一种抗冻组合物及其应用制造技术

本发明专利技术提供一种抗冻组合物及其应用。该抗冻组合物包括胶原蛋白肽Ⅰ和胶原蛋白肽Ⅱ，胶原蛋白肽Ⅰ和胶原蛋白肽Ⅱ的质量比为(0.05～0.7)：1；胶原蛋白肽Ⅰ的分子量＜1000Da；胶原蛋白肽Ⅱ的分子量在1000～3000Da之间。本发明专利技术提供的抗冻组合物是通过将不同分子量的胶原蛋白肽进行复配得到的，可通过降低其冰点来提高含有其的液体的冰点下降率，即提高抗冻能力，在低温环境下也不会出现结冰现象，能够保持稳定的性状。定的性状。定的性状。

【技术实现步骤摘要】
一种抗冻组合物及其应用


[0001]本专利技术涉及液体抗冻
，具体涉及一种抗冻组合物及其应用。

技术介绍

[0002]冷冻是一种常见的食品贮藏加工方式，其主要目的是通过接近或低于冰点的温度处理食品，改善食品加工或保藏特性。然而，食品在进行冷冻或冷冻后贮藏及运输的过程中，常常会因为水分流失、蛋白质变形以及脂类氧化等多种原因而发生品质劣变，并且会出现液体结冰后因体积膨胀导致包材或容器破裂以及液体反复冷冻和解冻造成液体不均匀等问题。因此，为了改善食品的冷冻特性，防止其在冷冻加工、贮藏过程中发生品质变化，人们尝试了许多不同的方法。在众多的方法中，添加抗冻剂被认为是一种较有效的方法，在近些年愈发受到人们的关注。
[0003]传统食品中所采用的抗冻剂主要有多聚磷酸盐类、糖类、醇类及其复配物。多聚磷酸盐类的添加受到严格的限制，添加量偏高时食品会有苦涩味，磷酸盐摄入量高会影响人体钙质吸收，并且多聚磷酸盐的摄入会加重高血压及慢性肾病患者症状。而蔗糖等糖类抗冻剂由于其热量、甜度高等因素不利于高血糖、糖尿病及肥胖人群，从而限制了其使用范围。此外，高浓度的糖类、醇类及多聚磷酸盐类抗冻剂虽然能减少冷藏过程中形成的冰晶颗粒，但是冷链过程中的温度波动会使小冰晶发生重结晶，冰晶颗粒变大，将会破坏食品原本的组织结构，在一定程度上会造成食品的营养成分流失和品质下降。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供一种抗冻组合物及其应用，该抗冻组合物是通过将不同分子量的胶原蛋白肽进行复配得到的，可通过降低其冰点来提高含有其的液体的冰点下降率，即提高抗冻能力，在寒冷环境下也不会出现结冰现象，仍能保持稳定性状。
[0005]根据本专利技术的第一个方面，提供一种抗冻组合物，该抗冻组合物包括胶原蛋白肽Ⅰ和胶原蛋白肽Ⅱ，胶原蛋白肽Ⅰ和胶原蛋白肽Ⅱ的质量比为(0.05～0.7)：1；胶原蛋白肽Ⅰ的分子量＜1000Da；胶原蛋白肽Ⅱ的分子量在1000～3000Da之间。
[0006]本专利技术提供的抗冻组合物通过特定的比例范围将不同分子量的胶原蛋白肽进行复配，能够降低抗冻组合物的冰点来提高含有该抗冻组合物的液体的冰点下降率(冰点下降率≥10％)，使得含有该抗冻组合物的液体具有高抗冻能力，在低温环境下也不会出现结冰现象，能够保持稳定的性状，同时解决了液体结冰后因体积膨胀带来的容器破裂以及溶液反复结冻解冻造成液体不均匀等问题。与传统食品中所采用的抗冻剂(如多聚磷酸盐类、糖类和醇类)相比，本专利技术提供的抗冻组合物的抗冻效果更加优异，且在摄入量高的情况下也不会对人体健康造成任何影响，其使用范围更广。
[0007]优选地，胶原蛋白肽Ⅰ和胶原蛋白肽Ⅱ的质量比为(0.1～0.7)：1。
[0008]本方案提供的抗冻组合物中，胶原蛋白肽Ⅰ和胶原蛋白肽Ⅱ的质量比满足(0.1～0.7)：1，能够显著降低该抗冻组合物的冰点，含有该抗冻组合物的液体的冰点下降率也随
着下降(冰点下降率≥30％)，可进一步提高含有该抗冻组合物的液体的抗冻能力。
[0009]优选地，分子量＜500Da的胶原蛋白肽在胶原蛋白肽Ⅰ中的占比≥40wt％。
[0010]本方案通过对抗冻组合物含有的胶原蛋白肽Ⅰ中分子量＜500Da的胶原蛋白肽的质量占比进行限定(≥40wt％)，低分子量的胶原蛋白肽的占比相对较高，使得该抗冻组合物在提高含有其的液体的抗冻能力的同时，更加容易被人体所吸收。
[0011]优选地，胶原蛋白肽Ⅱ的分子量为1000Da或2000Da或3000Da。
[0012]根据本专利技术的第二个方面，提供上述抗冻组合物的制备方法，包括以下步骤：按照质量比称取胶原蛋白肽Ⅰ、胶原蛋白肽Ⅱ，混合均匀，制得抗冻组合物。
[0013]根据本专利技术的第三个方面，提供上述抗冻组合物在食品、保健品的制备中的应用。
[0014]根据本专利技术的第四个方面，提供一种具有抗冻功能的食品，该食品含有上述抗冻组合物，抗冻组合物在食品中的占比为0.05～55wt％。
[0015]本方案提供的抗冻食品中含有本专利技术提供的抗冻组合物，使得食品具有良好的抗冻能力，在进行冷冻或冷冻后贮藏及运输的过程中，能够保持稳定性状，使得食品保持其原本的组织结构，避免食品的营养成分流失和品质下降，且不会结冰，也避免了在低温环境下液体食品因体积膨胀带来的容器破裂，以及液体反复结冻解冻造成液体不均匀等问题。
[0016]优选地，上述食品包括饮品、果冻、软糖、冲泡粉剂。
[0017]根据本专利技术的第五个方面，提供一种具有抗冻功能的保健品，该保健品含有上述抗冻组合物，抗冻组合物在保健品中的占比为0.05～55wt％。
[0018]优选地，保健品包括饮品制剂、果冻制剂、软糖制剂、冲泡粉剂。
附图说明
[0019]图1为采用分子量＜1000Da的胶原蛋白肽与分子量为1000Da、2000Da、3000Da的胶原蛋白肽进行复配得到的抗冻组合物的冰点下降率曲线图。
具体实施方式
[0020]下面结合具体实施方式对本专利技术提供的技术方案中的技术特征作进一步清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0021]实施例1～8
[0022]一种抗冻组合物，其配方如表1所示，包括胶原蛋白肽Ⅰ和胶原蛋白肽Ⅱ，胶原蛋白肽Ⅰ的分子量＜1000Da，胶原蛋白肽Ⅱ的分子量为1000Da；
[0023]其中，分子量＜500Da的胶原蛋白肽在胶原蛋白肽Ⅰ中的占比≥40wt％；
[0024]上述抗冻组合物由以下步骤制备得到：按照如表1所述的配方称取胶原蛋白肽Ⅰ、胶原蛋白肽Ⅱ，混合均匀，制得抗冻组合物。
[0025]表1抗冻组合物的配方
[0026][0027][0028]实施例9～16
[0029]一种抗冻组合物，其配方如表2所示，包括胶原蛋白肽Ⅰ和胶原蛋白肽Ⅱ，胶原蛋白肽Ⅰ的分子量＜1000Da，胶原蛋白肽Ⅱ的分子量为3000Da；
[0030]其中，分子量＜500Da的胶原蛋白肽在胶原蛋白肽Ⅰ中的占比≥40wt％；
[0031]上述抗冻组合物由以下步骤制备得到：按照如表2所述的配方称取胶原蛋白肽Ⅰ、胶原蛋白肽Ⅱ，混合均匀，制得抗冻组合物。
[0032]表2抗冻组合物的配方
[0033][0034]实施例17～24
[0035]一种抗冻组合物，其配方如表3所示，包括胶原蛋白肽Ⅰ和胶原蛋白肽Ⅱ，胶原蛋白肽Ⅰ的分子量＜1000Da，胶原蛋白肽Ⅱ的分子量为2000Da；
[0036]其中，分子量＜500Da的胶原蛋白肽在胶原蛋白肽Ⅰ中的占比≥40wt％；
[0037]上述抗冻组合物由以下步骤制备得到：按照如表3所述的配方称取胶原蛋白肽Ⅰ、胶原蛋白肽Ⅱ，混合均匀，制得抗冻组合物。
[0038]表3抗冻组合物的配方
[0039本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗冻组合物，其特征在于：包括胶原蛋白肽Ⅰ和胶原蛋白肽Ⅱ，所述胶原蛋白肽Ⅰ和所述胶原蛋白肽Ⅱ的质量比为(0.05～0.7)：1；所述胶原蛋白肽Ⅰ的分子量＜1000Da；所述胶原蛋白肽Ⅱ的分子量在1000～3000Da之间。2.如权利要求1所述抗冻组合物，其特征在于：所述胶原蛋白肽Ⅰ和所述胶原蛋白肽Ⅱ的质量比为(0.1～0.7)：1。3.如权利要求1所述抗冻组合物，其特征在于：分子量＜500Da的胶原蛋白肽在所述胶原蛋白肽Ⅰ中的占比≥40wt％。4.如权利要求1所述抗冻组合物，其特征在于：所述胶原蛋白肽Ⅱ的分子量为1000Da或2000Da或3000Da。5.如权利要求1所述抗冻组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按照质量比称取所述胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈利纭，
申请(专利权)人：仙乐健康科技安徽有限公司，
类型：发明
国别省市：