一种龙眼糕制造技术

本发明专利技术公开了一种龙眼糕，包括：龙眼肉、干果辅料、复合胶、复合糖浆、花生、桂圆条和白砂糖，所述龙眼肉、所述干果辅料、所述复合胶和所述复合糖浆的重量份比为500：400：40：30；所述桂圆条的重量份为10～35份，所述花生与所述干果辅料的重量份比为1：16～3.5：16，所述白砂糖重量份为0～25份。本发明专利技术通过单因素实验与正交实验的结果分析，对龙眼糕中加入的干果质量比、白砂糖添加量和桂圆条添加量进行调整，制作出的龙眼糕颜色棕红，口感酥松，香甜可口，有桂圆、芝麻的香味，并且甜而不腻，口感层次丰富，是一种老少皆宜的风味食品。是一种老少皆宜的风味食品。是一种老少皆宜的风味食品。

【技术实现步骤摘要】
一种龙眼糕


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是一种龙眼糕。

技术介绍

[0002]随着社会经济的持续高速发展，人民群众的生活水平日益提升，人们对健康的要求也越来越高。在兼具营养丰富的基础上，对口感风味也有了更高的要求。龙眼的深加工产品未来具有广阔的市场前景。龙眼糕作为一种高营养，风味好的保健性食品，也越来越受人们喜欢，有着广阔的销售市场前景。龙眼糕是一种老少皆宜的休闲食品，因为其本身营养价值丰富的特点，还能被作为保健型的食品。
[0003]目前而言，对于龙眼糕的研究很多方面仍然处于空白阶段，龙眼等不同季节的鲜果产品的深加工仍然有许多需要攻克的难关，例如果糕生产后的包装和储存方式，龙眼糕微生物的检测与龙眼糕营养成分分析，龙眼糕的理化性质与挥发性成分分析鉴定等。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术中的技术问题，本专利技术提供一种龙眼糕。
[0005]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种龙眼糕，包括：龙眼肉、干果辅料、复合胶、复合糖浆、花生、桂圆条和白砂糖，所述龙眼肉、所述干果辅料、所述复合胶和所述复合糖浆的重量份比为500：400：40：30；所述桂圆条的重量份为10～35份，所述花生与所述干果辅料的重量份比为1：16～3.5：16，所述白砂糖重量份为0～25份。
[0006]作为本专利技术的进一步改进：所述干果辅料中核桃、芝麻、红枣干和枸杞的重量份比为125：75：100：100。
[0007]作为本专利技术的进一步改进：所述复合胶中卡拉胶和明胶的重量份比为25：15。
[0008]作为本专利技术的进一步改进：所述复合糖浆中红糖糖浆和麦芽糖糖浆的重量份比为20：10。
[0009]作为本专利技术的进一步改进：所述白砂糖的重量份为15份，所述桂圆条的重量份为25份，所述花生与所述干果辅料的重量份比为2.5：16。
[0010]作为本专利技术的进一步改进：所述花生的重量份为62.5份，所述白砂糖的重量份为15份，所述桂圆条的重量份为25份。
[0011]作为本专利技术的进一步改进：所述白砂糖的重量份为10份，所述桂圆条的重量份为10份，所述花生与所述干果辅料的重量份比为2.5：16。
[0012]作为本专利技术的进一步改进：所述白砂糖的重量份为15份，所述桂圆条的重量份为10份，所述花生与所述干果辅料的重量份比为1：16。
[0013]作为本专利技术的进一步改进：所述白砂糖的重量份为10份，所述桂圆条的重量份为25份，所述花生与所述干果辅料的重量份比为1：16。
[0014]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0015]本专利技术制作的龙眼糕在外观上具有光泽，不会出现粘手、粘牙情况，具有龙眼糕的
独特风味，味道适中，不会出现过甜或者味道过于寡淡的情况，整体口感酥脆，具有龙眼糕应有的层次感。
附图说明
[0016]图1为不同花生与其他干果辅料的质量比生产的龙眼糕感官评价得分。
[0017]图2为不同白砂糖添加量生产的龙眼糕感官评价得分。
[0018]图3为不同桂圆条的添加量生产的龙眼糕感官评价得分。
[0019]图4为白砂糖添加量与花生与干果辅料的质量比对龙眼糕感官评价的影响的响应面。
[0020]图5为白砂糖添加量与花生与干果辅料的质量比对龙眼糕感官评价的影响的等高线。
[0021]图6为白砂糖添加量与桂圆条添加量对龙眼糕感官评价的影响的响应面。
[0022]图7为白砂糖添加量与桂圆条添加量对龙眼糕感官评价的影响的等高线。
[0023]图8为桂圆条添加量与花生与干果辅料的质量比对龙眼糕感官评价的影响的响应面。
[0024]图9为桂圆条添加量与花生与干果辅料的质量比对龙眼糕感官评价的影响的等高线。
具体实施方式
[0025]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术具体实施例及相应的附图对本专利技术技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0026]为了解决现有技术中的技术问题，如图1
‑
图9所示，本专利技术公开了一种龙眼糕，包括：龙眼肉、干果辅料、复合胶、复合糖浆、花生、桂圆条和白砂糖，所述龙眼肉、所述干果辅料、所述复合胶和所述复合糖浆的重量份比为500：400：40：30；所述桂圆条的重量份为10～35份，所述花生与所述干果辅料的重量份比为1：16～3.5：16，所述白砂糖重量份为0～25份。
[0027]优选的，所述干果辅料包括核桃、芝麻、红枣干和枸杞，且各组分重量份比为125：75：100：100。
[0028]优选的，所述复合胶包括卡拉胶和明胶，且各组分重量份比为25：15。
[0029]优选的，所述复合糖浆包括红糖糖浆和麦芽糖糖浆，且各组分重量份比为20：10。
[0030]优选的，所述白砂糖的重量份为15份，所述桂圆条的重量份为25份，所述花生与所述干果辅料的重量份比为2.5：16。
[0031]优选的，所述花生的重量份为62.5份，所述白砂糖的重量份为15份，所述桂圆条的重量份为25份。
[0032]优选的，所述白砂糖的重量份为10份，所述桂圆条的重量份为10份，所述花生与所述干果辅料的重量份比为2.5：16。
[0033]优选的，所述白砂糖的重量份为15份，所述桂圆条的重量份为10份，所述花生与所
述干果辅料的重量份比为1：16。
[0034]优选的，所述白砂糖的重量份为10份，所述桂圆条的重量份为25份，所述花生与所述干果辅料的重量份比为1：16。
[0035]实施案例一：
[0036]选取白砂糖添加量、花生与其他干果辅料的比，桂圆条的添加量为单因素，为实验进行提供依据。以500g龙眼肉为主要原材料，固定的其他辅料添加量(核桃25％、芝麻15％、红枣干20％、枸杞20％，以龙眼肉计)为400g，固定复合胶(卡拉胶5％、明胶3％，以龙眼肉计)添加量为40g，固定复合糖浆(红糖4％、麦芽糖糖浆2％)添加量为30g。
[0037]依据单因素实验设计，固定花生与其他辅料比为1：16，白砂糖添加量为10g，探究桂圆条不同添加量(10g、15g、20g、25g、30g、35g)对龙眼糕感官评价的影响；
[0038]固定白砂糖添加量10g，桂圆条添加量10g，探究不同花生与其他干果辅料的质量比(1：16、1.5：16、2：16、2.5：16、3：16、3.5：16)对龙眼糕感官评价的影响；
[0039]固定花生与其他干果辅料的比为1：16，桂圆条添加量10g，探究不同白砂糖添加量(0g、5g、10g、15g、20g、25g)对龙眼糕感官评价的影响。
[0040]其中，以十人组成一个感官评价小组，通过查得文献的方法，按照感官评价标本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种龙眼糕，其特征在于，包括：龙眼肉、干果辅料、复合胶、复合糖浆、花生、桂圆条和白砂糖，所述龙眼肉、所述干果辅料、所述复合胶和所述复合糖浆的重量份比为500：400：40：30；所述桂圆条的重量份为10～35份，所述花生与所述干果辅料的重量份比为1：16～3.5：16，所述白砂糖重量份为0～25份。2.根据权利要求1所述的一种龙眼糕，其特征在于，所述干果辅料中核桃、芝麻、红枣干和枸杞的重量份比为125：75：100：100。3.根据权利要求2所述的一种龙眼糕，其特征在于，所述复合胶中卡拉胶和明胶的重量份比为25：15。4.根据权利要求3所述的一种龙眼糕，其特征在于，所述复合糖浆中红糖糖浆和麦芽糖糖浆的重量份比为20：10。5.根据权利要求4所述的一种龙眼糕，其特征在于，所述白砂糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹爱国，周天，
申请(专利权)人：广东石油化工学院，
类型：发明
国别省市：