一种高水溶性大米蛋白的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高水溶性大米蛋白的制备方法，包括以下步骤：取纯大米蛋白粉与结构舒展剂混合后在加热条件下反应一定时间，在大米蛋白在结构舒展剂中充分溶解且完成结构舒展转变后，加入一定比例沉淀剂使完成结构舒展的大米蛋白析出，通过固液分离将蛋白分离出，干燥后得到高水溶性大米蛋白。本发明专利技术通过将大米蛋白与结构舒展剂混合后在一定条件下进行改性反应，在此过程中使大米蛋白的从原先结构紧密的折叠片状转化为亲水性良好的球状体，可大幅度提高大米蛋白的溶解特性，获得高水溶性大米蛋白制品，进而扩大大米蛋白的应用范围。进而扩大大米蛋白的应用范围。进而扩大大米蛋白的应用范围。

【技术实现步骤摘要】
一种高水溶性大米蛋白的制备方法


[0001]本专利技术涉及功能性蛋白质及其制备
，尤其是涉及一种高水溶性大米蛋白的制备方法。

技术介绍

[0002]大米蛋白是以大米、米糟、米糠等原料提取制得的一种谷物蛋白。大米蛋白的生物价和蛋白价较其他谷物蛋白均高，包括第一限制性氨基酸赖氨酸等必须氨基酸含量高且氨基酸组成平衡合理，易于被人体消化吸收，因此具有非常高的营养价值；同时，大米蛋白是低抗原型蛋白，不会导致过敏反应；大米蛋白还具有降低血清胆固醇含量等保健功能，因此大米蛋白是一种被公认的优质食品蛋白。
[0003]由于大米蛋白含大量的碱溶性谷蛋白，这些由许多大分子片断通过二硫键形成的谷蛋白在大米蛋白中占比超过75％，且彼此交联而凝聚，大米蛋白中溶解性较好的清蛋白仅占2％～5％，因此大米蛋白在水中的溶解性非常低，这一特性大大限制了大米蛋白的应用，因此科研人员一直在探寻可提高大米蛋白溶解度的方法。研究发现，在 pH4～7的环境下大米蛋白中的谷蛋白溶解性缓慢增长，而在接近pH9时，谷蛋白溶解性迅速增加；利用酸法脱酞氨的方式对大米蛋白进行改性，也可以使其溶解性大幅度增加。但是上述提高大米蛋白溶解性所采用的方式会大量的使用酸碱，成本较高且容易造成环境污染。

技术实现思路

[0004]针对现有技术不足，本专利技术提供了一种免酸碱处理的高水溶性大米蛋白的制备方法。
[0005]本专利技术解决上述技术问题采用的技术方案为：
[0006]一种高水溶性大米蛋白的制备方法，包括以下步骤：取纯大米蛋白粉与结构舒展剂混合后在加热条件下反应一定时间，在大米蛋白在结构舒展剂中充分溶解且完成结构舒展转变后，加入一定比例沉淀剂使完成结构舒展的大米蛋白析出，通过固液分离将蛋白分离出，干燥后得到高水溶性大米蛋白。所述的完成结构舒展转变指大米蛋白与结构舒展剂充分反应，在反应达到一定限度后完成结构舒展的大米蛋白的量不再增加即完成结构舒展转变。
[0007]进一步地，所述的纯大米蛋白粉与结构舒展剂的质量配比为1∶5
‑
80。实际上，所述纯大米蛋白粉与结构舒展剂的质量配比可以是任何合适的比例，上述质量配比为较佳质量配比。
[0008]进一步地，所述的纯大米蛋白粉与结构舒展剂混合后在65
‑
85℃下反应1
‑
3h，上述反应条件为较佳反应条件，在低于65℃条件下如50℃下反应亦可进行，但是结构舒展剂粘稠度较高，反应所需时间明显较长，而在高于85℃温度下反应则大米蛋白可能会受到高温影响而部分凝固成为不溶性成分，反而影响大米蛋白的溶解性。
[0009]进一步地，所述的高水溶性大米蛋白的制备方法中，纯大米蛋白粉与结构舒展剂
混合前先将结构舒展剂预热至65
‑
85℃。预热后的结构舒展剂具有良好的流动性，可与大米蛋白粉产生良好的混合反应。
[0010]进一步地，所述的结构舒展剂为1
‑
丁基
‑3‑
甲基咪唑氯盐、CrCl3和水配制而成的混合液，所述的1
‑
丁基
‑3‑
甲基咪唑氯盐、CrCl3和水的质量配比为85
‑
90∶5
‑
10∶3
‑
6。
[0011]进一步地，所述的沉淀剂为乙醇或丙酮，沉淀剂的加入量为结构舒展剂的10
‑
20 倍，上述加入量以体积作为兑换比例，将得到的固形物用去离子水反复洗涤至pH为7 左右，真空干燥，得到高水溶性大米蛋白。
[0012]进一步地，所述的高水溶性大米蛋白的制备方法还包括以下步骤：结构舒展剂的回收，将析出蛋白后的溶液通过旋转蒸发去除或回收溶液中的水分和沉淀剂，配以原料水后得到可以复用的结构舒展剂，在该步骤中充分利用了1
‑
丁基
‑3‑
甲基咪唑氯盐和CrCl3的高沸点特性，以实现原料的回收再利用。
[0013]与现有技术相比，本专利技术具备的优点为：
[0014]本专利技术通过将大米蛋白与结构舒展剂混合后在一定条件下进行改性反应，在此过程中使大米蛋白的从原先结构紧密的折叠片状转化为亲水性良好的球状体，可大幅度提高大米蛋白的溶解特性，获得高水溶性大米蛋白制品，进而扩大大米蛋白的应用范围；本专利技术的高水溶性大米蛋白的制备方法中避免了强酸强碱的使用，各种溶剂均可以实现较好的回收利用，降低了成本同时可避免对环境造成不利影响。
附图说明
[0015]图1为大米蛋白原料SEM图；
[0016]图2为大米蛋白处理后SEM图。
具体实施方式
[0017]下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步地说明。
[0018]实施例1：一种高水溶性大米蛋白的制备方法，包括以下步骤：取纯大米蛋白粉与结构舒展剂混合后在加热条件下反应一定时间，在大米蛋白在结构舒展剂中充分溶解且完成结构舒展转变后，加入一定比例沉淀剂使完成结构舒展的大米蛋白析出，通过固液分离将蛋白分离出，将得到的固形物用去离子水反复洗涤至pH为7左右，真空干燥，得到高水溶性大米蛋白；将析出蛋白后的溶液通过旋转蒸发去除或回收溶液中的水分和沉淀剂，配以原料水后得到可以复用的结构舒展剂。
[0019]进一步地，所述的纯大米蛋白粉与结构舒展剂的质量配比为1∶20；所述的纯大米蛋白粉与结构舒展剂混合后在75℃下反应2h；所述的纯大米蛋白粉与结构舒展剂混合前先将结构舒展剂预热至75℃；所述的结构舒展剂为1
‑
丁基
‑3‑
甲基咪唑氯盐、CrCl3和水配制而成的混合液，所述的1
‑
丁基
‑3‑
甲基咪唑氯盐、CrCl3和水的质量配比为 88∶8∶4；所述的沉淀剂为乙醇，沉淀剂的加入量为结构舒展剂的15倍。
[0020]实施例2：一种高水溶性大米蛋白的制备方法，包括以下步骤：取纯大米蛋白粉与结构舒展剂混合后在加热条件下反应一定时间，在大米蛋白在结构舒展剂中充分溶解且完成结构舒展转变后，加入一定比例沉淀剂使完成结构舒展的大米蛋白析出，通过固液分离将蛋白分离出，将得到的固形物用去离子水反复洗涤至pH为7左右，真空干燥，得到高水溶
性大米蛋白；将析出蛋白后的溶液通过旋转蒸发去除或回收溶液中的水分和沉淀剂，配以原料水后得到可以复用的结构舒展剂。
[0021]进一步地，所述的纯大米蛋白粉与结构舒展剂的质量配比为1∶80；所述的纯大米蛋白粉与结构舒展剂混合后在85℃下反应1h；所述的纯大米蛋白粉与结构舒展剂混合前先将结构舒展剂预热至85℃；所述的结构舒展剂为1
‑
丁基
‑3‑
甲基咪唑氯盐、CrCl3和水配制而成的混合液，所述的1
‑
丁基
‑3‑
甲基咪唑氯盐、CrCl3和水的质量配比为 85∶10∶5；所述的沉淀剂为乙醇，沉淀剂的加入量为结构舒展剂的20倍。
[0022]实施例3：一种高水溶性大米蛋白的制备方法，包括以下步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高水溶性大米蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取纯大米蛋白粉与结构舒展剂混合后在加热条件下反应一定时间，在大米蛋白在结构舒展剂中充分溶解且完成结构舒展转变后，加入一定比例沉淀剂使完成结构舒展的大米蛋白析出，通过固液分离将蛋白分离出，干燥后得到高水溶性大米蛋白。2.根据权利要求1所述的一种高水溶性大米蛋白的制备方法，其特征在于：所述的纯大米蛋白粉与结构舒展剂的质量配比为1∶5
‑
80。3.根据权利要求1所述的一种高水溶性大米蛋白的制备方法，其特征在于：所述的纯大米蛋白粉与结构舒展剂混合后在65
‑
85℃下反应1
‑
3h。4.根据权利要求3所述的一种高水溶性大米蛋白的制备方法，其特征在于：所述的高水溶性大米蛋白的制备方法中，纯大米蛋白粉与结构舒展剂混合前先将结构舒展剂预热至65
‑
85℃。5.根据权利要求1
‑...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈天祥，于秋生，於慧利，平向莉，陈林，曾朱强，张芬芬，徐珍珍，马丹妮，
申请(专利权)人：无锡金农生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：