一种含壳低聚糖的果醋饮品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含壳低聚糖的果醋饮品及其制备方法。果醋饮品是由壳低聚糖果醋原浆和蜂蜜、乳糖醇、果汁调配而成，所述的壳低聚糖果醋原浆是果汁经酵母菌和乙酸菌两步发酵制备果醋的过程中，在乙酸菌发酵２－３天时添加分子量８０００－１００００道尔顿的壳聚糖０．１－１％，继续发酵，所得发酵液逐级过滤除菌而得。本发明专利技术还提供含壳低聚糖的果醋饮品的发酵工艺。本发明专利技术利用乙酸菌发酵中乙醇转化成的乙酸，对壳聚糖进行降解形成壳低聚糖，然后再经过调配，制成发酵型醋酸饮料。本发明专利技术醋酸饮品含有功能性壳低聚糖，可调节胃肠微环境，使体内双歧杆菌增殖提高人体免疫力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种含壳低聚糖的果醋饮品及其发酵生产工艺，属于利用生物质资源进行食 品加工

技术介绍
根据生产原料的不同，饮料主要可以分为碳酸饮料、乳品饮料、茶饮料、果汁果浆饮料、 蔬菜汁饮品、果醋饮品、矿泉水等。随着人们对健康绿色饮食习惯重视程度的增加，人们不 仅要求饮料要解渴、口感好，更注重对人体的营养作用。我国水果种植面积较大，资源丰富，直接食用或加工成果汁食用有时还不足以利用完这 些资源，但水果的储存期较短，在此背景下，利用水果加工成天然果汁，再利用微生物发酵 果汁来生产果醋饮品，该类饮品不仅果香浓郁、酸甜柔和、清爽可口、生津止渴，而且富含 氨基酸、维生素、还原糖及微量元素等营养成分，将越来越受到人们的欢迎。果醋饮品的生产是由果汁经过酵母菌和醋酸菌两次发酵而成，参见CN1539953A，时间一 般需要一个月以上的时间。但是目前有些生产者为了縮短生产时间，工艺都十分简单，基本 属于配制而成的，有些甚至以粮食调味醋为原料加果味香精勾兑醋饮，缺乏发酵法生产果醋 特有的风格和实际的饮品文化，消费者又没有一个统一的认识，使果醋饮品的质量参差不齐， 给消费者留下恶劣印象。因此本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含壳低聚糖的果醋饮品，组分质量百分比如下：　壳低聚糖果醋原浆２０－６０％，蜂蜜１－１０％，乳糖醇０．０１－１％，果汁１０－３０％，余量水；　所述的壳低聚糖果醋原浆是果汁经酵母菌和乙酸菌两步发酵制备果醋的过程中，在乙酸菌发酵２ －３天时添加分子量８０００－１００００道尔顿的壳聚糖０．１－１％，继续发酵，所得发酵液逐级过滤除菌而得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘新利，张海涛，秦浩，
申请(专利权)人：山东轻工业学院，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]