一种桑葚玉枣及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种桑葚玉枣的制备方法，将桑葚冷压榨汁，分离取上清液，浓缩，得到桑葚浓缩液；桑葚浓缩液中加入阿胶和红糖然后加热，得到混合液；半红鲜枣去皮去核，蒸熟，得到熟枣；将熟枣浸泡在90℃

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚玉枣及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种桑葚玉枣及其制备方法。

技术介绍

[0002]桑葚含有丰富的维生素C，有抗衰老，美白肌肤的作用，桑葚中的花青素与桑葚多糖能去除体内自由基，起到缓解皮肤衰老的作用，而且是鲜食效果更佳。
[0003]鲜枣具有丰富的维生素C，它的活性比较高，能有效的起到抗氧化的作用，能够参与体内的生理氧化还原，能够有效的防止黑色素在体内沉积，提高了机体免疫力，活血补血能达到预防贫血的效果。
[0004]阿胶从古代至今一直被奉为各种补品的上佳首选，阿胶对于人的良好作用可谓众多，阿胶能够促进身体的造血功能，促进凝血和降低血管通透性。服用后可增加体内钙的摄入量，有效地改善因缺钙导致的骨钙丢失、钙盐外流、骨质疏松和骨质增生及各类骨折。阿胶有抗疲劳、耐缺氧、耐寒冷、健脑和延缓衰老的作用，并有改善男女生育的作用。
[0005]红糖具有缓解痛经，消炎和治疗贫血的作用，女性经期时常喝红糖水，因为红糖水不但能补充能量，还可以加速血液循环，使身体变暖，气血畅通，减少经期腹痛等症状；红糖中含有赖氨酸、苹果酸等酸性物质，对很多菌类都有灭杀作用可用于治疗急慢性支气管炎，急慢性胃炎，胃溃疡以及十二指肠溃疡等炎症；红糖富含营养成分，其中的钙是白糖的2倍多，铁比白糖的1倍多。红糖还富含核黄素、胡萝卜素、烟酸以及丰富的微量元素，这些营养物质对孕期及哺乳期的女性及宝宝都十分必要，对治疗贫血尤其是产妇贫血有很好的效果。
[0006]传统蜜饯采用白糖作为配料，高温沸煮进行浸渍，浸渍时间长，导致果实过于软烂，破坏了果实的鲜味，降低了营养价值。

技术实现思路

[0007]为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种桑葚玉枣及其制备方法，全低温加工而成，保持鲜果自有的口感和营养成分，是一款结合了桑葚与鲜枣的药理功能的健康功能食品。
[0008]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种桑葚玉枣的制备方法，具体步骤如下：
[0009]S1桑葚冷压榨汁，分离取上清液，浓缩，得到桑葚浓缩液；
[0010]S2桑葚浓缩液中加入阿胶和红糖然后加热，得到混合液；
[0011]S3半红鲜枣去皮去核，蒸熟，得到熟枣；
[0012]S4将熟枣浸泡在90℃
‑
100℃混合液中，真空渗汁，得到浸渍好的枣果；
[0013]S5将枣果烘干，恒温保温，得到桑葚玉果。
[0014]进一步的，所述桑葚玉枣由质量占比为40％
‑
45％的鲜枣、30％
‑
40％的桑葚浓缩液、5％
‑
10％的阿胶和5％
‑
15％的红糖制成。
[0015]进一步的，步骤S1中，所述压榨采用100吨冷压机；所述分离采用离心泵；所述浓缩采用三效浓缩器。
[0016]进一步的，步骤S1中，所述桑葚浓缩液的浓度为65％。
[0017]进一步的，步骤S3中，采用温差法对鲜枣去皮去核，所述鲜枣在100℃蒸8min
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10min。
[0018]进一步的，步骤S4中，所述真空渗汁的时间为4h
‑
6h，每小时抽一次真空，真空渗汁结束后再自然浸泡20h
‑
24h。
[0019]进一步的，步骤S5中，所述烘干温度为50℃
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55℃，烘干时间为15h
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18h。
[0020]进一步的，步骤S5中，所述枣果在30℃恒温保温5h。
[0021]本专利技术还提供一种通过上述制备方法制得的桑葚玉枣。
[0022]与现有技术相比，本专利技术至少具有以下有益效果：
[0023]本专利技术提供的一种桑葚玉枣的制备方法，采用保鲜技术，全程低温加工，将桑葚与鲜枣结合，冷压提取桑葚汁，同时利用真空渗透法对鲜枣进行浸渍，降低了枣在桑葚汁中的浸泡时间，避免了果实软烂，增加了果实的外观形状，保持鲜果自有的口感和营养成分，是一款结合了桑葚与鲜枣的药理功能的健康功能食品。
[0024]本专利技术在制备桑葚玉枣时在干燥后还要进行恒温保温，保证制得的桑葚玉枣回潮均匀，避免反沙。
具体实施方式
[0025]下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步的说明。
[0026]实施例1
[0027]一种桑葚玉枣的制备方法，具体步骤如下：
[0028]取一定量的桑葚用100吨冷压机冷压榨汁，离心泵分离取上清液，用三效浓缩器进行浓缩，得到浓度为65％的桑葚浓缩液；
[0029]取质量占比为35％的桑葚浓缩液，向浓缩液中加入10％的阿胶和15％的红糖，加热得到混合液；
[0030]半红鲜枣采用温差法去皮去核，在100℃蒸8min蒸熟，得到熟枣；
[0031]将质量占比为40％的熟枣浸泡在90℃混合液中，真空渗汁4h，每隔小时抽一次真空，真空渗汁结束后再自然浸泡20h得到浸渍好的枣果；
[0032]将枣果在50℃烘18h，烘干后在30℃恒温保温5h，得到桑葚玉果。
[0033]实施例2
[0034]一种桑葚玉枣的制备方法，具体步骤如下：
[0035]取一定量的桑葚用100吨冷压机冷压榨汁，离心泵分离取上清液，用三效浓缩器进行浓缩，得到浓度为60％的桑葚浓缩液；
[0036]取质量占比为40％的桑葚浓缩液，向浓缩液中加入5％的阿胶和10％的红糖，加热得到混合液；
[0037]半红鲜枣采用温差法去皮去核，在100℃蒸9min蒸熟，得到熟枣；
[0038]将质量占比为45％的熟枣浸泡在95℃混合液中，真空渗汁5h，每隔小时抽一次真空，真空渗汁结束后再自然浸泡22h得到浸渍好的枣果；
[0039]将枣果在55℃烘16h，烘干后在30℃恒温保温5h，得到桑葚玉果。
[0040]实施例3
[0041]一种桑葚玉枣的制备方法，具体步骤如下：
[0042]取一定量的桑葚用100吨冷压机冷压榨汁，离心泵分离取上清液，用三效浓缩器进行浓缩，得到浓度为63％的桑葚浓缩液；
[0043]取质量占比为40％的桑葚浓缩液，向浓缩液中加入10％的阿胶和5％的红糖，加热得到混合液；
[0044]半红鲜枣采用温差法去皮去核，在100℃蒸10min蒸熟，得到熟枣；
[0045]将质量占比为45％的熟枣浸泡在100℃混合液中，真空渗汁6h，每隔小时抽一次真空，真空渗汁结束后再自然浸泡24h得到浸渍好的枣果；
[0046]将枣果在53℃烘16h，烘干后在30℃恒温保温5h，得到桑葚玉果。
[0047]实施例4
[0048]一种桑葚玉枣的制备方法，具体步骤如下：
[0049]取一定量的桑葚用100吨冷压机冷压榨汁，离心泵分离取上清液，用三效浓缩器进行浓缩，得到浓度为65％的桑葚浓缩液；
[0050]取质量占比为30％的桑葚浓缩液，向浓缩液中加入10％的阿胶和15本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桑葚玉枣的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：S1桑葚冷压榨汁，分离取上清液，浓缩，得到桑葚浓缩液；S2向桑葚浓缩液中加入阿胶和红糖然后加热，得到混合液；S3半红鲜枣去皮去核，蒸熟，得到熟枣；S4将熟枣浸泡在90℃
‑
100℃的混合液中，真空渗汁，得到浸渍好的枣果；S5将枣果烘干，恒温保温，得到桑葚玉果。2.根据权利要求1所述的一种桑葚玉枣的制备方法，其特征在于，所述桑葚玉枣由质量占比为40％
‑
45％的鲜枣、30％
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40％的桑葚浓缩液、5％
‑
10％的阿胶和5％
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15％的红糖制成。3.根据权利要求1所述的一种桑葚玉枣的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述压榨采用100吨冷压机；所述分离采用离心泵；所述浓缩采用三效浓缩器。4.根据权利要求1所述的一种桑葚玉枣的制备方法，其特征在于，步骤S1中...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛月，尚坤，郭军辉，
申请(专利权)人：陕西果业黄河集团有限公司，
类型：发明
国别省市：