一种预制食用菌及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种预制食用菌及其制备方法，该制备方法包括：将鲜菇洗净，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％；将脱水后的鲜菇浸没入由海藻酸钠和大豆蛋白质混合成的胶体溶液中，于真空抽气罐中抽真空处理；将上一步骤处理后的鲜菇取出，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％，再用Iota

【技术实现步骤摘要】
一种预制食用菌及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一预制食用菌及其制备方法。

技术介绍

[0002]我国食用菌产量丰富，因其味道鲜美、热量低，含有丰富的视黄醇和矿物元素等营养物质，倍受消费者喜爱。
[0003]然而，各种食用菌的生产都具有明显的季节性，多数新鲜食用菌(以下简称鲜菇)在很短的时间内大量生产出来，导致难以销售出去，同时在非生产季节，消费者又难以购买到。
[0004]近年来，冷链配送体系快速发展，速冻鲜菇成为消除食用菌生产季节性影响的一种重要因素。但是，鲜菇冷冻贮藏后再解冻会导致营养物质和水分大量流失、组织结构软化等问题。

技术实现思路

[0005]为了解决上述问题，本专利技术提出一种预制食用菌及其制备方法，该方法获得的食用菌冷冻贮藏、解冻后仍具有良好质构和持水性。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术的实施例在一方面提出了一种预制速冻食用菌的制备方法，其包括以下步骤：
[0007](1)将鲜菇洗净，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％；
[000本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种预制速冻食用菌的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将鲜菇洗净，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％；(2)将脱水后的鲜菇浸没入由海藻酸钠和大豆蛋白质混合成的胶体溶液中，于真空抽气罐中抽真空处理后再加压促进胶体渗透；(3)将步骤(2)处理后的鲜菇取出，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％，再用Iota
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卡拉胶溶液浸泡10min～20min；(4)将步骤(3)处理后的鲜菇离心去除表面胶液，快速冻结后，置于～18℃下冷冻储藏，即得预制速冻食用菌。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(3)中，冷风干燥为大空调/冷风机出风温度10
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20℃，相对湿度为45％～55％。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，海藻酸钠与大豆蛋白的比例为15:4。4.如权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：柯进步，
申请(专利权)人：厦门绿进食品有限公司，
类型：发明
国别省市：