一种乌龙茶腰果仁及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种乌龙茶腰果仁及其加工方法，属于坚果加工领域。本申请加工方法是通过熟制后的腰果仁和萎凋后乌龙茶叶一起参与简化后的乌龙茶叶的摇青、炒青和干燥过程，再将两者分离后制得乌龙茶腰果仁，充分利用熟制后的腰果仁脂肪含量较高的特点，参与简化的乌龙茶叶的加工过程，脂肪对乌龙茶的香气成分起到一定的固定作用，在腰果仁的脂肪香气与乌龙茶浓郁的芳樟醇、植醇香气的复合作用下，制得乌龙茶腰果仁风味自然，无需添加任何增香剂，即可足以满足不同口味消费者的需求。即可足以满足不同口味消费者的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种乌龙茶腰果仁及其加工方法


[0001]本专利技术属于坚果加工
，更具体地说，涉及一种乌龙茶腰果仁及其加工方法。

技术介绍

[0002]乌龙茶加工工艺为主要有萎凋、做青、炒青、做形和干燥，其中的关键工艺主要是炒青、做形和干燥，决定了乌龙茶的品质。做青(摇青)是乌龙茶初制的关键工序，与乌龙茶的特有品质紧密相关，其作用是通过叶片相互碰撞，茶叶发生轻度氧化，产生一系列生物化学反应，形成乌龙茶特有的风味。炒青是承上启下的重要工序，其作用是通过采取高温措施来破坏鲜叶组织与酶的活性，制止酶促作用，固定做青形成的乌龙茶特有风味，同时可以促进乌龙茶中呈现青气的物质挥发，形成浓郁的乌龙茶香。乌龙茶常见的做形工艺有揉捻、包揉、锅炒等，做形主要影响乌龙茶的外形品质。干燥是乌龙茶制造的最后一道工序，在去除水分使茶叶便于贮藏的同时，也在前几道工序的基础上进一步产生化学变化，形成乌龙茶特有的色、香、味、形。
[0003]腰果是一种肾形坚果，据研究，腰果具有十分丰富的营养，含脂肪高达47％，蛋白质21.2％，含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4％，亚油酸占19.8％，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。现有技术的腰果加工存在口味单一且营养不均衡的问题。
[0004]经检索，现有申请公布号为CN108294220A的中国专利公开了一种炭烤腰果的加工方法，包括以下步骤：将清水加热至38
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40℃后，放入腰果浸泡清洗1
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2min；将糖、盐、小麦粉加入到清洗后捞出的腰果中，搅拌均匀，糖、盐、小麦粉的质量之和相对腰果的质量为1：20+10％，糖、盐、小麦粉的质量比为2：1：3；将油加温至110
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140℃，将腰果完全浸入油炸5
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7min，油炸中不停搅拌；将油炸好的腰果自然冷却降温低于40℃即可；最后密封包装。上述公开专利旨在提供一种不添加防腐剂、口感酥脆、健康的炭烤腰果。但采用油炸方式制备腰果，虽然使得腰果具有酥脆的口感，但是成品腰果会含有大量的脂肪，对于现代社会中越来越多的减肥群体来说很难去主动选择。

技术实现思路

[0005]1、要解决的问题
[0006]针对现有的腰果加工口味单一、油炸加工营养不均衡的问题，本专利技术提供了一种乌龙茶腰果仁及其加工方法。通过简化乌龙茶的加工工艺，将乌龙茶做青后直接干燥，并在乌龙茶简化的加工过程中加入腰果仁原料，一方面将腰果仁同步烘烤，另一方面也让腰果仁茶香更自然清新，制得的腰果仁风味自然、营养丰富，为消费者提供更多的选择。
[0007]2、技术方案
[0008]为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案。
[0009]一种乌龙茶腰果仁的加工方法，熟制后的腰果仁和萎凋后乌龙茶叶一起参与乌龙
茶叶的摇青、炒青和干燥过程，再将两者分离后制得乌龙茶腰果仁，充分利用熟制后的腰果仁脂肪含量较高的特点，参与简化的乌龙茶叶的加工过程，对乌龙茶的香气成分起到一定的固定作用，在腰果仁的脂肪香气与乌龙茶浓郁的芳樟醇、植醇香气的复合作用下，制得乌龙茶腰果仁风味自然，无需添加任何增香剂，即可足以满足不同口味消费者的需求。
[0010]进一步的加工方法，将分离后的乌龙茶叶粉碎成粉后包裹在腰果仁的外围形成层状结构，对脂肪香气起到防护作用的同时，让两者的香气成分搭配更加持久。
[0011]进一步的加工方法，具体步骤为：
[0012]S1、预处理：将腰果仁煮制后烘烤至半干，得半干熟制腰果仁，同时将乌龙茶叶萎凋；
[0013]S2、摇青：将经S1步骤的萎凋乌龙茶叶和半干熟制腰果仁放入摇青机中一起做青；
[0014]S3、炒青：将经S2步骤的乌龙茶叶和腰果仁放入炒青机中一起炒青；
[0015]S4、干燥：炒青后，将乌龙茶叶和腰果仁放入干燥机中一起干燥；
[0016]S5、分离：将经S4步骤的乌龙茶叶和腰果仁分离；
[0017]S6、粉碎：将分离后的乌龙茶叶粉碎成粉状；
[0018]S7、包埋：将β
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环糊精溶解在水中，加入乌龙茶粉，搅拌均匀后得包埋液；
[0019]S8、包裹：将包埋液与白砂糖、麦芽糖浆混合均匀，加入糖衣机中，再将S5分离后的腰果仁加入糖衣机中搅拌，让腰果仁的外围包裹并裹匀料液；腰果仁的外围形成层状结构通过添加淀粉成分和糖，营养成分更加均衡的同时，使层状结构更加稳定，防护效果更加持久。
[0020]S9、干燥：将包裹料液的腰果仁干燥机中干燥后即得成品。
[0021]进一步的加工方法，S1步骤中，将腰果仁放入沸水中，煮制3
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5min，取出在70
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75℃下烘烤2
‑
4h，控制水分含量在40％
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50％，腰果仁煮制破坏了腰果仁内部结构，烘烤后水分迁移由内部向外部扩散，在腰果仁内部形成水分迁移通道，有利于后续乌龙茶风味入味。腰果仁煮制后烘烤可以控制腰果仁中水分含量在适宜的范围内，适当增加做青过程中环境湿度，促进乌龙茶特有风味形成。
[0022]进一步的加工方法，S2步骤中，将萎凋后的茶叶放入摇青机中，做青温度控制在17
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22℃，做青次数为3
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5次；在做青过程中加入煮制烘烤后的腰果仁，腰果仁与茶叶的比例为1:1
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1:3，做青过程中加入腰果仁，腰果仁与茶叶相互碰撞造成表面破坏，水分从腰果仁迁移到环境中，增加了环境湿度，有利于调控水分在叶片间的分布、促进乌龙茶特有风味形成。
[0023]进一步的加工方法，S3步骤中，将做青后的茶叶放入炒青机，由于混合了腰果仁，炒青温度不同于正常的乌龙茶炒青温度和过程，温度较高，设置炒青机温度为270
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275℃，炒制时间为10
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20min，以茶叶失水率达到20
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30％为炒制终点。炒青温度过低于270℃时，叶片内水分挥发不足，乌龙茶呈现青味，茶香味不能完全释放；炒制温度高于275℃时，叶片内水分挥发较多，茶叶出现焦糊味。
[0024]进一步的加工方法，S4步骤中，将炒青后的茶叶及腰果仁转入烘干机中，设置烘干机温度为70
‑
75℃，持续烘干1.5
‑
2h。
[0025]进一步的加工方法，S5步骤中，通过比重筛选机将两者分离；S6步骤中，使用超微粉碎装置将干燥后的乌龙茶粉制作成超微乌龙茶粉。
[0026]进一步的加工方法，S7步骤中，将β
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环糊精溶解在水中，加入超微乌龙茶粉，环糊精与乌龙茶粉的比例为1:4
‑
1:2，搅拌均匀后，50
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60℃下保温1
‑
1.5h，让包埋充分进行，使用环糊精包埋乌龙茶粉，一方面可以有效掩盖乌龙茶中酚类等物质引起的苦涩味，另一方面也可以有效保护茶叶中的多酚等营养物质，提高其储存稳定性；S8步骤中，取适量包埋液与白砂糖、麦本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乌龙茶腰果仁的加工方法，其特征在于，熟制后的腰果仁和萎凋后乌龙茶叶一起参与乌龙茶叶的摇青、炒青和干燥过程，再将两者分离后制得乌龙茶腰果仁。2.根据权利要求1所述的乌龙茶腰果仁的加工方法，其特征在于，将分离后的乌龙茶叶粉碎成粉后包裹在腰果仁的外围形成层状结构。3.根据权利要求2所述的乌龙茶腰果仁的加工方法，其特征在于，具体步骤为：S1、预处理：将腰果仁煮制后烘烤至半干，得半干熟制腰果仁，同时将乌龙茶叶萎凋；S2、摇青：将经S1步骤的萎凋乌龙茶叶和半干熟制腰果仁放入摇青机中一起做青；S3、炒青：将经S2步骤的乌龙茶叶和腰果仁放入炒青机中一起炒青；S4、干燥：炒青后，将乌龙茶叶和腰果仁放入干燥机中一起干燥；S5、分离：将经S4步骤的乌龙茶叶和腰果仁分离；S6、粉碎：将分离后的乌龙茶叶粉碎成粉状；S7、包埋：将β
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环糊精溶解在水中，加入乌龙茶粉，搅拌均匀后得包埋液；S8、包裹：将包埋液与白砂糖、麦芽糖浆混合均匀，加入糖衣机中，再将S5分离后的腰果仁加入糖衣机中搅拌，让腰果仁的外围包裹并裹匀料液；S9、干燥：将包裹料液的腰果仁干燥机中干燥后即得成品。4.根据权利要求3所述的乌龙茶腰果仁的加工方法，其特征在于，S1步骤中，将腰果仁放入沸水中，煮制3
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5min，取出在70
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75℃下烘烤2
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4h，控制水分含量在40％
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50％。5.根据权利要求3所述的乌龙茶腰果仁的加工方法，其特征在于，S2步骤中，将萎凋后的茶叶放入摇青机中，做青温度控制在17
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22℃，做青次数为3
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【专利技术属性】
技术研发人员：杨欢，张书光，曹娟娟，
申请(专利权)人：安徽省洽洽食品设计研究院，
类型：发明
国别省市：