一种小黄鱼肉肠及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种小黄鱼肉肠及其制作方法，其是选取新鲜的小黄鱼制成鱼糜；选取猪肉粉碎成糜状；按重量百分比分别为小黄鱼糜４０％－７０％、猪肉５％－１３％、淀粉３％－１２％、蛋青２％－１４％、牡蛎多肽１．５％－４％、β－胡萝卜素０．１％－２％、食盐１％－３％、白糖０．４％－２％、味精０．１％－１．６％、醋０．２％－２％、香辛料０．０８％－２．５％、水８％－１６％称量原料；将称量原料低温擂渍；灌添入肠衣，封闭，成型；分阶段蒸煮；高温高压杀菌，成品。其制作的小黄鱼肉肠营养均衡、弹性足、口感好、味道鲜美、保存时间长，食用方便。其制作方法工艺设计合理，操作性强，适合规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产食物制品，尤其是。
技术介绍
小黄鱼作为中国近海主要经济鱼类，其含有丰富的蛋白质、微量元素 和维生素，对人体有很好的补益作用。中医认为，它具有健脾升胃、安神止 痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良 好疗效。目前，小黄鱼的使用方法大多采用侉炖、红烧、煎炸等方法。但是随着 生活节奏的加快，寻找一种既能方便食用又能充分汲取其营养成分的食品成 为大众追求的目标。肠类制品无疑是满足上述目标的首选食品，目前可见的利用鱼类制取香肠的公开文件已有报道。例如，2005年3月23日公开的 CN1596745A中国专利技术专利申请公开说明书中公开了一种"鱼肉蒸制肠"其原 料组成为鱼肉500g、猪肉100-300g、生姜IO-100g、香葱白头10-100g、 蛋清30-80g、食用生粉100-300g及适量的食盐、味精、胡椒粉。其是将鱼 肉与猪肉、调味料混合，捣碎后搅匀，制成长条形蒸熟制成成品，该方法完 全祛除了鱼肉的腥味和肥肉的腻味，具有营养丰富、味道佳、香嫩可口的特 点。但是，上述公开的技术 方案中，鱼肉及猪肉、调味料仅是捣碎、搅匀， 采用这样的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小黄鱼肉肠，包括肠衣和封闭在肠衣内的添加物，其特征在于：所述的添加物的组分及重量百分比分别为：小黄鱼糜４０％－７０％、猪肉５％－１３％、淀粉３％－１２％、蛋青２％－１４％、牡蛎多肽１．５％－４％、β－胡萝卜素０．１％－２％、食盐１％－３％、白糖０．４％－２％、味精０．１％－１．６％、醋０．２％－２％、香辛料０．０８％－２．５％、水８％－１６％，其各组分的重量百分比之和为１００％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邵仁东，任召珍，朱文慧，步营，
申请(专利权)人：泰祥集团技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：37[]