一种蛋白肽健康软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋白肽健康软糖，以动物蛋白肽、植物提取物、植物浓缩液为原料，配以透明质酸钠、酵母抽提物、维生素C、紫胡萝卜浓缩汁为主要原料，通过熬糖、溶胶、熬煮、调和、罐装、干燥、出糖、上油、包装等工序精制而成的。本发明专利技术产品营养丰富，口感较好，方便食用，还具有抗衰老的作用。抗衰老的作用。抗衰老的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种蛋白肽健康软糖及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种糖果及其制备方法，尤其是一种蛋白肽健康软糖及其制备方法。

技术介绍

[0002]透明质酸钠，是一种葡聚糖醛酸，对所含的细胞和细胞器官本身起润滑与滋养作用；皮肤中透明质酸含量的减少及破坏，可造成皮肤失水，起皱而失去弹性，使皮肤衰老。
[0003]胶原蛋白属蛋白质的一种，是人体中最多的一类蛋白质，胶原蛋白肽作为一种活性肽，可直接被人体吸收，具有多种人体生理调节功能：1.改善皮肤水分功能。胶原蛋白肽改善皮肤的作用机理与透明质酸有很大的关系，可促进透明质酸合成。2.促进纤维合成。早在1978年，就有研究证明胶原蛋白肽可以促进成纤维细胞的趋化反应。科学家们发现，胶原蛋白肽对猪皮肤成纤维细胞和胶原纤维密度具有有益的影响；相关试验证实，口服吸收的胶原蛋白肽可特异性地作用于胶原蛋白纤维，例如跟腱、真皮，从而抑制皮肤的衰老。3.减少黑色素形成。研究发现，20g/L质量浓度的胶原蛋白肽溶液的酪氨酸酶抑制率可以达到30%以上。其抑制酪氨酸酶活性的能力随着相对分子质量的减小而增大，清除自由基和抑制酪氨酸酶的最大活性相对分子质量都集中在1000道尔顿以下。胶原蛋白肽是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
[0004]随着生物技术的发展，研究发现酵母潜藏着美味前体物质：其核酸（能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸）及蛋白质（能有效降解为呈味多肽和氨基酸）等美味前体物质异常丰富。
[0005]我国现已成为世界上最大的糖果生产国和销售国，糖果行业也已成为休闲食品行业不可或缺的产业之一。据统计，2021年我国糖果年产量超300万吨。我国糖果主要分布在福建、广东、湖北、上海和四川等地。尽管超市中各种糖果制品种类繁多，但主要的市售糖果通常仅能满足人们对口味、口感的外在需求，功能较为单一，还会导致发胖和龋齿。因此，营养、健康、稳定、口感好的糖果存在潜在需求，更受消费者欢迎。

技术实现思路

[0006]技术问题有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题是提供一种蛋白肽健康软糖及其制备方法，研究分析适宜应用于糖果产品中的动物性胶原蛋白肽和植物性原料的特性，优选原料组成及最佳配比，以期赋予产品一定的生理作用；项目研究利用生物酶法提取制得的胶原蛋白肽，以及将天然食用酵母中美味前体物质有效酶解及精制，形成酵母抽提物；并利用重瓣红玫瑰花、黑胡萝卜等植物性原料分别清洗搅碎制成浓缩汁，加工形成功能性蛋白肽植物健康软糖新产品。
解决方案
[0007]为了解决上述技术问题，根据本专利技术的一实施例，提供了一种蛋白肽健康软糖，包
括以下组分，各组分按照重量百分比为：胶原蛋白肽5~15%、植物浓缩液3~10%、植物提取物1~5%、食用糖40~65%、食用胶5~10%、甘油0.1~2%、透明质酸钠1~10%、酵母抽提物5~15%、维生素C0.05~0.5%、酸处理淀粉3~10%、酸味剂0.05~0.6%、防粘上光油0.15
‑
0.30%，其余为水。
[0008]进一步的，所述胶原蛋白肽是由鳕鱼酶解分离制备而成。
[0009]进一步的，所述植物提取物是由佛手、柑橘中的一种或两种以上制备而成。
[0010]进一步的，所述植物浓缩液是由重瓣红玫瑰花液、紫胡萝卜汁、蓝莓汁中的一种或两种以上制备而成。
[0011]进一步的，所述食用糖由麦芽糖醇液、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇中的一种或两种以上制备而成。
[0012]进一步的，所述食用胶为明胶、卡拉胶、果胶的其中一种。
[0013]进一步的，所述酸味剂为柠檬酸、DL
‑
苹果酸，其重量比为2:1。
[0014]为了解决上述技术问题，根据本专利技术的另一实施例，提供了一种蛋白肽健康软糖的制备方法，所述方法包括：（1）原料提取预制备植物提取物：将水果清洗切粒作为原料，采用低温连续相变提取的植物精油，以及超声波浸提方法制得的植物多糖，备用；植物浓缩汁：称取新鲜果蔬，清洗干净后进行粉碎处理，再挤压榨汁后，通过冷冻干燥使液体果汁浓缩至原液的0.3
‑
0.5倍，用滤网滤除滤渣，获得植物浓缩汁；（2）溶糖按配方量将食用糖用纯化水在溶糖罐熬煮化糖，设定温度为95℃；待化糖后加入胶原蛋白溶液熬煮，备用；（3）化胶按配方量将食用胶用纯化水在溶胶罐中加热至完全溶解，将配方中化胶量的水加入夹层锅中，水温70
±
5℃，热水锅蒸汽压力0.7MPa，打开搅拌缓慢加入配方中的食用胶。当食用胶充分混合后关闭搅拌。60~70℃热水保温，静置15
‑
40分钟备用；（4）将步骤（3）复水好的食用胶液打入到混合罐中，然后将溶糖罐中糖和胶原蛋白肽液打入混合罐中，当料液没过搅拌桨下桨面时开启搅拌，边进料边搅拌，当糖液全部打入混合罐中后搅拌3
‑
5分钟搅拌均匀后停止搅拌，料液的糖度为74
‑
78brix；（5）真空瞬时熬煮、脱气开启蒸汽进行熬煮，熬煮温度为110
±
5℃，熬煮后进入真空脱气罐进行脱气，真空度为
‑
0.06Mpa～
‑
0.07Mpa，脱气后打入到储料罐中等待调和，糖度73
±
1brix；（6）调和、调色、调酸、调香配酸液:称取当批使用量的酸味剂和纯化水按比例称配溶解完全至目视无颗粒，时间5
‑
10分钟；维生素C溶液：维生素C与水，按配方比例溶解；酵母抽提物溶液：按配方比例用热水溶解后，高速搅拌机搅拌时间5min，搅拌均匀后使用；将熬好的100kg糖液打入调和罐，开启调和罐搅拌开关，将称量好的物料按照添加顺序：透明质酸钠+食用糖溶液
→
酵母抽提物溶液
→
维生素C溶液
→
植物提取物
→
植物浓缩
液
→
酸液，加入调和罐中，搅拌60
‑
180秒使料液混合均匀并控制调和后罐装前的糖液应达到71
±
1Brix，PH值3.2
‑
3.4，打入浇注料斗。糖浆的温度控制在80~90℃；（7）浇注 将步骤（6）中调和好的糖液通过60目滤袋，进行过滤，并打入淀粉模软糖浇注机。调配好的料液要求在120分钟内浇注完毕，随时观察浇注情况，浇注时产生大小不一致、拖尾、气泡、残缺不全等问题应及时停机，调整前后料斗温度和浇注底板温度，防止产生废品糖；（8）干燥浇注成型后的糖果放置干燥房中干燥，软糖在成型时水分含量约为22%，干燥房的温度设定为20
‑
25℃，相对湿度为20
‑
40%RH，干燥时间为24
‑
60小时，以便水分达到15
±
2%，防止糖水分干燥不足或过于干燥，造成糖体水分偏高或偏低，导致糖体敷粉或除粉不净，影响外观和口感；（9）除粉、上油将上光油与植物提取物（精油）混合均匀；将干燥后的糖体，使用淀粉模软糖浇注机脱粉，然后使用除粉机除粉，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蛋白肽健康软糖，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：胶原蛋白肽5~15%、植物浓缩液3~10%、植物提取物1~5%、食用糖40~65%、食用胶5~10%、甘油0.1~2%、透明质酸钠1~10%、酵母抽提物5~15%、维生素C0.05~0.5%、酸处理淀粉3~10%、酸味剂0.05~0.6%、防粘上光油0.15
‑
0.30%，其余为水。2.根据权利要求1所述的一种蛋白肽健康软糖，其特征在于，所述胶原蛋白肽是由鳕鱼酶解分离制备而成。3.根据权利要求1所述的一种蛋白肽健康软糖，其特征在于，所述植物提取物是由佛手、柑橘中的一种或两种以上制备而成。4.根据权利要求1所述的一种蛋白肽健康软糖，其特征在于，植物浓缩液是由重瓣红玫瑰花液、紫胡萝卜汁、蓝莓汁中的一种或两种以上制备而成。5.根据权利要求1所述的一种蛋白肽健康软糖，其特征在于，所述食用糖由麦芽糖醇液、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇中的一种或两种以上制备而成。6.根据权利要求1所述的一种蛋白肽健康软糖，其特征在于，所述食用胶为明胶、卡拉胶、果胶的其中一种。7.根据权利要求1所述的一种蛋白肽健康软糖，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、DL
‑
苹果酸，其重量比为2:1。8.一种蛋白肽健康软糖的制备方法，其特征在于，原料中各组分均以重量计，所述方法包括：（1）原料提取预制备 植物提取物：将水果清洗切粒作为原料，采用低温连续相变提取的植物精油，以及超声波浸提方法制得的植物多糖，备用； 植物浓缩汁：称取新鲜果蔬，清洗干净后进行粉碎处理，再挤压榨汁后，通过冷冻干燥使液体果汁浓缩至原液的0.3
‑
0.5倍，用滤网滤除滤渣，获得植物浓缩汁；（2）溶糖 按配方量将食用糖用纯化水在溶糖罐熬煮化糖，设定温度为95℃；待化糖后加入胶原蛋白溶液熬煮，备用；（3）化胶 按配方量将食用胶用纯化水在溶胶罐中加热至完全溶解，将配方中化胶量的水加入夹层锅中，水温70
±
5℃，热水锅蒸汽压力0.7MPa，打开搅拌缓慢加入配方中的食用胶。当食用胶充分混合后关闭搅拌，60~70℃热水保温，静置15
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40分钟备用；（4）将步骤（3）复水好的食用胶液打入到混合罐中，然后将溶糖罐中糖和胶原蛋白肽液打入混合罐中，当料液没过...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈树喜，张淑芝，陈彦珊，黄泽敏，梁淼，蔡荣芝，费明义，
申请(专利权)人：广东展翠食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：