一种基于植物胶的凝胶软糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种基于植物胶的凝胶软糖及其制备方法。在一些实施方案中，所述基于植物胶的凝胶软糖包含以下各组分：a)30

【技术实现步骤摘要】
一种基于植物胶的凝胶软糖及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，特别是软糖食品加工技术。具体而言，本专利技术涉及一种基于植物胶的凝胶软糖及其制备方法。

技术介绍

[0002]凝胶软糖作为休闲食品，深受消费者的喜爱。明胶软糖是凝胶软糖中的一大类，由于其具有较高的弹性和咀嚼性而在市场上备受青睐。但是明胶较差的热稳定性、较大的添加量以及其单一的口感仍制约着明胶软糖的生产和销售。近年来，随着纯天然及素食概念的风靡，基于植物胶的凝胶软糖已经引起广泛关注，成为凝胶软糖新的消费时尚。
[0003]基于植物胶的凝胶软糖相对于基于明胶的凝胶软糖具有以下主要优势：
·
适合于特殊饮食诉求；
·
质构范围广，可以提供由硬到软，由脆到弹的质构；
·
用量少，约为明胶用量的一半；以及
·
货架期稳定性，包括耐温性和质构稳定性。
[0004]基于以上植物胶的优点，植物胶成为保健原料或者健康原料的很好的载体。凝胶体系是凝胶软糖中必不可少的组成部分，不同凝胶体系做成的糖果具有不同的理化和感官特性。目前市场上常见的基于植物胶的凝胶软糖使用的凝胶体系主要包括变性淀粉、果胶和卡拉胶等。然而，现有的基于植物胶的凝胶软糖产品存在一些的问题，其中比较突出的问题为在货架期易出现“缩水”现象(具体是指质构发生破坏，像缩水损坏海绵一般，见图1)，尤其是对于包含高功效成分含量(功能性维生素矿物质，油类等≥1重量%)的基于植物胶的凝胶软糖，这一问题尤其严重。另外，现有的包含糖醇类的基于植物胶的凝胶软糖这一“缩水”现象也特别严重。
[0005]CN112401045A涉及一种植物胶类凝胶软糖的制备方法，旨在解决卡拉胶胶基本身硬度、脆性过大，不足以提供足够的弹性、咀嚼性且存在脱水收缩性甚至导致软糖出现渗水的劣变的问题。CN112401045A通过使用包括2.4
‑
4.0重量份的κ
‑
卡拉胶、0
‑
1.6重量份的CMC和40
‑
60重量份的糖的胶糖粉解决上述问题。然而，该专利申请无法做到无糖/低糖，也无法做到高功效成分含量(功能性维生素矿物质，油类等≥1%)，因而也没有解决包含糖醇类的基于植物胶的凝胶软糖以及包含高功效成分含量的基于植物胶的凝胶软糖的“缩水”问题。
[0006]因此，仍对具有良好的产品外观稳定性和质构的基于植物胶的凝胶软糖产品存在需求。

技术实现思路

[0007]因此，本专利技术一个目的在于提供一种基于植物胶的凝胶软糖及其制备方法，使得该基于植物胶的凝胶软糖质量更加稳定，避免出现“缩水”现象。本专利技术的另一个目的在于提供一种基于植物胶的凝胶软糖及其制备方法，使得该凝胶软糖在包含糖醇类和/或高功效成分含量时不出现“缩水”现象。
[0008]本专利技术一方面涉及一种基于植物胶的凝胶软糖，所述基于植物胶的凝胶软糖包含以下各组分：a) 30
‑
45重量份的卡拉胶，b) 4
‑
15重量份的琼脂和/或果胶，和c) 2
‑
16重量份的阿拉伯胶和/或结冷胶，其中以扣除水分后凝胶软糖的总重量计，组分a)、b)和c)合计占2.37
‑
5.86重量%。
[0009]在一些实施方案中，所述基于植物胶的凝胶软糖还包含21
‑
100重量份的功效成分。在一些实施方案中，所述基于植物胶的凝胶软糖还包含1200
‑
1300重量份的甜味剂。在一些实施方案中，所述基于植物胶的凝胶软糖为无糖型的。在一些实施方案中，所述功效成分包含营养强化剂，所述营养强化剂为GB14880现行营养强化剂使用标准中允许使用的营养强化剂中的一种或多种，例如矿物质类，如钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜等；维生素类，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素、叶酸、生物素等；氨基酸类，如牛磺酸、赖氨酸等；其他对人体有益成分类，如二十二碳六烯酸(DHA)、膳食纤维、卵磷脂、益生菌等；优选维生素类、矿物质和DHA。
[0010]在一些实施方案中，所述甜味剂为选自山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇和木糖醇中的一种或多种。在一些实施方案中，所述基于植物胶的凝胶软糖还包含选自以下的一种或多种组分：0
‑
20重量份的果蔬汁类、0
‑
20重量份的酸味剂、0
‑
20重量份的食用香精和0
‑
20重量份的食用色素。
[0011]在一些实施方案中，所述基于植物胶的凝胶软糖包含以下各组分：I：a) 36
‑
45重量份的卡拉胶，b) 8
‑
15重量份的琼脂和/或果胶，和c) 8
‑
16重量份的阿拉伯胶和/或结冷胶；或者II:a) 30
‑
45重量份的卡拉胶，b) 4
‑
8重量份的琼脂和/或果胶，和c) 2
‑
8重量份的阿拉伯胶和/或结冷胶。
[0012]本专利技术另一方面涉及一种制备本专利技术的基于植物胶的凝胶软糖的方法，所述方法包括将卡拉胶、琼脂和/或果胶以及阿拉伯胶和/或结冷胶分别与水混合均匀。
[0013]本专利技术另一方面涉及一种改善基于植物胶的凝胶软糖的外观稳定性和/或质构的方法，所述方法包括用a)卡拉胶、b)琼脂和/或果胶以及c)阿拉伯胶和/或结冷胶制备基于植物胶的凝胶软糖，所述基于植物胶的凝胶软糖包含以下各组分：a) 30
‑
45重量份的卡拉胶，b) 4
‑
15重量份的琼脂和/或果胶，和c) 2
‑
16重量份的阿拉伯胶和/或结冷胶，其中以扣除水分后凝胶软糖的总重量计，组分a)、b)和c)合计占2.37
‑
5.86重量%。
附图说明
[0014]图1为具有不同外观的凝胶软糖的照片。
[0015]图2为本专利技术的实施例软糖的例示性照片，其中图2a对应于实施例8，以及图2b对应于实施例3。
[0016]图3为本专利技术的对比例软糖的例示性照片，其中图3a对应于对比例17，图3b对应于对比例2，图3c对应于对比例9，图3d对应于对比例14，以及图3e对应于对比例20。
具体实施方式
[0017]参考用于说明的示例应用在下文中描述本专利技术的数个方面。应当理解的是，陈述许多具体细节、关系和方法来提供对本专利技术的充分理解。然而，在相关领域的普通技术人员将容易地认识到，可在不含一个或多个具体细节的情况下实施本专利技术或者可用其他方法来实施本专利技术。
[0018]定义本文所用的术语仅以描述具体的实施方案为目的而不意图限制本专利技术。除非上下文另有明确指示，否则本文所用的单数形式“一”、“一个”和“所述”也意图包括复数形式。此外，开放式的表述“包括”和“包含”解释为还可以含有没有述及的结构组成部分或方法步骤，但需要注意的是，该开放式的表述也涵盖仅由所述的组分和方法步骤组本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于植物胶的凝胶软糖，其特征在于所述基于植物胶的凝胶软糖包含以下各组分：a) 30
‑
45重量份的卡拉胶，b) 4
‑
15重量份的琼脂和/或果胶，和c) 2
‑
16重量份的阿拉伯胶和/或结冷胶，其中以扣除水分后凝胶软糖的总重量计，组分a)、b)和c)合计占2.37
‑
5.86重量%。2.如权利要求1所述的基于植物胶的凝胶软糖，其特征在于所述基于植物胶的凝胶软糖还包含21
‑
100重量份的功效成分。3.如权利要求1或2所述的基于植物胶的凝胶软糖，其特征在于所述基于植物胶的凝胶软糖还包含1200
‑
1300重量份的甜味剂。4.如权利要求1或2所述的基于植物胶的凝胶软糖，其特征在于所述基于植物胶的凝胶软糖为无糖型的。5.如权利要求2所述的基于植物胶的凝胶软糖，其特征在于所述功效成分包含营养强化剂，所述营养强化剂为GB14880现行营养强化剂使用标准中允许使用的营养强化剂中的一种或多种，例如矿物质类，如钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜等；维生素类，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素、叶酸、生物素等；氨基酸类，如牛磺酸、赖氨酸等；其他对人体有益成分类，如二十二碳六烯酸(DHA)、膳食纤维、卵磷脂、益生菌等；优选维生素类、矿物质和DHA。6.如权利要求3所述的基于植物胶的凝胶软糖，其特征在于所述甜味剂为选自山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇和木糖醇中的一种或多种。7.如权利要求1或2所述的基于植物胶的凝胶软糖，其特征在于所述基于植物胶的凝胶软糖还包含选自以下的一种或多...

【专利技术属性】
技术研发人员：余梓萍，
申请(专利权)人：仙乐健康科技安徽有限公司，
类型：发明
国别省市：