紫珍香葡萄酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种紫珍香葡萄酒的酿造工艺，为采用成熟的新鲜紫珍香葡萄经过备料、一次发酵、一次过滤、二次发酵和二次过滤后制成。本发明专利技术的酿造工艺在酿酒时不仅能够使紫珍香葡萄的营养成分不受破坏，且保持紫珍香葡萄的原有的风味和口感，从而酿造出高品质的紫珍香葡萄酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒的酿造技术，尤其是涉及一种采用紫珍香葡萄酿酒的酿造工艺。
技术介绍
紫珍香葡萄，果皮黑紫色，果皮与果肉、果肉与种子均易分离。果肉软，果汁多，单粒重io克，无大小粒，有较浓的玫瑰香味，酸甜可口，品质上等，是葡萄的优良品种之一。葡萄除了供人们当作水果食用外，多用来酿造葡萄酒。目前葡萄酒的酿造工艺已经非常成熟，但是对于采用紫珍香葡萄这一品种为原料来酿造能够保留紫珍香葡萄原有的风味、口感和营养成分的葡萄酒酿造工艺却不常见，并且目前采用的葡萄酒酿造工艺均采用在酵母存在下进行发酵，并且进行蒸馏成酒，这样的酿造工艺不仅发酵时间和发酵程度不易控制，也因酵母的催化而破坏了葡萄原有的风味和营养成分，降低了口感，因此不适用酿造高品质的紫珍香葡萄酒。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供了一种在酿酒时不仅能够使紫珍香葡萄的营养成分不受破坏，且保持紫珍香葡萄的原有的风味和口感，从而酿造高品质的紫珍香葡萄酒的紫珍香葡萄酿酒工艺。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是紫珍香葡萄酒的酿造工艺，该工艺包括工序a.备料挑选成熟紫珍香葡萄，宜采用在采摘前15天左右没有喷洒农药的新鲜紫珍香葡萄为优，去掉腐烂果，去梗清洗除去脏物杂质，并灭菌消毒，之后除净葡萄表面水分；并可釆用稀过氧乙酸液或紫外线等方式进行灭菌消毒；b. —次发酵将葡萄装入容器，向容器内加入相对葡萄重量5 6%冰糖、2 8%的料酒和0. 1 2%的蜂王浆混合并密封容器后放入窖内发酵，窖内采用暗光，窖内发酵环境温度16 28"C，发酵时间80 120天发酵完全，发酵期间倒料2 4次，以利发酵；加入料酒为酒精度38 52度白酒，容器采用瓷制容器或橡木容器，且葡萄可采用破皮后装入容器，也可采用将葡萄破碎成浆后装入容器，并且葡萄装入容器后要留有空间，以免发酵时汁液溢出，优选的留有空间占容器容积5 25%;葡萄可在16 28'C的窖内进行盛装，以保证具有良好的发酵温度；C.一次过滤滤去发酵后的渣料，可采用细纤维网进行过滤；d. 二次发酵将滤去渣料后的汁液在容器内密封发酵30 50天，并保持窖内发酵温度14 20°C;e. 二次过滤过滤后得紫珍香葡萄酒并分装。可采用细纤维网进行过滤，并可进行紫外线杀菌，之后将紫珍香葡萄酒进行分装。本专利技术的紫珍香葡萄酒酿造工艺，采用紫珍香葡萄在密封的容器内自然发酵，避免了采用酵母等材料的催化发酵造成的发酵不易控制和发酵不完全等现象，也避免了酵母等材料的催化发酵对紫珍香葡萄的原有风味和营养成分造成破坏，使酿造而成的紫珍香葡萄酒保持了紫珍香葡萄原有的风味和口感，保证了酿造的紫珍香葡萄酒的品质。具体实施例方式下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。实施例一a. 备料挑选成熟新鲜紫珍香葡萄，去掉腐烂果，去梗清洗除去脏物杂质，经紫外线消毒后晾干表面的水分；b. —次发酵将葡萄20公斤装入橡木桶中，桶口处留占橡木桶容积25%的空间，加入l公斤冰糖、52度白酒0.4公斤和0.02公斤的蜂王浆混合，并将橡木桶密封后放入窖内，窖内采用暗光，窖内发酵温度16"C，发酵时间120天发酵完全，发酵期间倒料4次，以利发酵；c. 一次过滤用细纤维网过滤滤去发酵后的渣料；d. 二次发酵将滤去渣料后的汁液在橡木桶内密封发酵30天，保持窖内发酵温度20。C;e. 二次过滤将二次发酵后的汁液用细纤维网过滤后即得紫珍香葡萄酒，可分装成瓶。实施例二a. 备料挑选成熟新鲜紫珍香葡萄，去掉腐烂果，去梗清洗除去脏物杂质，经紫外线消毒后晾干表面的水分；b. —次发酵将葡萄10公斤破皮装入瓷罐中，罐口处留占瓷罐容积5%的空间，加入0.6公斤冰糖、38度白酒0.8公斤和0.2公斤的蜂王浆混合后，将瓷罐密封后放入窖内，窖内采用暗光，窖内发酵温度28-C，发酵时间80天发酵完全，发酵期间倒料2次，以利发酵；c. 一次过滤用细纤维网过滤滤去发酵后的渣料；d. 二次发酵将滤去渣料后的汁液在瓷罐内密封发酵50天，保持窖内发酵温度14°C ;e. 二次过滤将二次发酵后的汁液用细纤维网过滤后即得紫珍香葡萄酒，可分装成瓶。实施例三a. 备料挑选成熟新鲜紫珍香葡萄，去掉腐烂果，去梗清洗除去脏物杂质，消毒后晾干表面的水分；b. —次发酵将葡萄10公斤装入橡木桶中，加入0.55公斤冰糖、42度白酒0.5公斤和0.1公斤的蜂王浆混合，将橡木桶密封后放入窖内，窖内采用暗光，窖内发酵温度22'C，发酵时间100天发酵完全，发酵期间倒料3次，以利发酵；C. 一次过滤用细纤维网过滤滤去发酵后的渣料；d. 二次发酵将滤去渣料后的汁液在橡木桶内密封发酵40天，保持窖内发酵温度16°C;e. 二次过滤将二次发酵后的汁液用细纤维网过滤后即得紫珍香葡萄酒，可分装成瓶。权利要求1、紫珍香葡萄酒的酿造工艺，其特征在于该工艺包括工序a. 备料 挑选成熟紫珍香葡萄，去掉腐烂果，去梗清洗除去脏物杂质，并灭菌消毒，之后除净葡萄表面水分；b. 一次发酵 将葡萄装入容器，向容器内加入相对葡萄重量5～6％冰糖、2～8％的料酒和0.1～2％的蜂王浆混合并密封容器后放入窖内发酵，窖内温度16～28℃，发酵时间80～120天发酵完全，发酵期间倒料2～4次；c. 一次过滤 滤去发酵后的渣料；d. 二次发酵 将滤去渣料后的汁液在14～20℃下的容器内密封发酵30～50天；e. 二次过滤 过滤后得紫珍香葡萄酒并分装。2、 如权利要求l所述的紫珍香葡萄酒的酿造工艺，其特征在于所述容 器采用瓷制容器或橡木容器。3、 如权利要求1所述的紫珍香葡萄酒的酿造工艺，其特征在于加入料酒为38 52度白酒。4、 如权利要求1所述的紫珍香葡萄酒的酿造工艺，其特征在于葡萄破 皮后装入容器。5、 如权利要求1所述的紫珍香葡萄酒的酿造工艺，其特征在于葡萄装入容器后留有占容器容积5 25%的空间。6、 如权利要求1至5中任一项所述的紫珍香葡萄酒的酿造工艺，其特征在于酿造的紫珍香葡萄酒分装前进行紫外线杀菌。全文摘要本专利技术公开了一种紫珍香葡萄酒的酿造工艺，为采用成熟的新鲜紫珍香葡萄经过备料、一次发酵、一次过滤、二次发酵和二次过滤后制成。本专利技术的酿造工艺在酿酒时不仅能够使紫珍香葡萄的营养成分不受破坏，且保持紫珍香葡萄的原有的风味和口感，从而酿造出高品质的紫珍香葡萄酒。文档编号C12G1/02GK101486958SQ20091001417公开日2009年7月22日 申请日期2009年2月18日 优先权日2009年2月18日专利技术者孙炳东 申请人:王华涛本文档来自技高网...

【技术保护点】
紫珍香葡萄酒的酿造工艺，其特征在于该工艺包括工序：　ａ．备料　挑选成熟紫珍香葡萄，去掉腐烂果，去梗清洗除去脏物杂质，并灭菌消毒，之后除净葡萄表面水分；　ｂ．一次发酵　将葡萄装入容器，向容器内加入相对葡萄重量５～６％冰糖、２～８％ 的料酒和０．１～２％的蜂王浆混合并密封容器后放入窖内发酵，窖内温度１６～２８℃，发酵时间８０～１２０天发酵完全，发酵期间倒料２～４次；　ｃ．一次过滤　滤去发酵后的渣料；　ｄ．二次发酵　将滤去渣料后的汁液在１４～２０℃下的容器内密 封发酵３０～５０天；　ｅ．二次过滤　过滤后得紫珍香葡萄酒并分装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙炳东，
申请(专利权)人：王华涛，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]