一种低甜度水果馅料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低甜度水果馅料的制备方法，所述方法主要包括下述步骤：（1）水果原料糖渍、（2）炒制、（3）灌装、冷却。本发明专利技术用海藻糖或红枣多糖代替部分白砂糖或麦芽糖浆进行制作水果果馅，口感改良香精用于修正甜感。在水果馅料炒至可溶性固形物74

【技术实现步骤摘要】
一种低甜度水果馅料的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种低甜度水果馅料的制备方法，属于食品加工


技术介绍

[0002]在目前水果馅料的炒制生产过程中，为了使产品能够在常温条件下长期保存，需把产品的可溶性固形物炒至74
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80%，从而获得较高浓度的渗透压，减少产品中水份来保存产品，但是目前使用比较多的甜味料是加入麦芽糖浆及白砂糖进行制作，使用这两种糖制作出的果馅口感较甜腻，极大影响产品的品质，有较多客户不能接受这种口感甜腻的水果果馅，一定程度上限制了水果果馅的销售及使用。

技术实现思路

[0003]本专利技术所要解决的技术问题是提供一种低甜度水果馅料的制备方法，在保持一定程度可溶性固形物含量的同时，用海藻糖和红枣多糖部分代替白砂糖或麦芽糖浆，以获得较低的甜感及较高的渗透压。
[0004]本专利技术的技术方案如下：一种低甜度水果馅料的制备方法，主要包括下述步骤：（1）水果原料糖渍：取新鲜的水果原料和糖渍物料，按照重量比1:0.05
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0.5，进行糖渍3r/>‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低甜度水果馅料的制备方法，其特征在于：所述方法主要包括下述步骤：（1）水果原料糖渍：取新鲜的水果原料和糖渍物料，按照重量比1:0.05
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0.5，进行糖渍3
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7天，得到糖渍水果；（2）炒制：将下述原料按照重量份进行炒制：糖渍水果25
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80份、冬瓜蓉1
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50份、麦芽糖浆1
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10份、白砂糖1
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5份、海藻糖0
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10份、红枣多糖1
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3份、食用植物油0.8
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1.5份、无水柠檬酸0
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0.5份、口感改良香精0.05
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【专利技术属性】
技术研发人员：冼锦军，伍俊荣，
申请(专利权)人：合浦果香园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：