一种芸豆蛋白植物搅打奶油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芸豆蛋白植物搅打奶油及其制备方法，属于油脂技术领域。所述搅打奶油，由以下质量百分比的原料制得：芸豆蛋白2

【技术实现步骤摘要】
一种芸豆蛋白植物搅打奶油及其制备方法


[0001]本专利技术属于油脂
，具体涉及一种芸豆蛋白植物搅打奶油及其制备方法。

技术介绍

[0002]脂肪是食物中最重要的能量物质之一，并可以作为脂溶性营养物质的溶剂，还能赋予食品特征性的质构和风味。然而，来源于动物的脂肪含有较高含量的饱和脂肪酸和胆固醇。大量的研究表明，过多的饱和脂肪酸和胆固醇的摄入会提高罹患冠心病、动脉粥样硬化、高血糖等慢性疾病的风险。因此，研究和开发动物脂肪替代物已成为食品行业的热点，脂肪替代物不仅可以降低食品中饱和脂肪酸和胆固醇的水平，包含有油脂组分的脂肪替代物还能够优化脂肪酸的配比，从而达到健康膳食的目的。
[0003]使用植物来源的食品原料替代动物来源的食品原料是近年来食品领域研究人员聚焦的热点之一。在使用植物来源的原料制备动物脂肪模拟物方面，国内外的研究人员主要是通过产品原料之间的复配优化，或者乳液凝胶和油脂凝胶等食品胶体体系的结构优化等方法对产品的理化特性和稳定性加以优化和提升。多糖、蛋白质和脂类等食品级原料是食品结构化所必需的天然高分子物质，在现代食品工业中本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种搅打奶油，其特征在于，由以下质量百分比的原料制得：芸豆蛋白2
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4％、水55
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65％、油脂15
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25％、糖分10
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20％、乳化剂和增稠剂1.5
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2.5％。2.根据权利要求1所述的搅打奶油，其特征在于，所述油脂为植物油，所述植物油包括大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、米糠油、橄榄油的一种或几种。3.根据权利要求1所述的搅打奶油，其特征在于，所述糖分包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的一种或几种。4.根据权利要求1所述的搅打奶油，其特征在于，所述乳化剂包括硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠的一种或两种。5.根据权利要求1所述的搅打奶油，其特征在于，所述增稠剂包括黄原胶、瓜尔豆胶、槐树豆胶、阿拉伯胶的一种或几种。6.权利要求1
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5任一项所述搅打奶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将芸豆粉进行碱溶、酸沉后，离心分离取沉淀，在沉淀中加水洗涤，然后冷冻干燥得到芸豆蛋白粉；(2)将芸豆蛋白粉溶解在水中，加入盐酸调节pH至1.5
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2.5，加热，冷却后调节pH至6.5
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7.5，制得芸豆蛋白聚集体的水溶液...

【专利技术属性】
技术研发人员：马铁铮，邬思思，赵宏亮，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：