一种含制造技术

本发明专利技术提供一种含

【技术实现步骤摘要】
一种含II型胶原蛋白的软糖及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品科学
，具体涉及一种含
II
型胶原蛋白的软糖及其制备方法
。

技术介绍

[0002]胶原蛋白或称胶原是一类重要的蛋白质，是细胞外基质的一种结构蛋白
。
目前已经发现有
20
余种不同类型的胶原蛋白，包括
I
型
、II
型
、III
型
、IV
型和
V
型等
。
其中，
II
型胶原蛋白
(collagen type II
，
CII)
具有致密的纤维结构，是软骨基质中最主要的有机成分，为软骨组织的特征性蛋白质，与多糖紧密结合，使软骨具有柔韧性，可以吸收冲击和承受负载
。
研究表明，保持完整三螺旋结构的
CII
，即非变性
CII(undenaturedtype II collagen)
具有良好的生物相容性和低抗原性，以适宜剂量的
CII
诱导人体免疫耐受，可预防或缓解骨关节炎
、
类风湿性关节炎病症
。
[0003]CII
主要分布于软骨
、
眼玻璃体
、
髓核
、
角膜和胚胎的上皮细胞中，具备良好的生物相容性
、
生物可降解性
、
低免疫原性等胶原蛋白基本生物学功能，还可以维持软骨组织的完整性，刺激软骨细胞生长和再分化
。
虽然
II
型胶原蛋白对关节炎有明显改善作用，但它的三螺旋结构极易被破坏，并且可能伴随生物活性的丧失
。
而
II
型胶原蛋白的三螺旋结构的维持依赖于分子间和分子内各种作用的协同效应，如氢键
、
范德华力
、
水合作用及二硫键在维持其分子结构上共同发挥作用，疏水作用和离子作用提供了分子间作用力
。
因此，
II
型胶原蛋白的三螺旋结构的热稳定性受到众多因素的影响，包括内因和外因
。
内因主要有蛋白质来源
、
氨基酸组成
、
氨基酸序列和翻译后修饰等，而外因主要有
pH
值
、
离子浓度
、
溶剂
、
温度等
。II
型胶原蛋白
(UC
‑
II)
在生产加工过程中，所处环境的
pH
值和温度可能发生变化，这会对其结构性质和生物活性的发挥产生严重影响
。
[0004]软糖生产工艺的特性就是相对比较高的温度
。
比如果胶类和卡拉胶类产品的生产管道保温通常在
90℃
以上，明胶类通常在
75℃
左右
。
只有在较高的温度下，料液才能保持较好的流动性，便于功效成分的调配和顺利浇注成型，不会出现堵塞管道
、
分散不均匀
、
浇注拉丝
、
异形等问题，保证生产效率和产品收率
。
[0005]然而，
II
型胶原蛋白的三螺旋结构极不稳定，比如环境温度升高可导致
II
型胶原蛋白的三股肽链之间的氢键不断减弱，肽链的螺旋度降低，逐渐伸直至解螺旋，整个蛋白的无序性增加，变性后的
II
型胶原蛋白生物活性大大降低
。
[0006]所以，正常温度
75℃
以上的常规软糖的生产工艺非常不适合
UC
‑
II
软糖的生产，难以保证
UC
‑
II
的活性结构
。
而若降低生产工艺温度制备，则会造成含
UC
‑
II
的产品料液粘度非常大，管道容易发生堵塞，浇注容易拉丝，导致产品异形，质构差，生产效率极低，产品收率极低，生产不可行
。
[0007]因此，提供一种适合制备含
UC
‑
II
的软糖的生产工艺，使制备得到的含
UC
‑
II
的软糖中
UC
‑
II
能够高活性
、
稳定性高，具有重要的实际意义
。

技术实现思路

[0008]为解决现有技术中存在的问题与不足，本专利技术提供一种含
II
型胶原蛋白的软糖及其制备方法，该含
II
型胶原蛋白的软糖中的大多数
II
型胶原蛋白能保持完整的三螺旋结构，具有高活性；且长时间储存下的软糖中，仍有较多数的
II
型胶原蛋白仍能保持完整的三螺旋结构，保持较好的活性
。
[0009]根据本专利技术的第一个方面，提高一种含
II
型胶原蛋白的软糖，按重量份数计算，其原料包括：明胶
50
～
100
份
、
糖醇
850
～
1100
份
、II
型胶原蛋白
10
～
20
份
、
酸度调节剂
25
～
45
份；明胶的冻力值为
220
～
250。
[0010]在本专利技术所提供的含
II
型胶原蛋白的软糖中，首先，利用冻力值在上述数值范围的明胶有利于保证软糖产品的质构，且有理由保证
II
型胶原蛋白的活性
。
其次，在上述各物料的配比下，特别使明胶与糖醇的配比在上述范围内，有利于保证软糖产品质构较好的同时，更有利于软糖中
II
型胶原蛋白在软糖中保持较好的稳定性
。
具体而言，上述物料的配比下形成的软糖中，因各物料与
II
型胶原蛋白之间有较好的分子间协同稳定作用，如更易产生氢键
、
范德华力
、
水合作用及二硫键等分子间作用力，有利于维持
II
型胶原蛋白中三螺旋结构的稳定，因此提高了
II
型胶原蛋白的活性，并且有利于
II
型胶原蛋白活性的长期稳定性
。
且在上述各物料配比下，更有利于保证后续制作软糖的工艺可行性，有利于低温下的正常浇筑，提高生产效率，保持
II
型胶原蛋白的活性，保证软糖功效的长期稳定性
。
[0011]优选地，糖醇包括麦芽糖醇
、
山梨糖醇
、
赤藓糖醇中的至少一种
。
[0012]优选地，糖醇包括麦本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种含
II
型胶原蛋白的软糖，其特征在于，按重量份数计算，其原料包括：明胶
50
～
100
份
、
糖醇
850
～
1100
份
、II
型胶原蛋白
10
～
20
份
、
酸度调节剂
25
～
45
份；所述明胶的冻力值为
220
～
250。2.
如权利要求1所述含
II
型胶原蛋白的软糖，其特征在于：所述糖醇包括麦芽糖醇
、
山梨糖醇
、
赤藓糖醇中的至少一种
。3.
如权利要求1所述含
II
型胶原蛋白的软糖，其特征在于：所述糖醇包括麦芽糖醇
、
山梨糖醇
、
赤藓糖醇；其中，所述麦芽糖醇
、
所述山梨糖醇
、
所述赤藓糖醇的投料质量比为
800
～
950:75
～
170:60
～
120。4.
如权利要求1所述含
II
型胶原蛋白的软糖，其特征在于：所述酸度调节剂包括柠檬酸
、
苹果酸
、
乳酸中的至少一种
。5.
如权利要求1所述含
II
型胶原蛋白的软糖，其特征在于：所述明胶包括牛明胶
、
猪明胶
、
鱼明胶中的至少一种
。6.
如权利要求1所述含
II
型...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨梦丹，崔绍华，
申请(专利权)人：仙乐健康科技安徽有限公司，
类型：发明
国别省市：