一种复合蛋白压片糖果及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合蛋白压片糖果及其制备方法,包括复合蛋白颗粒、糖醇、矫味剂、甜味剂、粘合剂、润滑剂以及香精，各组份按照重量份数计算：复合蛋白颗粒10～60份，糖醇30～85份，矫味剂0.1～5份，甜味剂0.01～5份，粘合剂0.1～2份，润滑剂0.2～4份，香精0.2～4份；复合蛋白颗粒包括复合蛋白和粘合剂，各组份按照重量份数计算：复合蛋白90～99份，粘合剂0.1～10份。本发明专利技术优化了复合蛋白组合物的流动性以及可压性，且在压片过程中不易裂片。且在压片过程中不易裂片。且在压片过程中不易裂片。

【技术实现步骤摘要】
一种复合蛋白压片糖果及其制备方法


[0001]本专利技术涉及蛋白类产品领域，特别涉及一种复合蛋白压片糖果及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着食品健康产业的快速发展，营养素补充产品种类繁多，以适应不同人群的多样化需求。蛋白质是生命的物质基础，可提供能量，提高免疫力，参与人体多种组织的构成。蛋白质因其独有的营养价值与功能，在市售的营养品品类中，销售份额已位列前茅，其特性在食品生产中得到广泛的应用。
[0003]市面上食用蛋白类产品主要为蛋白粉，形式为固体饮料，一般是组合动物源性与植物源性蛋白构成的粉剂，微溶于水，存在溶解分散性差，抱团粘结，不易搅拌的问题，给消费者带来不好的体验。该冲饮方式决定了蛋白粉的饮用场景不适合户外，使用场景有限制，如今剂型的开发应该更多地考虑如何给消费者多样便携的选择。
[0004]可供作为蛋白质补充的食品原料多达百种，常规的动物源性与植物源性优质蛋白，如乳清蛋白、牛奶蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白等在片剂中应用较少。即使偶有应用，产品该类蛋白原料占比不高，成品总蛋白质含量偏低。其主要原因为此类原料结构疏松，流动性、粘结性较差，制备工艺过程中容易裂片，成品硬度低，脆碎度大，导致包装运输过程中损耗严重产品成本相应增加。
[0005]现有公开号为CN201810680894.1的中国专利公开的一种复合植物蛋白压片糖果及其制备方法，配方中含多种植物源性蛋白，未涉及到动物源性蛋白的应用，植物源蛋白所含氨基酸种类及比例与人体营养需求有一定差距，且其吸收相对动物源蛋白较困难。<br/>
技术实现思路

[0006]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种复合蛋白压片糖果及其制备方法，此复合蛋白压片糖果及其制备方法既优化了复合蛋白组合物的流动性，又解决了压片过程中容易裂片的问题。
[0007]本专利技术通过以下技术方案实现：
[0008]一种复合蛋白压片糖果，包括复合蛋白颗粒、糖醇、矫味剂、甜味剂、粘合剂A以及润滑剂，所述复合蛋白颗粒包括复合蛋白和粘合剂B，所述复合蛋白包括动物蛋白和植物蛋白，所述动物蛋白包括分离乳清蛋白，所述分离乳清蛋白占比大于等于复合蛋白总成份的60％。
[0009]进一步的，所述复合蛋白压片糖果各组份按照重量份数计算：复合蛋白颗粒10～60份，糖醇30～85份，矫味剂0.1～5份，甜味剂0.01～5份，粘合剂A 0.1～2份，润滑剂0.2～4份；
[0010]进一步的，所述复合蛋白颗粒各组份按照重量份数计算：复合蛋白90～99份，粘合剂B0.1～10份。
[0011]进一步的，所述复合蛋白片压片糖果还包括辅料，所述辅料为香精，按照重量份数
计算：香精0.2～4份。
[0012]进一步的，所述复合蛋白为分离乳清蛋白、浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、牛奶蛋白、酪蛋白的一种或多种组合。
[0013]进一步的，所述粘合剂B为麦芽糊精、聚维酮K30、阿拉伯胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素中的一种或多种。
[0014]进一步的，所述糖醇为甘露糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇一种或多种组合。
[0015]进一步的，所述矫味剂为柠檬酸、DL
‑
苹果酸、果蔬粉、柠檬酸钠一种或多种组合。
[0016]进一步的，所述粘合剂A为羧甲基纤维素钠、聚维酮K30、阿拉伯胶、黄原胶、麦芽糊精、羟丙基甲基纤维素一种或多种组合。
[0017]进一步的，所述甜味剂为阿斯巴甜，纽甜、甜菊糖苷、三氯蔗糖、罗汉果糖苷的一种或多种组合。
[0018]进一步的，所述润滑剂为硬脂酸镁、硬脂酸、亮氨酸、聚乙二醇4000、聚乙二醇6000、氯化钠的一种或多种组合。
[0019]进一步的，所述复合蛋白压片糖果的制备方法包括如下步骤：
[0020]步骤S1：复合蛋白颗粒的制备：
[0021]步骤a：称取配方量的复合蛋白，经三维混合机混合10～35分钟后得到复合蛋白预混料，直至产品混合均匀，再投入沸腾干燥制粒机；
[0022]步骤b：制备浆液：将配方量的粘合剂B分散在纯化水中配制成20％～45％的溶液，过滤得均匀的浆液；
[0023]步骤c：粘合剂B浆液经蠕动泵压缩缓速均匀喷洒在流化室内的复合蛋白粉体表面上，使粉体凝结成软颗粒；
[0024]步骤d：干燥处理：将软颗粒热风沸腾干燥20～45分钟，过20目筛整粒得复合蛋白颗粒。
[0025]步骤S2：称量：将配方量的复合蛋白颗粒、糖醇、矫味剂、甜味剂、粘合剂A、香精称量过20目筛备用；
[0026]步骤S3：混合：将备料入三维混合罐中进行混合，混合20～30分钟后，加入润滑剂总混3分钟后得总混料。
[0027]进一步的，所述复合蛋白压片糖果的制备方法还包括如下步骤：
[0028]步骤S4：制片：将总混料投入压片机内进行压片，出片；
[0029]步骤S5：包装：对压片糖果使用HDPE瓶包装，内置干燥剂。
[0030]进一步的，所述步骤d中，热风沸腾干燥时，控制进风温度在40℃～65℃，并在检测温度105℃下控制水分≤5％。
[0031]进一步的，所述步骤S4压片时压片温度为18℃～26℃，湿度≤45％。
[0032]相比于现有技术，本专利技术的优点在于：
[0033]1.本专利技术的复合蛋白是在植物蛋白的基础上添加了动物蛋白，其动物蛋白中含有分离乳清蛋白且分离乳清蛋白占比大于等于复合蛋白总成份的60％，一方面是动物蛋白相对与人类的营养结构比较相符合，且含有人体必须的8种氨基酸，复合蛋白中动植物蛋白相结合，蛋白种类丰富且蛋白含量高，并可以通过科学配比得到不同人群的营养需求；另一方
面对其分离乳清蛋白占比限定，使得该组合化合物制粒后具有明显优于其它复合蛋白组合的粘合力，压片时不易裂片，具有良好的可压性和流动性。
[0034]2.本专利技术通过湿法制粒制备复合蛋白颗粒，粘合剂B浆液经蠕动泵压缩缓速均匀的喷洒到复合蛋白粉体表面，使粉体粘结成软颗粒，再干燥得到复合蛋白颗粒，改善复合蛋白颗粒的流动性以及可压性且制粒加工后的颗粒粒径均匀，不易吸潮，成片脆碎度低，制备工艺简单，成本低，可操作性强，易于工业化生产。
[0035]3.本专利技术所制备的复合蛋白压片糖果成品表面光洁，咀嚼性良好，不仅适应于市场对蛋白片的各种口味需求，产品风味突出，而且适应于任何场景，便于携带，同时也避免了由于蛋白含量高引起的易裂片风险，提高了蛋白片该品类的生产效率，节省挑拣不合格品所耗费人力成本。
附图说明
[0036]图1为本专利技术实施例1、对比实施例1
‑
1的复合蛋白颗粒示意图以及对比实施例1
‑
2的普通混合蛋白粉体示意图；
[0037]图2为本专利技术实施例1、对比实施例1
‑
1以及对比实施例1
‑
2的复合蛋白压片糖果示意图。
具体实施方式
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合蛋白压片糖果，其特征在于，包括复合蛋白颗粒、糖醇、矫味剂、甜味剂、粘合剂A以及润滑剂，所述复合蛋白颗粒包括复合蛋白和粘合剂B，所述复合蛋白包括动物蛋白和植物蛋白，所述动物蛋白包括分离乳清蛋白，所述分离乳清蛋白占比大于等于复合蛋白总成份的60％。2.根据权利要求1所述的复合蛋白压片糖果，其特征在于，所述：复合蛋白压片糖果各组份按照重量份数计算：复合蛋白颗粒10～60份，糖醇30～85份，矫味剂0.1～5份，甜味剂0.01～5份，粘合剂A 0.1～2份，润滑剂0.2～4份；所述复合蛋白颗粒各组份按照重量份数计算：复合蛋白90～99份，粘合剂B 0.1～10份。3.根据权利要求1所述的复合蛋白压片糖果，其特征在于，所述复合蛋白片压片糖果还包括辅料，所述辅料为香精，按照重量份数计算：香精0.2～4份。4.根据权利要求1所述的复合蛋白压片糖果，其特征在于，所述：复合蛋白为分离乳清蛋白、浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、牛奶蛋白、酪蛋白的一种或多种组合；所述粘合剂B为麦芽糊精、聚维酮K30、阿拉伯胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的复合蛋白压片糖果，其特征在于，所述：糖醇为甘露糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇一种或多种组合；所述矫味剂为柠檬酸、DL
‑
苹果酸、果蔬粉、柠檬酸钠一种或多种组合；所述粘合剂A为羧甲基纤维素钠、聚维酮K30、阿拉伯胶、黄原胶、麦芽糊精、羟丙基甲基纤维素一种或多种组合。6.根据权利要求1所述的复合蛋白压片糖果，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：金莲珠，贺庆，陈盛，张兴，张国栋，
申请(专利权)人：江苏艾兰得营养品有限公司，
类型：发明
国别省市：