一种风味糖浆及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种风味糖浆及其制备方法，属于糖浆生产技术领域，包括以下质量百分比原料：白砂糖40

【技术实现步骤摘要】
一种风味糖浆及其制备方法


[0001]本专利技术属于糖浆生产
，具体地，涉及一种风味糖浆及其制备方法。

技术介绍

[0002]风味糖浆是以白砂糖为基础原料，通过添加风味、颜色和酸度调节物质等辅料而形成的具有各种特定风味的复配糖浆，作为主要原料被广泛应用于咖啡、酒品调制和奶茶等现制饮品中，具有十分广阔的应用前景。
[0003]糖浆因含糖、蛋白质等营养成分，在制备过程中容易被霉菌、酵母菌或其他微生物所污染，导致糖浆卫生指标标准达不到要求。为了防止霉变现象发生，生产中通常加人工防腐剂以遏制和延缓微生物的增殖，使糖浆质量符合食品安全要求。糖浆制剂常用的防腐剂是苯甲酸类、尼泊金类、山梨酸钾等。苯甲酸类、尼泊金类防腐剂水溶性小，在乙醇中易溶，目前生产中多用有机溶剂帮助溶解的方法，即将尼泊金乙酯和苯甲酸溶于乙醇制成预制剂，在制备糖浆中，边加边搅拌，使迅速分散溶解。然而当防腐剂乙醇溶液与糖浆混合时，由于两者极性不同，在接触糖浆的局部发生浑浊，防腐剂易结晶析出，造成再溶解的困难，影响糖浆防腐效果，且溶解防腐剂的乙醇被带入糖浆中，影响了糖浆的色香味，山梨酸钾虽然水溶性较高，但其为化学防腐剂，对人体会产生一定的毒副作用，因此，提供一种添加安全天然、溶解性好、活性高防腐剂的风味糖浆是目前需要解决的技术问题。

技术实现思路

[0004]为了解决
技术介绍
中提到的技术问题，本专利技术提供一种风味糖浆及其制备方法。
[0005]本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
[0006]一种风味糖浆，包括以下质量百分比原料：白砂糖40
‑
50％、果葡糖浆5
‑
10％、赤砂糖10
‑
20％、薄荷提取物3
‑
5％、柠檬浓缩汁0.1
‑
1％、柠檬酸0.01
‑
0.1％、苹果酸0.01
‑
0.1％、黄原胶0.01
‑
0.1％、羧甲基纤维素钠0.01
‑
0.1％、食用香精0.1
‑
2％、色素0.01
‑
0.1％、壳寡糖基防腐剂0.04
‑
0.1％，余量为纯净水；
[0007]该风味糖浆由以下步骤制成：
[0008]第一步、将水加入蒸煮锅中，升温至85℃加入白砂糖，搅拌至白砂糖完全溶解，得到主糖浆；
[0009]第二步、将主糖浆转移至保温罐中，加入果葡糖浆和赤砂糖，保温搅拌20
‑
30min后，加入剩余原料，搅拌混合1
‑
2h后，转移至保温杀菌罐中，于90℃下保温处理15min，处理结束后，经80目过滤器过滤，得到风味糖浆。
[0010]进一步地，薄荷提取物由以下步骤制成：
[0011]将薄荷于60℃下干燥至恒重，然后粉碎过80目筛，加入体积分数50％的乙醇溶液中，功率400W，温度50℃下超声提取30
‑
60min，冷却至室温，过滤，将滤液浓缩至原体积的1/10，然后于
‑
20℃冰箱中保存，得到薄荷提取物。
[0012]其中，薄荷和乙醇溶液的用量比为1g：20mL，以乙醇溶液为提取溶剂，采用超声处
理得到薄荷提取物。
[0013]进一步地，壳寡糖基防腐剂由以下步骤制成：
[0014]步骤A1、将根皮素衍生物置于三口烧瓶中，加入氯化亚砜和DMF，升温至回流反应3h，反应结束后，旋蒸去除DMF和多余的氯化亚砜，得到酰氯根皮素衍生物；
[0015]其中，根皮素衍生物、氯化亚砜和DMF的用量比为0.05mol：20
‑
25mL：120
‑
150mL，利用氯化亚砜对根皮素衍生物酰氯化处理得到酰氯根皮素衍生物，其结构式如下：
[0016][0017]步骤A2、将壳寡糖置于质量分数1％的乙酸溶液中，再加入甲醇搅拌均匀后转移至三口烧瓶中，升温至60℃，滴加苯甲醛的甲醇溶液，保温反应2h，反应结束后，冷却至室温，加入质量分数5％的氢氧化钠溶液调节pH值为7.0，继续搅拌直至不再有絮状沉淀产生为止，抽滤，收集沉淀，将沉淀用无水乙醇索氏提取12h，洗涤至中性，60℃下真空干燥至恒重，得到氨基保护壳寡糖；
[0018]其中，壳寡糖、乙酸溶液、甲醇、苯甲醛的甲醇溶液的用量比为10
‑
12g：120mL：100mL：120mL，其中苯甲醛的甲醇溶液由苯甲醛和甲醇按照体积比1：10混合而成，利用壳寡糖的氨基与苯甲醛的醛基发生缩合反应，使壳寡糖的氨基被保护得到氨基保护壳寡糖；
[0019]步骤A3、将酰氯根皮素衍生物和DMF混均匀，向其中滴加氨基保护壳寡糖的DMF溶液，滴加结束后加入吡啶，温度25℃条件下搅拌反应6h后，加入丙酮终止反应使产物沉淀，抽滤，滤饼用丙酮索氏提取12h，60℃下真空干燥至恒重，得到根皮素接枝壳寡糖；
[0020]其中，酰氯根皮素衍生物、DMF、吡啶和氨基保护壳寡糖的DMF溶液的用量比为0.02mol：250
‑
300mL：0.04mol：100mL，氨基保护壳寡糖的DMF溶液由氨基保护壳寡糖和DMF按照10g：100mL混合而成；在碱性环境下，使酰氯根皮素衍生物与氨基保护壳寡糖的醇羟基发生消去HCl反应，得到根皮素接枝壳寡糖；
[0021]步骤A4、将根皮素接枝壳寡糖置于盐酸乙醇溶液，室温条件下搅拌12h后，用质量分数10％的碳酸钠溶液调节pH值为中性，用丙酮洗涤，抽滤，真空干燥，使用纤维素透析袋将干燥产物在去离子水中透析4天，期间更换去离子水，每更换一次去离子水时用硝酸银进行检测，直至去离子水中无白色沉淀产生，然后冷冻干燥，得到壳寡糖基防腐剂。
[0022]其中，根皮素接枝壳寡糖和盐酸乙醇溶液的用量比为10g：110
‑
150mL，盐酸乙醇溶液由浓度0.25mol/L的盐酸溶液和乙醇按照体积比1:4混合而成，在盐酸溶液中，使根皮素接枝壳寡糖脱保护释放出氨基活性基团，得到壳寡糖基防腐剂。
[0023]进一步地，根皮素衍生物由以下步骤制成：
[0024]步骤B1、将4
‑
羟基
‑2‑
甲基苯甲酸乙酯和质量分数85％水合肼溶入无水乙醇中，升温至回流反应10h，反应结束后，旋蒸至原体积的1/3，冷却有白色沉淀生成，抽滤，乙醇重结晶，抽滤，干燥，得到中间产物1；
[0025]其中，4
‑
羟基
‑2‑
甲基苯甲酸乙酯、水合肼和无水乙醇的用量比为0.05mol：20mL：80
‑
100mL，4
‑
羟基
‑2‑
甲基苯甲酸乙酯和水合肼发生化学反应得到中间产物1，其结构式如下：
[0026][0027]步骤B2、将中间产物1和DMF加入反应釜中，加入高锰酸钾和质量分数17％的盐酸溶液，然后升温至65
‑
68℃，搅拌反应本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种风味糖浆，其特征在于，包括以下质量百分比原料：白砂糖40
‑
50％、果葡糖浆5
‑
10％、赤砂糖10
‑
20％、薄荷提取物3
‑
5％、柠檬浓缩汁0.1
‑
1％、柠檬酸0.01
‑
0.1％、苹果酸0.01
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0.1％、黄原胶0.01
‑
0.1％、羧甲基纤维素钠0.01
‑
0.1％、食用香精0.1
‑
2％、色素0.01
‑
0.1％、壳寡糖基防腐剂0.04
‑
0.1％，余量为纯净水；其中，壳寡糖基防腐剂由以下步骤制成：将根皮素接枝壳寡糖置于盐酸乙醇溶液，室温条件下搅拌12h后，用碳酸钠调节pH值为中性，洗涤，抽滤，真空干燥，使用纤维素透析袋将干燥产物在去离子水中透析4天，然后冷冻干燥，得到壳寡糖基防腐剂。2.根据权利要求1所述的一种风味糖浆，其特征在于，盐酸乙醇溶液由浓度0.25mol/L的盐酸溶液和乙醇按照体积比1:4混合而成。3.根据权利要求1所述的一种风味糖浆，其特征在于，根皮素接枝壳寡糖由以下步骤制成：将酰氯根皮素衍生物和DMF混合，向其中滴加氨基保护壳寡糖的DMF溶液，滴加后加入吡啶，温度25℃条件下搅拌反应6h后，加入丙酮终止反应，抽滤，滤饼用丙酮索氏提取12h，60℃下真空干燥至恒重，得到根皮素接枝壳寡糖。4.根据权利要求3所述的一种风味糖浆，其特征在于，氨基保护壳...

【专利技术属性】
技术研发人员：福岛幸治，艾卿，李娜，祖曦曦，李昇，沈丽，李鹏飞，
申请(专利权)人：昆山真金食品有限公司，
类型：发明
国别省市：