一种烧烤味红油苕皮及其加工方法技术

本发明专利技术提供一种烧烤味红油苕皮及其加工方法，主要涉及食品技术领域，包括苕皮和调味料包，苕皮和调味料包的质量比为60

【技术实现步骤摘要】
一种烧烤味红油苕皮及其加工方法


[0001]本专利技术主要涉及食品
，具体涉及一种烧烤味红油苕皮及其加工方法。

技术介绍

[0002]苕皮起源于川渝火锅中的火锅粉。在四川方言中“苕”是指红苕，川渝火锅中的宽粉条较宽且薄故称之为“皮”，用纯红薯精制而成的宽粉称之为苕皮。苕皮在餐饮中应用于火锅烫煮食材，中餐配炒回锅肉，还可用为烫熟后搭配上各种蔬菜、肉食品和调味品进行凉调。经过食用方法和食用场景的演变，有人将苕皮用于烧烤，将酸萝卜、酸豇豆和卤肉卷于烤好的苕皮中。吃起来外焦里嫩，配菜脆爽，卤肉细腻。深受大众喜爱。以至于苕皮烧烤摊排出十几米的长龙队，只为品得烧烤苕皮的美味。但烧烤苕皮制作复杂，需用炭火烤制不够健康，且需现烤现场吃保存时间短，不适合随时取用。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种烧烤味红油苕皮及其加工方法，解决现有技术中烧烤苕皮制作复杂，需用炭火烤制不够健康，且需现烤现场吃保存时间短，不适合随时取用等技术问题。
[0004]本专利技术公开了一种烧烤味红油苕皮，包括苕皮和调味料包，苕皮和调味料包的质量比为60
‑
80:20
‑
40。
[0005]进一步的，所述的调味料包为油包、粉包、实物包和酸豇豆包中的任意一种或几种；优选调味料包由油包、粉包、实物包和酸豇豆包组合而成，油包、粉包、实物包和酸豇豆包的质量比为40:18:2:40。
[0006]进一步的，所述油包由菜籽油、辣椒、葱、花生油、姜、孜然、大蒜、芝麻油、白酒、花椒、香辛料、食品用香精、辣椒红炒制制成，各原料的质量比为60
‑
80：5
‑
20：3
‑
8：2
‑
7：2
‑
7：1
‑
4：1
‑
4：1
‑
4：0.5
‑
2：0.5
‑
2：0.5
‑
2：0.1
‑
0.5：0.1
‑
0.5。
[0007]进一步的，所述粉包由辣椒、黄豆、食用盐、鸡精调味料、孜然、白砂糖、菜籽油、芝麻、谷氨酸钠、花生、花椒、香辛料、呈味核苷酸二钠、食品用香精制成，各原料的质量比为20
‑
30：20
‑
30：10
‑
15：8
‑
15：5
‑
10：5
‑
10：1
‑
5：1
‑
4：1
‑
3：1
‑
3：1
‑
3：0.2
‑
1：0.2
‑
0.5：0.1
‑
0.3。
[0008]进一步的，所述的香辛料为小茴香、月桂、八角、白豆蔻、山奈、丁香中的任意一种或几种的混合物，可根据个人口感设定。
[0009]进一步的，所述实物包由脱水葱、芝麻、脱水芫荽。制成，各物料的质量比为30
‑
50:30
‑
50:10
‑
20。
[0010]进一步的，所述酸豇豆包由酸豇豆、油辣椒、泡小米辣、白砂糖、大豆油、辣椒、谷氨酸钠、辣椒油树脂、食品用香精、辣椒红、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、乙二胺四乙酸二钠、安赛蜜制成，各物料的质量比为80
‑
90：2
‑
10：2
‑
6：1
‑
5：1
‑
5：1
‑
5：0.2
‑
0.5：0.1
‑
0.3：0.1
‑
0.3：0.01
‑
0.05：0.01
‑
0.05：0.01
‑
0.02：0.01
‑
0.02：0.002
‑
0.008。
[0011]本专利技术第二个目的保护一种烧烤味红油苕皮的加工方法，称料之后进行混合和浆
步骤，具体为将称量好的各原料加入搅拌器中搅拌均匀，加入配方量水开启搅拌器搅拌15
‑
30min，搅拌速度15
‑
35Hz，搅拌至较多明显气泡，浆体由透明至泛白，静置5
‑
10min或不静置，形成粉团浆料。
[0012]进一步的，对所述粉团浆料进行涂布铺浆熟化，具体为将浆料均匀涂布铺于蒸煮网带上进行熟化成粉皮。
[0013]进一步的，对所述熟化后的粉皮随机计数30个点，1cm2含有气泡数量18
‑
53个，平均20
‑
32个/cm2。
[0014]进一步的，对所述熟化后的粉皮随机计数30个点，1cm2含有气泡数量26
‑
44个，平均27个/cm2。
[0015]进一步的，熟化后的粉皮进行常温老化。
[0016]进一步的，老化的粉皮后进行灭菌、切割成型包装然后检测入库。
[0017]进一步的，所述灭菌步骤为：将完成老化的粉皮放入由脱氢乙酸钠和柠檬酸组成的浸泡溶液中进行浸泡15～40min，完成灭菌。
[0018]进一步的，所述切割成型包装步骤为：将完成灭菌的粉皮切割为长度为95～105mm、厚度11～18mm、宽度35
‑
45mm。
[0019]本专利技术第三个目的保护一种烧烤味红油苕皮的食用方法，将上述方法用于制备的苕皮拆袋取出撕开成单片放入碗中；
[0020]加入90℃以上沸水约500毫升，将苕皮搅散后，加盖焖泡90秒；
[0021]揭盖滤掉水，加入粉包、油包、实物包、酸豇豆包，搅拌均匀即可享用。
[0022]与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果是：
[0023]1.本专利技术选用了合适的，具有良好口感、弹嫩软糯的苕皮，搭配配方调料包，苕皮用沸水冲泡90秒滤干水后加入配方调料包搅拌均匀，即可得到一份具有鲜、香、麻、辣、烧烤风味苕皮，还原餐饮烧烤苕皮的美味；
[0024]2.本专利技术的产品美味、营养、便于携带、食用方便，为一种风味独特的非油炸即食的烧烤味红油苕皮；
[0025]3.本专利技术的产品通过酸豇豆、红油、黄豆、花生、孜然等特色原材料的合理搭配应用，还原烧烤味红油苕皮的产品特色，保证产品的质量稳定，适用于工业化大批量生产。
具体实施方式
[0026]为使本专利技术实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施方式，对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本专利技术一部分实施方式，而不是全部的实施方式。
[0027]实施例1
[0028]一种烧烤味红油苕皮，为即食型烧烤味红油苕皮，烧烤味红油苕皮由苕皮、油包、粉包、实物包、和酸豇豆包组成。其中苕皮160克，油包20克，粉包8.5克，实物包1.2克，酸豇豆包20克。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种烧烤味红油苕皮，其特征在于：包括苕皮和调味料包，苕皮和调味料包的质量比为60
‑
80:20
‑
40。2.根据权利要求1所述的一种烧烤味红油苕皮，其特征在于：所述的调味料包为油包、粉包、实物包和酸豇豆包中的任意一种或几种；优选调味料包由油包、粉包、实物包和酸豇豆包组合而成，油包、粉包、实物包和酸豇豆包的质量比为40:18:2:40。3.根据权利要求2所述的一种烧烤味红油苕皮，其特征在于：所述油包包括菜籽油、辣椒、葱、花生油、姜、孜然、大蒜、芝麻油、白酒、花椒、香辛料、食品用香精和辣椒红，各原料的质量比为60
‑
80：5
‑
20：3
‑
8：2
‑
7：2
‑
7：1
‑
4：1
‑
4：1
‑
4：0.5
‑
2：0.5
‑
2：0.5
‑
2：0.1
‑
0.5：0.1
‑
0.5。4.根据权利要求2所述的一种烧烤味红油苕皮，其特征在于：所述粉包包括辣椒、黄豆、食用盐、鸡精调味料、孜然、白砂糖、菜籽油、芝麻、谷氨酸钠、花生、花椒、香辛料、呈味核苷酸二钠和食品用香精，各原料的质量比为20
‑
30：20
‑
30：10
‑
15：8
‑
15：5
‑
10：5
‑
10：1
‑
5：1
‑
4：1
‑
3...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱佳能，何语静，陈勇辉，罗华新，陈朝辉，
申请(专利权)人：四川白家阿宽食品产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：