一种发酵风味茶鱼肉肠及其加工方法技术

技术编号：10010565 阅读：206 留言：0更新日期：2014-05-07 19:12

本发明专利技术公开了一种发酵风味茶鱼肉肠及其加工方法。利用鱼糜、猪肉为主要原料，茶液、水果、发酵蔬菜和辛香料提取液等为主要辅料并且接种纯培养的乳酸菌、酵母菌和微球菌的混合菌种发酵制作而成。依据所用材料的不同，本发明专利技术提供了3类风味不同的发酵风味茶香肠的配方。依据产品保藏方法的不同，本发明专利技术提供了冷藏型熟制风味茶肉肠和常温贮藏型熟制风味茶肉肠等2类产品的加工方法。在香肠加工中添加茶液、水果、发酵蔬菜及发酵菌种，可在香肠成熟过程中促进乳酸菌等有益微生物的生长，抑制有害微生物的生长繁殖，同时抑制亚硝酸盐的产生和积累，提高食用安全性，同时，还能使香肠别具风味，使香肠的营养更加趋于均衡，且减少香肠的油腻感。