一种预制菜复合保鲜膜的制备方法技术

本发明专利技术公开一种预制菜复合保鲜膜的制备方法，以马铃薯淀粉为基料，构建淀粉基

【技术实现步骤摘要】
一种预制菜复合保鲜膜的制备方法


[0001]本专利技术食品加工
，具体涉及一种预制菜复合保鲜膜的制备方法。

技术介绍

[0002]预制菜是一种经过预加工处理而成的成品或半成品，种类多样，已逐渐成为消费主流。一般来说，预制菜按照原材料种类可以大致分为粮谷类、肉类、果蔬类。其中肉类预制菜主要分为发酵肉制品和预制调理肉制品，前者是以鲜、冻畜肉为主要原料，经预处理和发酵等工艺制成的产品；后者是以鲜、冻畜肉或其他可食副产品为主要原料，经调理、冷藏制成的非即食产品，在0～4℃温度条件下贮存。目前，预制调理肉类品都经过辅料、调味品等加工处理，以提高其风味。但由于肉类含有丰富的营养物质，在贮运过程容易受到微生物的污染，导致在熟化过程容易出现产品品质劣变，口感和风味下降，这成为制约预制菜发展的共性问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于为了克服
技术介绍
中存在的问题，提供一种预制菜复合保鲜膜的制备方法，可以有效延长预制菜保质期至14
‑
20天。
[0004]为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：
[0005]一种预制菜复合保鲜膜的制备方法，包括：
[0006]1)大蒜提取液的制备：新鲜大蒜去皮，按料液比1：10置于组织捣碎机均质，纱布过滤，得到粗提液；
[0007]接着加入1～2重量份的环状糊精和维生素C混合均匀，将其放置于鲜度保持电场中活化；
[0008]2)马铃薯淀粉
‑
脂质复合膜的制备：将3～5重量份的马铃薯淀粉分散于水中制成4～6％的淀粉悬浮液，75～80℃水浴处理；
[0009]待淀粉糊化后加入5
‑
10重量份的单甘酯、1～2重量份的甘油，2～2.5重量份的交联剂柠檬酸以及0.01～0.05重量份的防腐剂，混匀后在90～95℃热处理，接着进行均质处理，然后通过超声－真空联合脱气，制得成膜液；
[0010]将成膜液干燥后，粉碎成粉末，过筛，密封，备用；
[0011]3)三元复合膜的构建：将步骤1)所得活化的大蒜提取液与步骤2)所得的复合膜粉末混匀，得到复合膜液；
[0012]4)鲜度保持电场镀膜：设置温度为4
±
0.5℃，静电压400～500mV，将复合膜液涂膜于产品表面，静置20～30min；
[0013]5)包装：将成膜后的产品在干燥无菌条件下包装封口，置于鲜度保持电场，设置温度为0
±
0.5℃，静电压200～300mV，储藏。
[0014]优选的，步骤1)中织捣碎机1200
‑
1500r/min均质3
‑
5min。
[0015]优选的，步骤1)中鲜度保持电场设置静电压150
‑
200mV,活化2～3h。
[0016]优选的，步骤2)中水浴处理时间为10～15min。
[0017]优选的，热处理时间为20～30min。
[0018]优选的，所述防腐剂选用苯甲酸钠。
[0019]优选的，步骤2)中热处理20～30min后，在12000r/mim下均质处理5～10min。
[0020]优选的，步骤2)中通过超声－真空联合脱气时间为2h。
[0021]优选的，步骤2)中成膜液在45℃条件下干燥12h后，粉碎成粉末，过200目筛。
[0022]本专利技术提供一种新思路利用马铃薯淀粉与脂质进行复合改性，脂质的引入可以改善淀粉的凝沉性，降低淀粉糊黏度，改变淀粉消化性，提高淀粉膜的透明度和成膜性。另，马铃薯淀粉中的直链淀粉是线型聚合物，易于成膜，且制成的薄膜透明度较高。且直链淀粉通过氢键相互作用，形成的薄膜坚硬且相对坚固。而支链淀粉分支度高，有利于形成淀粉颗粒的外围晶体组织。此外，马铃薯淀粉还具有内源性磷酸基团，这使得马铃薯淀粉成膜后透明度高，同时这些磷酸基团可促进其与脂质的相互作用，使膜的水蒸气透过率降低，保护肉类预制品的持水性不被破坏。
[0023]鲜度保持电场是一种利用电场力产生特定低频电场与水分子产生共振，诱导电场环境中的水分子活性化，使得食材细胞组织活性化，从而抑制微生物的繁殖，延长食材的保鲜时间。水分子在电场作用下，其分子间氢键会重新排列，形成更为紧密的键合来增强氢键网络，从而限制了液态水分子的运动，达到保水保鲜的目的。此外，静电场还能电离空气，释放臭氧同时激发高价硫的活性，抑制微生物的生长和繁殖。
[0024]有鉴于此，本专利技术以马铃薯淀粉为基料，构建淀粉基
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蒜液
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脂质复合膜，通过静电场作用，活化大蒜中的高价硫活性，使之作为活性介质增强复合膜的抑菌活性，达到保水保鲜的目的。
[0025]本专利技术具有以下优点：
[0026]1)本专利技术以马铃薯淀粉为基料，添加脂质复合改性马铃薯淀粉，使得马铃薯淀粉基可食膜透明度增加，成膜性能稳定。2)
[0027]2)本专利技术中大蒜提取液能促进消化、增添食欲，经鲜度保持电场作用激活高价硫活性，作为活性介质增强复合膜的抑菌活性。
[0028]3)本专利技术中鲜度保持电场使得食品中的水分子产生共振而活性化，诱导细胞组织活性化从而抑制微生物的繁殖，有效延长食材的保鲜时间，最高可延长20天。
附图说明
[0029]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0030]图1为不同贮藏时间实施例1与对比例1
‑
3所得预制菜的菌落总数；
[0031]图2为不同贮藏时间实施例1与对比例1
‑
3所得预制菜的电导率；
[0032]图3为不同贮藏时间实施例1与对比例1
‑
3所得预制菜的失重率；
[0033]图4为不同贮藏时间实施例1与对比例1
‑
3所得预制菜的电子舌测定风味变化表。
具体实施方式
[0034]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0035]本专利技术提供了一种预制菜复合保鲜膜的制备方法，包括如下步骤：
[0036]一种预制菜复合保鲜膜的制备方法，包括：
[0037]1)大蒜提取液的制备：新鲜大蒜去皮，按料液比1：10置于组织捣碎机1200
‑
1500r/min均质3
‑
5min，纱布过滤，得到粗提液；
[0038]接着加入1～2重量份的环状糊精和维生素C混合均匀，将其放本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种预制菜复合保鲜膜的制备方法，其特征在于，包括：1)大蒜提取液的制备：新鲜大蒜去皮，按料液比1：10置于组织捣碎机均质，纱布过滤，得到粗提液；接着加入1～2重量份的环状糊精和维生素C混合均匀，将其放置于鲜度保持电场中活化；2)马铃薯淀粉
‑
脂质复合膜的制备：将3～5重量份的马铃薯淀粉分散于水中制成4～6％的淀粉悬浮液，75～80℃水浴处理；待淀粉糊化后加入5
‑
10重量份的单甘酯、1～2重量份的甘油，2～2.5重量份的交联剂柠檬酸以及0.01～0.05重量份的防腐剂，混匀后在90～95℃热处理，接着进行均质处理，然后通过超声－真空联合脱气，制得成膜液；将成膜液干燥后，粉碎成粉末，过筛，密封，备用；3)三元复合膜的构建：将步骤1)所得活化的大蒜提取液与步骤2)所得的复合膜粉末混匀，得到复合膜液；4)鲜度保持电场镀膜：设置温度为4
±
0.5℃，静电压400～500mV，将复合膜液涂膜于产品表面，静置20～30min；5)包装：将成膜后的产品在干燥无菌条件下包装封口，置于鲜度保持电场，设置温度为0
±
0.5℃，静电压200～300mV，储藏。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：柯进步，郭泽镔，张宁宁，欧雨嘉，郭月红，
申请(专利权)人：厦门绿进食品有限公司，
类型：发明
国别省市：