【技术实现步骤摘要】
用成形水生软体动物肉为原料的火腿肠及制备方法
本专利技术涉及一种用成形水生软体动物肉为原料的火腿肠及其制备方法,
属水产品处理。
技术介绍
水生软体动物(以下简称软体动物),包括头足类水生动物,是水产品中种类较多,数量较大的一个种群。因其味道极鲜美,营养价值高,富含各种对人体有益的微量元素,而深受消费者的喜爱。近年来,用软体动物肉制作火腿肠的技术也有了一定的发展,但现有的技术中还都是将软体动物肉斩碎或擂溃后,添加在鱼糜和肉糜中,然后再以常规工艺制作火腿肠。这种方法,仍然无法摆脱软体动物自身香味不明显,可利用品种少,口感干涩,口味单一的问题。人们在咀嚼时无法感觉到软体动物肉在火腿肠中的存在。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是通过采用成形软体动物肉为主要原料制作火腿肠,从而在火腿肠中最大限度的保持了其原有的风味,比市场上现有的以软体动物肉糜为原料制作的火腿肠,鲜香味更浓郁,口感更好,使软体动物肉火腿肠成为既好吃,又能看得见各种软体动物肉的真正意义上的软体动物肉火腿肠。本专利技术的另一个目的在于找到水产品加工和传统肉制品加工的结合点,使两者有机地结合起来,成为既方便好吃、好看又营养丰富的新食品。在制作火腿肠时,利用各种不同的软体动物为原料,适用范围大,原料来源广,同时为水产品深加工开辟了一条新途径。为了实现上述目的,本专利技术的技术方案如下:选用一定数量的成形水生软体动物肉,先用盐、香辛料和增稠剂进行腌制1-24小时,将腌制好的成形软体动物肉根据需要加工成长2-100毫米,宽2-60毫米,厚2-40毫米的块、条、片形。再按成形软体动物肉10-90份,畜禽 ...
【技术保护点】
一种用成形水生软体动物肉为原料的火腿肠,其特征在于选用成形水生软体动物肉、畜禽肉作为主料和选用调味品作为辅料制成,其中所述成形水生软体动物肉10-90重量份,畜禽肉1-49重量份。
【技术特征摘要】
1.一种用成形水生软体动物肉为原料的火腿肠,其特征在于选用成形水生软体动物肉、畜禽肉作为主料和选用调味品作为辅料制成,其中所述成形水生软体动物肉10-90重量份,畜禽肉1-49重量份。2.如权利要求1所述的用成形水生软体动物肉为原料的火腿肠,其特征在于所述辅料重量份为:精盐0.5-5、糖1-10、大豆蛋白或淀粉0-8、卡拉胶1-5、香辛料0.01-5、料酒1-5。3.如权利要求1或2或3所述的用成形水生软体动物肉为原料的火腿肠,其特征在于所述辅料还包括重量份为0.015-0.1的葱姜或/和0.1-0.2的酱油。4.如权利要求3所述的用成形水生软体动物肉为原料的火腿肠,其特征在于所述成形水生软体动物肉包括其干制品、腌制品、鲜制品。5.如权利要求4用成形水生软体动物肉为原料的火腿肠,其特征在于所述成形水生软体动物肉包括其整体、块、条、片状,其长度为2-100毫米,宽为2-60毫米,厚为2-40毫米。...
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