一种陈皮瓜子及其加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种陈皮瓜子及其加工方法。针对现有技术中瓜子产品，相较于甜味或辣味，酸甜味不容易附味的技术问题，本申请提供一种陈皮瓜子的的加工方法，能将陈皮的酸甜味附着于瓜子上，制得的陈皮瓜子风味独特，酸甜可口，清爽解腻，且含有黄酮类等成分，能有效调理脾胃功能，发挥健脾利湿的功效。湿的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种陈皮瓜子及其加工方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体地，涉及一种陈皮瓜子及其加工方法。

技术介绍

[0002]葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源，其含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素和微量元素等营养物质，具有较高的营养价值。目前，消费型的瓜子多为甜味或辣味，也有见酸甜风味，如中国专利申请公布号CN104256743A，专利技术名称为“一种山楂味瓜子的加工方法”，公开的原料取自山楂和甘草，具体制备方法步骤为：加清水后加热至沸腾，并保持沸腾状态一定时间，过滤，得料水；再于料水中加入食盐、甜蜜素及糖精钠，搅拌至完全溶解后再加入瓜子，加热至沸腾，保持沸腾状态一定时间，然后密封；取出瓜子自然冷却至室温后入烘箱干燥，再入滚筒炒锅进一步干燥提香，炒至瓜子仁呈黄色时出锅，最后自然冷却至室温。该方法在配料中添加具药食双重价值的山楂和甘草，使制成的瓜子口感酸甜，甜咸适中，具有很好的风味；同时，山楂生津润燥，健脾开胃，食用能促进唾液分泌，解决了常见的磕瓜子口干舌燥的问题；此外，甘草具有清热解毒的功效，配合山楂的生津润燥作用，对于磕瓜子容易上火的问题有了极大的缓解作用。但该方案以草本植物的天然香味代替食用香精，制得添加山楂的酸甜口味瓜子，草本植物的天然风味难溶于食品级的溶液，附味难，酸甜口味不明显。
[0003]陈皮辛苦而温，气味芳香入脾肺，作为一味常见的中药材，有很高的药用价值，其具有健脾开胃、辛散温通、辛苦宣降、行气、燥湿化痰等功效。饮用陈皮水之后可以起到增进食欲，缓解消化不良、恶心、呕吐等症状，还能起到缓解肺部不适，扩张血管等作用。其也见用于瓜子的制作中，如中国专利申请公布号CN103637270A，专利技术名称为“一种健胃酱香瓜子的制作方法”，公开的方法包括由下列重量份的原料制成：西瓜子1000～1200、酱油45～60、料酒40～50、食盐20～30、茴香10～15、桂皮10～15、柠檬草5～10、石耳子1～2、红门兰1～2、南瓜藤2～3、啤酒花1～2、陈皮2～3、萍蓬草子1～2、白术2～3、苍术1～2、山楂3～5、橄榄油适量。该方法采用西瓜子用中药酒、酱油翻炒，入味同时吸收中药有益成分，增加了保健功能，其中苍术有健胃安脾、保肝抑菌功效，山楂、陈皮能理气健脾、消食化积，增加免疫功能，有防衰老、抗癌的作用，有益人体健康。但该方案中添加的陈皮量很小，难以形成酸甜味的陈皮风味，且陈皮本身虽气味浓郁，但亦难于赋予瓜子上，且陈皮中含有不同公认的保健物质，该方法亦难以将其应用于瓜子上。因此，亟待开发一种陈皮风味的酸甜味瓜子，且保留陈皮的保健功效。

技术实现思路

[0004]1、要解决的问题
[0005]针对现有技术中瓜子产品，相较于甜味或辣味，酸甜味不容易附味的技术问题，本申请提供一种陈皮瓜子的的加工方法，能将陈皮的酸甜味附着于瓜子上，制得的陈皮瓜子风味独特，酸甜可口，清爽解腻，且含有黄酮类等成分，能有效调理脾胃功能，发挥健脾利湿
的功效。
[0006]2、技术方案
[0007]为达到上述目的，提供的技术方案为：
[0008]本申请的一种陈皮瓜子的加工方法，包括如下原料：
[0009]葵花籽、陈皮提取物、陈皮、白砂糖、食盐、甘草、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、三氯蔗糖和特丁基对苯二酚。
[0010]进一步地，所述原料的重量配比为葵花籽1000、陈皮提取物10～30、陈皮2.5～4.5、白砂糖90～150、食盐80～100、甘草0.5～1.5、甜蜜素0.3～0.5、安赛蜜0.01～0.03、糖精钠0.03～0.06、三氯蔗糖0.01～0.03、特丁基对苯二酚0.01～0.05。
[0011]进一步地，包括以下步骤：
[0012]将陈皮、甘草、白砂糖和食盐熬制，得汤料液；
[0013]将所述糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、特丁基对苯二酚、陈皮提取物和葵花籽加入所述汤料液，煮沸后浸泡，沥干干燥后，得所述陈皮瓜子。
[0014]优选的，所述熬制参数为100℃条件下80～100min；所述煮沸时间为5～10min，所述浸泡时间为40～60min。
[0015]进一步地，所述陈皮提取物由以下步骤制备得到：
[0016]将陈皮置于超临界CO2萃取装置中，压力为20～60MPa，CO2的流量为20～120L/h，置分离罐解析得所述陈皮提取物。
[0017]优选的，时间2～4h，温度为20～60℃。
[0018]陈皮预处理：选取干燥、无糖、无胶、表面光洁的新鲜陈皮为原料；然后用清水冲洗净陈皮表面。
[0019]预干燥：将洗净的陈皮放入烘箱，在35～55℃温度下对陈皮烘干2～3h，或烘干陈皮至含水量不大于10％；
[0020]粉碎、烘干和冷却：将预干燥后的陈皮放入粉碎机内粉碎成大于60目的陈皮粉；然后将陈皮粉放入烘箱，在45～65℃温度下对陈皮粉烘干3～5h；烘干后的陈皮粉继续留在烘干炉内自然冷却至常温。
[0021]与现有技术相比，本方案陈皮提取物的工艺方法具有以下特点：用超临界态下的CO2流体作为萃取溶剂，该溶剂在同一系统中循环使用，溶剂消耗小，且售价便宜，因此萃取成本低；与现有技术24h的萃取时间相比，本方法萃取周期短，仅2～3h；陈皮提取物具有质量好，纯度高，物异味，无溶剂残留，环境污染等特点。
[0022]进一步地，所述陈皮为70～90目。
[0023]进一步地，还包括陈皮丝。
[0024]进一步地，所述陈皮丝含水量低于3％。
[0025]优选的，将洗净的陈皮放入烘箱，在65～85℃温度下对陈皮丝烘干6～8h。
[0026]进一步地，所述陈皮丝添加比例为所述葵花籽重量的4～9
‰
。
[0027]进一步地，所述干燥工艺为三节式干燥：
[0028]第一节干燥温度为70～90℃，时间40～50min；
[0029]第二节干燥温度为80～100℃，时间为40～50min；
[0030]第三节干燥温度为90～110℃，时间为40～70min。
[0031]葵花籽出线后水分含量为3％以下，此时葵花籽酥脆，陈皮香味浓郁，葵花籽仁呈微黄色。
[0032]一种陈皮瓜子，由所述的陈皮瓜子的加工方法制备得到。
[0033]3、有益效果
[0034]采用本专利技术提供的技术方案，与已有的公知技术相比，具有如下有益效果：
[0035](1)本专利技术的一种陈皮瓜子的加工方法，原料中包含陈皮提取物和陈皮、白砂糖、食盐、甘草、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、三氯蔗糖和特丁基对苯二酚，采用陈皮提取物以及真实陈皮熬煮瓜子，双重入味，大大提升瓜子的陈皮风味，同时也使得瓜子具有健脾开胃、解热清暑、燥湿化痰等保健功效。
[0036](2)本专利技术的一种陈皮瓜子，生产出的产品，陈皮风味纯正、自然浓郁，瓜子酸甜可口，清爽不甜腻，具有极高的市场和经济价值。含有大量的黄酮类和萜成分，其中本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种陈皮瓜子的加工方法，其特征在于：包括如下原料：葵花籽、陈皮提取物、陈皮、白砂糖、食盐、甘草、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、三氯蔗糖和特丁基对苯二酚。2.根据权利要求1所述的一种陈皮瓜子的加工方法，其特征在于：所述原料的重量配比为葵花籽1000、陈皮提取物10～30、陈皮2.5～4.5、白砂糖90～150、食盐80～100、甘草0.5～1.5、甜蜜素0.3～0.5、安赛蜜0.01～0.03、糖精钠0.03～0.06、三氯蔗糖0.01～0.03、特丁基对苯二酚0.01～0.05。3.根据权利要求1或2所述的一种陈皮瓜子的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：将陈皮、甘草、白砂糖和食盐熬制，得汤料液；将所述糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、特丁基对苯二酚、陈皮提取物和葵花籽加入所述汤料液，煮沸后浸泡，沥干干燥后，得所述陈皮瓜子。4.根据权利要求3所述的一种陈皮瓜子的加工方法，其特征在于：所述陈皮提取物由以下步骤制备得到：将陈皮置于超临界CO2萃取...

【专利技术属性】
技术研发人员：周劲松，石必文，赵子舒，吕丹丹，方兵，焦晟，沈玉芬，谢玉鹏，郭书爱，潘艳秋，宁诚，
申请(专利权)人：安徽省洽洽食品设计研究院，
类型：发明
国别省市：