌等患病率等重要 作用；因其还具有很强的膨松、保鲜作用及较强的吸水力和持水力等功能， 在食品工业中也有广泛的用途。因此提供一种高品质拐枣不溶性膳食纤维 及其制备方法具有非常重要现实意义。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种高品质拐枣不溶性膳食纤维。 本专利技术的另 一个目的在于提供这种不溶性膳食纤维的用途。 本专利技术的另一个目的是提供一种高品质拐枣不溶性膳食纤维的制备方法。本专利技术制备的拐枣不溶性膳食纤维具备以下特性淡黄色或乳白色粉末，平均粒径10 90pm，不溶性膳食纤维含量50% 100%，持水力l 10g/g，吸脂性1 10g/g，溶胀性1 10mL/g，阳离子交换树脂能力为l 7mmoI/g。本专利技术制备的拐枣不溶性膳食纤维可用于制备食品、功能性食品或药 品，或作为食品、功能性食品或药品的原料或辅料。本专利技术制备的拐枣不溶性膳食纤维可以作片剂、胶囊剂、丸剂、颗粒 剂、口服液、糖浆、冲剂、酒剂、膏剂、散剂和饮料等。本专利技术制备的拐枣不溶性膳食纤维可用于制备具有减肥、通便、降脂 或(和)排毒等作用的食品、功能性食品或药品，其中膳食纤维的含量为 0.01% 99.99%。本专利技术制备的拐枣不溶性膳食纤维还可作为药物配方制剂中的填充 剂，其中膳食纤维的含量为0.01。％ 99.99%。本专利技术制备的拐枣不溶性膳食纤维还可用于作焙烤食品、膨化食品的 配料，其中膳食纤维的添加量一般为面粉重量的0.5% 15%。为了实现上述目的，本专利技术技术方案是选择拐枣果或其酿酒、制醋、 制糖、制作饮料和提取药用活性成分之后的果渣作为提取膳食纤维原料； 根据原料中杂质的种类及含量选择水洗、酸处理、碱处理和脱色等其中一 种或几种方法脱除原料中各种杂质，处理顺序可调换，然后脱水干燥、粉碎过筛，灭菌包装。以下对本步骤进行详细说明(1)原料的选择和处理本专利技术所述的原料可用来源于鼠李科拐麥属 植物南枳模(/7ove"/a Lindl)或北枳犋(i/ovem'a血/c/s Thunb)的拐麥果，也可用拐枣经过酿酒、制醋、制糖、制作饮料或提取药用活性成分之后的果渣作原料；剔除碎石、瓦砾、土块等固体性杂质，粉碎至40 60目左右。(2)除杂根据原料中杂质的种类和含量，需要选择如下方法中的一 种或几种方法除去杂质。① 水洗取用5 60。C、固液比1:5 1:20的水对拐枣果或其果渣进行 搅拌洗剂10 50min，过滤取滤渣，滤渣中加5 10倍的水再搅拌洗涤 10 50min,过滤。同法处理3 4次， 一批物料的第三遍洗剂液经过过滤离 心后，用作另一批物料第一遍洗剂用水。② 酸处理:取水洗滤渣或碱处理滤渣，用稀酸调节控制体系pH值为l 5，温度30。C 90。C，固液比1:5 1:20，搅拌洗涤15 60min，停止加酸， 保温搅拌10 60min;酸处理后过滤，然后将滤渣水洗至中性。所述的酸 为盐酸、硫酸或醋酸。③ 碱处理取水洗滤渣或酸处理滤渣，用质量浓度为0.2% 6%的碱 液进行处理，处理温度10。C 9(TC，固液比1:5 1:18，搅拌洗涤15 60min， 停止加碱，保温搅拌10 60min;碱处理后过滤，然后将滤渣水洗至中性。所用的碱是常用强碱如氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠、碳酸钾等，优选 强氧化钠。④ 脱色处理取酸碱处理后的果渣，加入5~18倍量的体积浓度为0.1 % 6%的双氧水溶液为脱色剂，用碱调节体系pH值为8 12，搅拌脱色， 脱色温度2(TC 7(TC，搅拌脱色时间50 80min;或加入果渣重量1~3%的 体积浓度为0.5 2%的二氧化氯漂白液和干果渣重量0.1 0.5%的体积浓度 为30%盐酸溶液促进剂为脱色剂，搅拌15 30min，温度15°C 30°C，脱 色时间0.5 4h;或加入质量浓度为20%~50%的次氯酸钠溶液，次氯酸钠 溶液的用量为果渣重量的1~5倍，脱色温度为30°C~45°C，脱色时间 30 80min。然后水洗至洗出液至无色、pH为中性。(3)脱水干燥用压滤机或离心机过滤脱水至滤渣含水为20 30%，然后用烘干机保持60。C 80。C干燥至滤渣中含水量小于15%。(4)超微粉碎先用普通粉碎机粉碎至150 200nm左右，然后用超微粉碎机粉碎至微粉粒径为1 90pm。本专利技术提供的拐枣不溶性膳食纤维粒径小、表面积大，纯度高，持水性和吸脂性强、溶胀性好、吸附有害物质的能力强。不仅变废为宝，经济效益显著，而且提取率高，制备方法简单，生产设备易得，成本低，易于工业化生产。本专利技术所述的不溶性膳食纤维的定量分析及理化性能分别采用以下方 法测定。1. 不溶性膳食纤维的含量测定根据国标《食物中不溶性膳食纤维的测定方法》(GB/T 12394-90) 分析检测本专利技术制备的拐枣不溶性膳食纤维的含量。2. 颗粒度(平均粒径)测定 取少量拐枣不溶性膳食纤维粉末样品，用激光粒度测'试仪测定粒度分布。3. 持水力测定准确称取1.0g拐枣不溶性膳食纤维粉末样品，置于100mL烧杯中，加 蒸馏水75mL，在25士2。C下电磁搅拌24h后，离心分离，在3000 4000r/min 的转速下离心0.5h，取出，倾去上层清液，甩干水分称重。 持水力(g/g)=/试样干重(g)4. 溶胀性测定取样品O.lg，置于10mL量筒中，准确吸取5mL蒸馏 水加入其中.，振摇均匀后室温放置24h，读取溶胀后试样的体积，计算其 溶胀性。 _溶胀性(mL/g)-/取样量(g)5. 结合脂肪(油)能力(吸脂性、吸油性)测定 吸油性是指lg样品所结合油脂的量。取4g样品与20mL茶油在50mL离心管中混合，每隔5min搅拌一次，30min后将混合物在1600rpm下离心25min，弃取上清液后称重，用差量法计算。吸油性(g/g)呵离心后试样重量(g)—取样量(g)]/取样量(g) 6.阳离子交换能力测定 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种拐枣不溶性膳食及其制备方法，其特征在于，本专利技术制备的拐枣不溶性膳食纤维具备以下特性：淡黄色或乳白色粉末，平均粒径１０～９０μｍ，不溶性膳食纤维含量５０％～１００％，持水力１～１０ｇ／ｇ，吸脂性１～１０ｇ／ｇ，溶胀性１～１０ｍＬ／ｇ，阳离子交换树脂能力为１～７ｍｍｏＩ／ｇ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张存莉，邵宜谦，邹勇，朱玮，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：61[中国|陕西]