一种软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种软糖及其制备方法，所述软糖包括如下重量份组分：米糠脂肪烷醇1.8

【技术实现步骤摘要】
一种软糖及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，尤其涉及一种软糖及其制备方法。

技术介绍

[0002]米糠中富含各种营养素和生理活性物质，其代表性成分为米糠脂肪烷醇。米糠脂肪烷醇的主要成分是二十八碳脂肪烷醇、三十碳脂肪烷醇和三十二碳脂肪烷醇，一般以二十八碳脂肪烷醇、三十碳脂肪烷醇含量合计。其生产工艺是以米糠为原料制得米糠蜡，经皂化、提取、过滤等工艺制成。相关研究表明米糠脂肪烷醇具有提高肌体运动耐受力、缓解疲劳、增强新陈代谢、降血脂、护肝、抗动脉粥样硬化、抑制肝脏氧代谢紊乱与急性肝损伤等功能。
[0003]米糠脂肪烷醇通常以固体饮料、压片糖果和饮品的形式应用。CN1099222089A公开了米糠脂肪烷醇与枳椇子粉、酵母粉、鼠李糖乳杆菌等活性成分进行复配制备得到粉剂，其具有达到解酒护肝的功效。CN111165701A公开了乌饭子作为主要原料，配伍人参、黄精、短梗五加以及米糠脂肪烷醇制成饮品，功效成分进行配伍产生协同作用，达到良好的抗疲劳效果。
[0004]米糠脂肪烷醇呈蜡状，不易溶于水，在软糖中直接应用会产生分散不均匀的问题，所制得的软糖也容易产生质构软糯的问题。现有技术中，鲜有报道米糠脂肪烷醇应用于软糖的研究。

技术实现思路

[0005]针对上述现有技术中的不足，本专利技术的目的在于提供一种含有米糠脂肪烷醇的新制剂，即软糖制剂。本专利技术提供的软糖有效的解决了米糠脂肪烷醇在软糖中分散不均匀和所制得的软糖质构软糯的问题，同时所提供的软糖具备缓释功效，有利于人体吸收。
[0006]本专利技术的技术方案是：
[0007]一种软糖，包括如下重量份组分：米糠脂肪烷醇1.8
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18份、卡拉胶20
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25份、不含硫酸酯基的多糖3.5
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10份、食用植物油12
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300份。
[0008]米糠脂肪烷醇主要来源于米糠，是以米糠为原料制得米糠蜡，经皂化、提取、过滤等工艺制成的十二个碳原子以上蜡状固体的饱和一元醇。其主要成分为二十八碳脂肪烷醇、三十碳脂肪烷醇、三十二碳脂肪烷醇。一般以二十八碳脂肪烷醇、三十碳脂肪烷醇含量合计。由于米糠脂肪烷醇呈蜡状，不易溶于水，在软糖中直接应用会产生分散不均匀的问题，所制得的软糖也容易产生质构软糯的问题。
[0009]本方案所选用的卡拉胶是一种阴离子多糖，分子结构上含有半酯式硫酸基，相对分子量为105‑
106，是一种直链分子，具有长链结构的分子链相互交织一起，以及分子间存在静电作用、体积排除作用、氢键作用、疏水作用，卡拉胶形成了具有一定空间结构的高分子多糖，米糠脂肪烷醇通过氢键作用黏附于卡拉胶分子链上，进而实现卡拉胶对米糠脂肪烷醇的均匀分散和提高米糠脂肪烷醇软糖的成型性和弹性。
[0010]本方案所选用的不含硫酸酯基的多糖，分子链上含有大量的羟基，具有良好的成膜性，与卡拉胶复配，打乱卡拉胶分子结构的有序性，降低卡拉胶脆性，使制备得到的米糠脂肪烷醇软糖弹性更高。同时，不含硫酸酯基的多糖填充于卡拉胶交织在一起所形成的网络结构的空隙中，增强卡拉胶的缓释性能。
[0011]食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂，熔点低，具有良好的流动性，分子结构中含有大量的活泼氢，可以与米糠脂肪烷醇和卡拉胶、不含硫酸酯基的多糖间形成氢键作用，在制备米糠脂肪烷醇软糖中，利用其本身具有的流动性和对米糠脂肪烷醇的氢键作用使米糠脂肪烷醇均匀的分散于软糖中。此外，食用植物油中含有一端为非极性的碳氢链，与水的亲和力极小，另一端则是极性的羧基基团，与水有很大的亲和力的分子，具有表面活性剂特性，能有效的使米糠脂肪烷醇黏附于食用植物油中，增强米糠脂肪烷醇在极性溶液中的溶解性，进一步提高米糠脂肪烷醇的分散性能。
[0012]优选地，所述不含硫酸酯基的多糖选自果胶、淀粉、琼脂中的一种或多种。本方案所选用的果胶、淀粉、琼脂的分子链中含有大量的羟基，成膜性佳，水溶性好，原料易得，能有效的增强卡拉胶的凝胶强度。
[0013]优选地，所述淀粉选自酸变性淀粉、酯化淀粉、预糊化淀粉中的一种或多种。本方案所选用的酸变性淀粉、酯化淀粉、预糊化淀粉凝胶性强，保水性和稳定性好。
[0014]优选地，所述琼脂是红藻来源，凝胶强度为800
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1200g/cm2。
[0015]优选地，所述食用植物油选自葵花籽油、大豆油、玉米油中的一种或两种。本方案所选用的葵花籽油、大豆油和玉米油中含有大量的植物甾醇、维生素E、多酚等营养物质，一方面，可以提供更多的营养物质，另一方面，米糠脂肪烷醇经过葵花籽油、大豆油或玉米油中含有的植物甾醇、维生素E、多酚的乳化后可以稳定地存在于软糖体系中，提高米糠脂肪烷醇的分散性能。
[0016]优选地，所述食用植物油与米糠脂肪烷醇的重量比为6
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100：1。当葵花籽油与米糠脂肪烷醇的重量比大于100：1时，过量的植物油会抑制卡拉胶分子间作用力，从而使凝胶变弱，由紧密结构变为松散状态，致使药效下降；当葵花籽油与米糠脂肪烷醇的重量比小于6：1时，葵花籽油添加量下降，米糠脂肪烷醇的分散性能下降。
[0017]优选地，所述食用植物油与米糠脂肪烷醇的重量比为8
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15：1。
[0018]进一步的，所述软糖还包括如下重量份组分：甜味剂、食用香精、食用酸味剂、食用色素、营养素中的一种或多种。
[0019]优选地，所述软糖还包括甜味剂300
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800份、食用香精0
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10份、食用酸味剂0
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10份、食用色素0
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10份、营养素0
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100份。
[0020]优选地，所述甜味剂选自山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、白砂糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆中的一种或多种。
[0021]优选地，所述食用酸味剂选自柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、乳酸、酒石酸、富马酸中的一种或多种。
[0022]优选地，所述营养素选自维生素类、矿物质类、多酚类、氨基酸类、Ω系多不饱和脂肪酸、益生元、植提成分、苷类、黄酮、脂类、多糖、萜类、甾醇、卵磷脂中的一种或多种。
[0023]优选地，所述维生素类是维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素、维生素K中的一种或多种。
[0024]优选的，所述矿物质类是钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、锰和铜中的一种或多种。
[0025]优选地，所述氨基酸类是牛磺酸和/或赖氨酸。
[0026]优选地，所述Ω系多不饱和脂肪酸为多不饱和脂肪酸。
[0027]更优选地，Ω
‑
3系多不饱和脂肪酸为DHA或EPA。
[0028]优选地，所述益生元是膳食纤维，其选自低聚果糖、抗性糊精、菊粉、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉、羧甲基纤维素中的一种或多种。
[0029]进一步的，所述软糖包括夹心型软糖、多层型软糖本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种软糖，其特征在于，所述软糖包括如下重量份组分：米糠脂肪烷醇1.8
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18份、卡拉胶20
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25份、不含硫酸酯基的多糖3.5
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10份、食用植物油12
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300份。2.如权利要求1所述的软糖，其特征在于，所述不含硫酸酯基的多糖选自果胶、淀粉、琼脂中的一种或多种。3.如权利要求2所述的软糖，其特征在于，所述淀粉选自酸变性淀粉、酯化淀粉、预糊化淀粉中的一种或多种。4.如权利要求2所述的软糖，其特征在于，所述琼脂是为红藻来源，凝胶强度为800
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1200g/cm2。5.如权利要求1所述的软糖，其特征在于，所述食用植物油选自葵花籽油、大豆油、玉米油中的一种或两种。6.如权利要求1所述的软糖，其特征在于，所述食用植物油与米糠脂肪烷醇的重量比为6
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100:1。7.如权利要求1所述的软糖，其特征在于，所述食用植物油与米糠脂肪烷醇的重量比为8
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15:1。8.如权利要求1所述的软糖，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王万里，崔绍华，陈琼，赵酉酉，
申请(专利权)人：仙乐健康科技安徽有限公司，
类型：发明
国别省市：