【技术实现步骤摘要】
一种改善预制猪大肠品质和提升出品率的方法
[0001]本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种改善预制猪大肠品质和提升出品率的方法
。
技术介绍
[0002]猪大肠也叫肥肠,是猪的内脏器官,用于输送和消化食物,有很强的韧性,内壁还有适量的脂肪,其肌纤维属于平滑肌,是人们餐桌中常见食材,在我国有广泛的消费基础
。
常见菜的做法有红烧肥肠
、
卤肥肠
、
粉蒸肥肠
、
火爆肥肠等,还有具有地方特色的江油肥肠等等
。
在药用价值上猪大肠有清热
、
祛风
、
止血的功效,所以猪大肠已成为一道家喻户晓的美食
。
但因为猪大肠在处理时工序比较复杂,在热加工后嫩度和保水性会明显下降,导致猪大肠弹性差,咀嚼性差等现象
。
若处理不好,味道难闻且咀嚼性不好等问题
。
而加工后的猪大肠预制品可以解决这些问题,为消费者带来便利
。
[0003]如申请号
202211450032.2
公开的一种白水猪大肠的品质改良剂及品质改良方法,所述用磷酸三钠
25
‑
30
份
、
三聚磷酸钠
20
‑
25
份
、
碳酸钾
15
‑
20
份
、
葡萄糖酸钠
10
‑
15
份 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种改善预制猪大肠品质和提升出品率的方法,其特征在于:包括真空滚揉步骤,所述真空滚揉为将滚揉剂与猪大肠混合后再进行间歇式真空滚揉
。2.
根据权利要求1所述的一种改善预制猪大肠品质和提升出品率的方法,其特征在于:以猪大肠
100
%计,所述滚揉剂包括水
150
%,碳酸氢钠
0.2
%~
0.3
%,复合磷酸盐
0.2
%~
0.4
%,膳食纤维1%~2%和亲水胶体
0.2
%~
0.5
%
。3.
根据权利要求2所述的一种改善预制猪大肠品质和提升出品率的方法,其特征在于:所述复合磷酸盐为:焦磷酸钠
、
三聚磷酸钠和六偏磷酸钠,比例为:
2:1:1。4.
根据权利要求2所述的一种改善预制猪大肠品质和提升出品率的方法,其特征在于:所述膳食纤维为可溶性膳食纤维
。5.
根据权利要求4所述的一种改善预制猪大肠品质和提升出品率的方法,其特征在于:所述膳食纤维为小麦纤维
、
大豆纤维
、
燕麦纤维
。6.
根据权利要求2所述的一种改善预制猪大肠品质...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵钢,宋丹,杨忠林,严川,
申请(专利权)人:四川白家阿宽食品产业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。