一种高纤维乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高纤维乳饮料及其制备方法，属于乳制品食品技术领域，其中各组分的重量份为抗性糊精5~10份、菊粉1~5份、聚葡萄糖1~3份、亚麻胶2~6份、香蕉抗性淀粉20~30份、麦麸水不溶性膳食纤维5~10份、乳化剂1~3份、低脂奶粉50~70份、水300~320份，其制备方法包括混合、超声处理、高压均质、灭菌、灌装、包装等步骤；该饮料根据人体需求，搭配不同类型的膳食纤维，使其作用最大化，且口感顺滑、味道可口，是摄入膳食纤维的良好途径。

High fiber milk beverage and preparation method thereof

The invention relates to a high fiber milk beverage and preparation method thereof, and belongs to the field of dairy food technology, the weight of each component is 5~10, 1~5 resistant dextrin, inulin polydextrose 1~3, flaxseed gum 2~6, banana resistant starch 20~30, wheat bran insoluble dietary fiber, emulsifier 5~10 1~3, low fat milk powder 50~70 parts, water 300~320, its preparation method comprises the steps of mixing, ultrasonic treatment, high-pressure homogenization, sterilization, filling and packing; the beverage according to the needs of the human body, collocation of different types of dietary fiber, and maximize the effect of smooth taste, taste delicious, is a good way to eat dietary fiber.

【技术实现步骤摘要】
一种高纤维乳饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种高纤维乳饮料及其制备方法，属于乳制品食品

技术介绍
膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等：膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量：美国防癌协会推荐标准：每人每天30～40克；欧洲共同体食品科学委员会推荐标准：每人每天30克。世界粮农组织建议正常人群摄入量：每人27克/日。中国营养学会提出中国居民摄入的食物纤维量及范围：低能量饮食1800kcal为25g/天；中等能量饮食2400kcal为30g/天；高能量饮食2800kcal为35g/天。现代居民的饮食习惯的缘故，我国人们的膳食纤维摄入远远不足。而随着健康意识的不断发展，人们开始愈加关注膳食纤维的摄入。除了富含膳食纤维的食品外，一些富含膳食纤维的产品也为膳食纤维的摄入提供途径。CN201410087197.7提供了一种高纤燕麦面包，该专利技术大大提高了燕麦面包中燕麦粉的含量，使面包产品的纤维含量提高；CN201310003452.0提供了一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法，以香菇柄、榨汁后的胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、桔皮渣为原料，对其进行超微粉碎加工，对其中的不溶性膳食纤维进行改性，使其成为可溶性膳食纤维，然后加入牛奶中进行乳酸发酵，对不溶性膳食纤维进一步发酵改性，生产出一种富含可溶性膳食纤维和其它天然营养成分、口感良好的多营养膳食纤维酸奶成品；CN200910199463.4还提供了一种膳食纤维系列口服液，包括老人饮用型膳食纤维口服液、女士饮用型膳食纤维口服液、孕妇和哺乳期妇女饮用型膳食纤维口服液和病人饮用清补型膳食纤维口服液，其特征在于以聚葡萄糖为基质，每种口服液添加不同的成分配比，得到营养丰富的膳食纤维系列口服液。虽然目前有多种多样的可提供膳食纤维的产品，但是这些产品大都存在着种类较单一、配比不够合理等问题。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术存在的问题，提供一种高纤维乳饮料，该饮料根据人体需求，搭配不同类型的膳食纤维，使其作用最大化，且口感顺滑、味道可口，是摄入膳食纤维的良好途径。为了解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种高纤维乳饮料，原料各组分的重量份为：抗性糊精5~10份、菊粉1~5份、聚葡萄糖1~3份、亚麻胶2~6份、香蕉抗性淀粉20~30份、麦麸水不溶性膳食纤维5~10份、乳化剂1~3份、低脂奶粉50~70份、水300~320份。本专利技术的另外一个目的是提供一种高纤维乳饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）混合：将所述原料混合，搅拌至无明显块状物或凝固物；（2）超声处理：将步骤（1）所得的乳状液在超声功率500~1000W的条件下超声10~15min；（3）高压均质：控制在均质温度为55~65℃、均质压力为20~30MPa的条件下进行均质，循环均质10~30min；（4）灭菌：135℃~150℃高温瞬时灭菌4~15s；（5）罐装、包装。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的高纤维乳饮料，提供了多种不同类型的膳食纤维，包括不可溶性和可溶性膳食纤维，并使的其配比大致为可溶性膳食纤维（25%~30%），不溶性膳食纤维（70%~75%），使膳食纤维的作用最大化；另外，还利用了不同膳食纤维的特性以及配合高压均质工艺，使最终的乳饮料的稳定性良好，不容易出现沉底现象，且入口具有绵密的口感、顺口性好，是一种良好的膳食纤维的摄入途径。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1：一种高纤维乳饮料，原料各组分的重量份为：抗性糊精5份、菊粉1份、聚葡萄糖1份、亚麻胶2份、香蕉抗性淀粉20份、麦麸水不溶性膳食纤维5份、乳化剂1份、低脂奶粉50份、水300份。其制备方法，包括以下步骤：（1）混合：将所述原料混合，搅拌至无明显块状物或凝固物；（2）超声处理：将步骤（1）所得的乳状液在超声功率500W的条件下超声10min；（3）高压均质：控制在均质温度为55℃、均质压力为20MPa的条件下进行均质，循环均质10min；（4）灭菌：150℃高温瞬时灭菌4s；（5）罐装、包装。实施例2：一种高纤维乳饮料，原料各组分的重量份为：抗性糊精10份、菊粉5份、聚葡萄糖3份、亚麻胶6份、香蕉抗性淀粉30份、麦麸水不溶性膳食纤维10份、乳化剂3份、低脂奶粉70份、水320份。其制备方法，包括以下步骤：（1）混合：将所述原料混合，搅拌至无明显块状物或凝固物；（2）超声处理：将步骤（1）所得的乳状液在超声功率1000W的条件下超声15min；（3）高压均质：控制在均质温度为65℃、均质压力为30MPa的条件下进行均质，循环均质30min；（4）灭菌：135℃高温瞬时灭菌15s；（5）罐装、包装。实施例3：一种高纤维乳饮料，原料各组分的重量份为：抗性糊精7.5份、菊粉3份、聚葡萄糖2份、亚麻胶4份、香蕉抗性淀粉25份、麦麸水不溶性膳食纤维7.5份、乳化剂2份、低脂奶粉60份、水310份。其制备方法，包括以下步骤：（1）混合：将所述原料混合，搅拌至无明显块状物或凝固物；（2）超声处理：将步骤（1）所得的乳状液在超声功率750W的条件下超声12min；（3）高压均质：控制在均质温度为60℃、均质压力为25MPa的条件下进行均质，循环均质10~30min；（4）灭菌：140℃高温瞬时灭菌10s；（5）罐装、包装。实施例4：一种高纤维乳饮料，原料各组分的重量份为：抗性糊精6.5份、菊粉1.5份、聚葡萄糖1.5份、亚麻胶3份、香蕉抗性淀粉24份、麦麸水不溶性膳食纤维7份、乳化剂1.5份、低脂奶粉550份、水305份。其制备方法，包括以下步骤：（1）混合：将所述原料混合，搅拌至无明显块状物或凝固物；（2）超声处理：将步骤（1）所得的乳状液在超声功率600W的条件下超声11min；（3）高压均质：控制在均质温度为57℃、均质压力为22MPa的条件下进行均质，循环均质15min；（4）灭菌：138℃高温瞬时灭菌12s；（5）罐装、包装。实施例5：一种高纤维乳饮料，原料各组分的重量份为：抗性糊精9份、菊粉4份、聚葡萄糖2.5份、亚麻胶5.5份、香蕉抗性淀粉28份、麦麸水不溶性膳食纤维8份、乳化剂2.5份、低脂奶粉65份、水315份。其制备方法，包括以下步骤：（1）混合：将所述原料混合，搅拌至无明显块状物或凝固物；（2）超声处理：将步骤（1）所得的乳状液在超声功率900W的条件下超声14min；（3）高压均质：控制在均质温度为62℃、均质压力为27MPa的条件下进行均质，循环均质28min；（4）灭菌：145℃高温瞬时灭菌8s；（5）罐装、包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高纤维乳饮料，其特征在于：各组分的重量份为：抗性糊精 5~10份、菊粉1~5份、聚葡萄糖1~3份、亚麻胶2~6份、香蕉抗性淀粉20~30份、麦麸水不溶性膳食纤维5~10份、乳化剂1~3份、低脂奶粉50~70份、水300~320份。

【技术特征摘要】
1.一种高纤维乳饮料，其特征在于：各组分的重量份为：抗性糊精5~10份、菊粉1~5份、聚葡萄糖1~3份、亚麻胶2~6份、香蕉抗性淀粉20~30份、麦麸水不溶性膳食纤维5~10份、乳化剂1~3份、低脂奶粉50~70份、水300~320份。2.一种高纤维乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）混合：将所述原料混...

【专利技术属性】
技术研发人员：纪小国，侯银臣，吴丽，黄继红，冯军伟，杨铭乾，
申请(专利权)人：郑州国食科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41