一种玳玳果脯的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工相关领域，具体公开了本发明专利技术提供了一种玳玳果脯的加工工艺，选取合适的玳玳果皮为主原料经过成型以及脱苦的预处理之后，再经漂洗、糖渍、糖煮、干燥、冷却等一系列加工工程精制而成的一种色、香、味、形俱佳的产品，具有酸甜适度，柔软化渣、风味浓郁、营养丰富的特点，并含有丰富的维生素C和矿物质，膳食纤维等特殊营养物质，因而具有良好的保健作用，玳玳果脯除直接食用外，还可作为甜食点心的果料，本发明专利技术将现有的玳玳果皮加工成玳玳果脯，最大程度保留玳玳果皮内原有的营养物质，并且改善原有玳玳果皮的口感。并且改善原有玳玳果皮的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种玳玳果脯的加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工相关
，具体公开了一种玳玳果脯的加工工艺。

技术介绍

[0002]玳玳又称代代(Citrus aurantium L.vardaidai Tanaka)，属芸香科柑橘亚属植物，为酸橙的变种，广泛分布于福建闽北、四川、浙江等地。玳玳花是2002年卫生部公布的药食同源植物，玳玳同枳壳具有相似的功效，也称苏枳壳，中医临床应用于食积不化、痰饮、胸腹满闷胀痛等病症，且，玳玳果皮内部富含丰富的维生素c、矿物质、膳食纤维以及多种对人体有利的营养物质。
[0003]现有市面上玳玳果皮一般用于提取玳玳果皮内的一些物质，由于玳玳果皮特殊的味道，无法直接用于食用，市面上并未出现将玳玳果皮加工成即食食品。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对上述现有技术的不足设计而提供一种玳玳果脯的加工工艺。
[0005]本专利技术为解决上述问题所采用的技术方案如下：
[0006]一种玳玳果脯的加工工艺，所述加工方法具体包括以下步骤：
[0007]步骤一：原料选择：选择优质的玳玳果皮作为原料；
[0008]步骤二：剥皮：将选好的玳玳果皮经清洗后，用刨刀剥去外皮层；
[0009]步骤三：成型：再将其切成条状，其长度和宽度视产品规格和消费习惯而定；
[0010]步骤四：脱苦：将处理好的原料放入夹层锅，沸水中煮1
‑
1.5小时，利于果皮软化，去除苦味；
[0011]步骤五：漂洗：将预煮过的玳玳果皮捞出，放入清水中，等温度降至水温时，再放入清水池内浸泡70
‑
85小时，其中，每12
‑
18小时换水一次，再用清水漂洗；
[0012]步骤六：糖渍：将脱苦漂洗后的玳玳果皮挤干或沥干水份，放入容器中待用，按照水110重量份、饴糖23
‑
35重量份、白砂糖26
‑
35重量份比例配好糖渍溶液放入夹层锅内，煮沸后糖度控制在55
‑
65度之间，停止加热，将糖渍溶液倒入装有50重量份的玳玳果皮的容器内，浸泡20
‑
30分钟。
[0013]步骤七：糖煮：将糖渍浸泡过的玳玳果皮连同糖液一起倒入夹层锅中加热煮沸后，加入柠檬酸进行煮沸，当糖度达到50
‑
65度时，停止加热，将糖液连同玳玳果皮倒入容器中浸泡20
‑
30分钟，冷却后，沥干糖液；
[0014]步骤八：干燥：将玳玳果皮放入盘子中放入烘干房进行干燥，烘干房内的温度控制在65
‑
75度，烘干时长为12
‑
16小时；
[0015]步骤九：冷却：将干燥后的玳玳果皮取出送入摊晾间进行冷却；
[0016]步骤十：外包装：冷却后的产品送入包装间，经过包装、质检完成成品。
[0017]进一步的，所述步骤四中夹层锅内的蒸汽压力控制在0.1
‑
0.23Mpa。
[0018]进一步的，所述步骤六中夹层锅内的蒸汽压力控制在0.1
‑
0.2Mpa。
[0019]进一步的，所述步骤七中夹层锅内的蒸汽压力控制在0.1
‑
0.15Mpa。
[0020]进一步的，所述步骤七中每100重量份的糖液放入0.05
‑
0.1份的柠檬酸。
[0021]综上所述，本专利技术有益效果：本专利技术提供了一种玳玳果脯的加工工艺，选取合适的玳玳果皮为主原料经过成型以及脱苦的预处理之后，再经漂洗、糖渍、糖煮、干燥、冷却等一系列加工工程精制而成的一种色、香、味、形俱佳的产品，具有酸甜适度，柔软化渣、风味浓郁、营养丰富的特点，并含有丰富的维生素C和矿物质，膳食纤维等特殊营养物质，因而具有良好的保健作用，玳玳果脯除直接食用外，还可作为甜食点心的果料，本专利技术将现有的玳玳果皮加工成玳玳果脯，最大程度保留玳玳果皮内原有的营养物质，并且改善原有玳玳果皮的口感。
具体实施方式
[0022]下面具体阐明本专利技术的实施方式，不构成对本专利技术专利保护范围的限制。
[0023]本专利技术为解决上述问题所采用的技术方案如下：
[0024]一种玳玳果脯的加工工艺，所述加工方法具体包括以下步骤：
[0025]步骤一：原料选择：选择优质的玳玳果皮作为原料；
[0026]步骤二：剥皮：将选好的玳玳果皮经清洗后，用刨刀剥去外皮层；
[0027]步骤三：成型：再将其切成条状，其长度和宽度视产品规格和消费习惯而定；
[0028]步骤四：脱苦：将处理好的原料放入夹层锅，沸水中煮1
‑
1.5小时，利于果皮软化，去除苦味；
[0029]步骤五：漂洗：将预煮过的玳玳果皮捞出，放入清水中，等温度降至水温时，再放入清水池内浸泡70
‑
85小时，其中，每12
‑
18小时换水一次，再用清水漂洗；
[0030]步骤六：糖渍：将脱苦漂洗后的玳玳果皮挤干或沥干水份，放入容器中待用，按照水110重量份、饴糖23
‑
35重量份、白砂糖26
‑
35重量份比例配好糖渍溶液放入夹层锅内，煮沸后糖度控制在55
‑
65度之间，停止加热，将糖渍溶液倒入装有50重量份的玳玳果皮的容器内，浸泡20
‑
30分钟。
[0031]步骤七：糖煮：将糖渍浸泡过的玳玳果皮连同糖液一起倒入夹层锅中加热煮沸后，加入柠檬酸进行煮沸，当糖度达到50
‑
65度时，停止加热，将糖液连同玳玳果皮倒入容器中浸泡20
‑
30分钟，冷却后，沥干糖液；
[0032]步骤八：干燥：将玳玳果皮放入盘子中放入烘干房进行干燥，烘干房内的温度控制在65
‑
75度，烘干时长为12
‑
16小时；
[0033]步骤九：冷却：将干燥后的玳玳果皮取出送入摊晾间进行冷却；
[0034]步骤十：外包装：冷却后的产品送入包装间，经过包装、质检完成成品。
[0035]作为本实施例一种优选的实施方式，所述步骤四中夹层锅内的蒸汽压力控制在0.1
‑
0.23Mpa。
[0036]具体的，所述步骤六中夹层锅内的蒸汽压力控制在0.1
‑
0.2Mpa。
[0037]作为本实施例另一种优选的实施方式，所述步骤七中夹层锅内的蒸汽压力控制在0.1
‑
0.15Mpa。
[0038]具体的，所述步骤七中每100重量份的糖液放入0.05
‑
0.1份的柠檬酸。
[0039]本专利技术提供了一种玳玳果脯的加工工艺，选取合适的玳玳果皮为主原料经过成型
以及脱苦的预处理之后，再经漂洗、糖渍、糖煮、干燥、冷却等一系列加工工程精制而成的一种色、香、味、形俱佳的产品，具有酸甜适度，柔软化渣、风味浓郁、营养丰富的特点，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种玳玳果脯的加工工艺，其特征在于：所述加工方法具体包括以下步骤：步骤一：原料选择：选择优质的玳玳果皮作为原料；步骤二：剥皮：将选好的玳玳果皮经清洗后，用刨刀剥去外皮层；步骤三：成型：再将其切成条状，其长度和宽度视产品规格和消费习惯而定；步骤四：脱苦：将处理好的原料放入夹层锅，沸水中煮1
‑
1.5小时，利于果皮软化，去除苦味；步骤五：漂洗：将预煮过的玳玳果皮捞出，放入清水中，等温度降至水温时，再放入清水池内浸泡70
‑
85小时，其中，每12
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18小时换水一次，再用清水漂洗；步骤六：糖渍：将脱苦漂洗后的玳玳果皮挤干或沥干水份，放入容器中待用，按照水110重量份、饴糖23
‑
35重量份、白砂糖26
‑
35重量份比例配好糖渍溶液放入夹层锅内，煮沸后糖度控制在55
‑
65度之间，停止加热，将糖渍溶液倒入装有50重量份的玳玳果皮的容器内，浸泡20
‑
30分钟。步骤七：糖煮：将糖渍浸泡过的玳玳果皮连同糖液一起倒入夹层锅中加热煮沸后，加入柠檬酸进行煮沸，当糖度达...

【专利技术属性】
技术研发人员：方健，
申请(专利权)人：金华市黛巴莎生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：