一种红麸高纤饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种红麸纤麦饼干。一种红麸纤麦饼干，其特征在于，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：燕麦15~25%，小麦粉10~20%，植物油8~20%，白砂糖10~25%，淀粉15~25%，佛手精油0.2~1.5%，鸡蛋3~8%，白芝麻1~3%，食用盐0.5~4%，碳酸氢钠0.5~1%，复合酶制剂0.1~0.6%，余量为红麦麸。开发一种富含膳食纤维、风味好的健康饼干配方。

【技术实现步骤摘要】
一种红麸高纤饼干
本专利技术涉及一种饼干，尤其是一种红麸纤麦饼干。
技术介绍
随着社会的迅速进步发展和快节奏的生活下，越来越多的人对健康饮食的需求逐渐增加。同时越来越的人群更加倾向食用营养全面同时具有饱腹感的食品，营养全面具有饱腹感的食品有助于控制热量的摄入，同时保证身体所需营养得到及时的补充。红麦麸皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和半纤维素等，由于其具有重要的营养学特性，越来越被注重养生、保健的认识所青睐！麸皮中B族维生素和维生素E的含量相当高。麦皮层中矿物质的含量较多，约为胚乳的20倍之多。红麦麸皮中最主要的成分是纤维素和半纤维素，其含量占麦籽粒中总纤维素含量的88％，是具有代表性的膳食纤维。当今人们的食物向更加精细方向发展，这样不可避免地造成人体膳食纤维的缺乏。随着面粉制作技术的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们对小麦粉的精度要求越来越高，从而使小麦的营养成分越来越多地被分离到副产品中，而面粉中所含的膳食纤维量极少，所以适当补充膳食纤维已成为人体的必需。红麦麸皮恰恰含有极其丰富的膳食纤维。佛手又名佛手果或佛手柑，为芸香科柑橘属，其果实色泽金黄，香气浓郁，形状奇特似手，主产于闽粤、四川及江浙等省。佛手是一种药食同源水果，其性味辛、苦、酸、温，含有柠檬油素、活性多糖、黄酮类等多种中药成分，具有理气化痰，舒肝和胃的功效，主治痰饮咳嗽、胸闷脘胀、肝胃气痛、食欲不振、恶心呕吐等。佛手果中挥发油含量很高，提取到的佛手精油，含有萜烯类、倍半萜烯类以及高级醇类、醛类、脂类等多种生理活性物质，气味芳香，沁人心脾，具有止咳平喘、消炎抗菌等较高药效价值，还能起到让人精神放松、舒缓焦虑情绪作用，是一种重要的天然香料，可应用于食品或高档化妆品中。。
技术实现思路
技术问题有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题是提供一种红麸高纤饼干，以红麦麸皮和佛手精油为主要特征原料开发一种富含膳食纤维、风味好的健康饼干配方。解决方案为了解决上述技术问题，根据本专利技术的一实施例，提供一种红麸纤麦饼干，其特征在于，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：燕麦15~25%，小麦粉10~20%，植物油8~20%，白砂糖10~25%，淀粉15~25%，佛手精油0.2~1.5%，鸡蛋3~8%，白芝麻1~3%，食用盐0.5~4%，碳酸氢钠0.5~1%，复合酶制剂0.1~0.6%，余量为红麦麸。优选地，所述佛手精油，是将新鲜佛手果洗净后，剪切成直径1~5mm的颗粒，采用水蒸馏提取法提取所得。优选地，所述所述复合酶制剂为葡萄糖水解酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶三种的复合，三者以同等重量比混合添加使用；有益效果本专利技术实施例提供的红麸纤麦饼干采用红麦麸代替常规精炼小麦粉，可以大幅度提高产品的膳食纤维含量，提高产品的营养价值及其保持人体消化系统健康的功能；特别添加佛手精油不仅赋予产品舒肝理气的功效，还能很好提高产品风味，使得饼干清香可口。根据下面示例性实施例的详细说明，本专利技术的其它特征及方面将变得清楚。具体实施方式以下试验数据，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，不是全部的实施例，基于本专利技术的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术的保护范围。实施例1提供一种红麸纤麦饼干，其特征在于，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：燕麦15%，小麦粉13%，植物油16%，白砂糖22%，淀粉16%，佛手精油0.2%，鸡蛋6%，白芝麻3%，食用盐2%，碳酸氢钠0.5%，复合酶制剂0.2%，余量为红麦麸。佛手精油，是将新鲜佛手果洗净后，剪切成直径2mm的颗粒，采用水蒸馏提取法提取所得。复合酶制剂为葡萄糖水解酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶三种的复合，三者以同等重量比混合添加使用。产品配方原料经混料、面团调制、面团醒发及酶解、饼干压制成型、饼干焙烤、喷油、冷却制得红麸高纤饼干。实施例2提供一种红麸纤麦饼干，其特征在于，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：燕麦15%，小麦粉10%，植物油13%，白砂糖21%，淀粉16%，佛手精油0.6%，鸡蛋4.2%，白芝麻1.6%，食用盐0.8%，碳酸氢钠0.5%，复合酶制剂0.4%，余量为红麦麸。佛手精油，是将新鲜佛手果洗净后，剪切成直径5mm的颗粒，采用水蒸馏提取法提取所得。复合酶制剂为葡萄糖水解酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶三种的复合，三者以同等重量比混合添加使用。产品配方原料经混料、面团调制、面团醒发及酶解、饼干压制成型、饼干焙烤、喷油、冷却制得红麸高纤饼干。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红麸纤麦饼干，其特征在于，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：提供一种红麸纤麦饼干，其特征在于，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：燕麦15~25%，小麦粉10~20%，植物油8~20%，白砂糖10~25%，淀粉15~25%，佛手精油0.2~1.5%，鸡蛋3~8%，白芝麻1~3%，食用盐0.5~4%，碳酸氢钠0.5~1%，复合酶制剂0.1~0.6%，余量为红麦麸。/n

【技术特征摘要】
1.一种红麸纤麦饼干，其特征在于，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：提供一种红麸纤麦饼干，其特征在于，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：燕麦15~25%，小麦粉10~20%，植物油8~20%，白砂糖10~25%，淀粉15~25%，佛手精油0.2~1.5%，鸡蛋3~8%，白芝麻1~3%，食用盐0.5~4%，碳酸氢钠0.5~1%，复合酶制剂0.1~0...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈树喜，汪华灯，黄凯信，许剑华，林荣海，张龙，卢剑青，
申请(专利权)人：广东展翠食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44