一种燕麦片用浆料、药食同源燕麦片及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种燕麦片用浆料、药食同源燕麦片及其制作方法。针对现有技术中全谷物药食同源燕麦片产品，为了保留全谷物和药食同源材中的营养元素，不宜对其过度变性，在其膨化程度过低时，燕麦片成品口感偏硬不酥脆，而膨化程度过高时，溶解性大，燕麦片成品易松散，导致口感不均一的技术问题，本申请提供一种燕麦片用浆料，用于燕麦片制作，成品冲调后，在保持完整和饱满形态时仍能具有酥脆的口感。本申请还提供了一种药食同源燕麦片及其制作方法，成品中富含全谷物和药食同源材，营养价值高，冲调时燕麦片不会松散，口感均一，不粘牙。不粘牙。

【技术实现步骤摘要】
一种燕麦片用浆料、药食同源燕麦片及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体地，涉及一种燕麦片用浆料、药食同源燕麦片及其制作方法。

技术介绍

[0002]全谷物是膳食的重要基础组成部分，其保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分。《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50～150g。然而，我国超过80％的成年人全谷物摄入严重不足。随着我国人口老龄化进程加剧、亚健康人群基数大增、慢性疾病高发，特别是后疫情时代，各种健康问题的缠绕，国民们对健康的意识不断提高，人们更加关注养身，调研结果显示，超过八成的人很重视养生，并且有不少消费者会将食补作为养生保健的首选方式。但是在我国只有20～30％的全谷物被加工成主食产品，药食同源食材的食用方法也很单一，主要采用烹饪方式，其主要原因是我国加工的全谷物、药食同源产品口感粗糙。
[0003]若能够运用现代食品加工技术对全谷物、药食同源食材进行深度加工，改善其口感，对于增进人们健康、提高食材的附加值等方面均具有重要的意义。现有技术中多将全谷物类制成液态饮品，如中国专利申请公布号CN111513258A，专利技术名称为“全谷物萌动营养粉及其制备方法”，公开的方法将谷物类和豆类原料萌芽至长度为0.5～1mm，干燥至含水量≤13％，粉碎得生豆粉和生米粉；将生米粉、生豆粉、牛奶和鸡蛋按重量比为75～85:12～16:3～5:1～3混匀，再挤压膨化；挤压膨化分为四个阶段：一级温度50～70℃；二级温度80～100℃，压力1.1～1.3Mpa；三级温度130～150℃，压力1.5～1.7Mpa；四级温度150～170℃，压力1.7～1.9Mpa；再粉碎制品即得。该方案制得的产品口感滑爽，复水时间短，开水冲泡搅拌即可饮用，但该方案中为了冲调性能，制备过程中多次对全谷物原料高温处理，营养损失严重。
[0004]全谷物最佳的食用方式是将其尽量以原本的形式摄入，麦片这一形式便是很好的载体，现有技术中已有人尝试，如中国专利申请公布号CN113243487A，专利技术名称为“一种烘培青稞麦片及其生产工艺”，公开的方法包括将麦片脆粒、青稞麦片、燕麦片、精炼植物油、赤砂糖、白砂糖、椰蓉、蜂蜜、奶粉主要原料，添加冻干酸奶块、冻干草莓、芒果干、椰子片、脱水苹果粒、蔓越莓干、葡萄干、枸杞，本专利技术通过在青稞和燕麦片的原料基础上添加了赤砂糖、白砂糖、椰蓉、蜂蜜和奶粉，不仅增加了口感，椰蓉、蜂蜜和奶粉又进一步提高了该麦片的营养价值，通过添加了冻干酸奶块、冻干草莓、芒果干、椰子片、脱水苹果粒、蔓越莓干、葡萄干、枸杞作为辅助原料，可使该麦片口味更加丰富，口感更佳，但该方案中麦片脆粒、青稞麦片和燕麦片等谷物复配后，不经粉碎而直接压片制得麦片，冲调性差，制得的麦片经冲调后松散，口感不佳。现有技术中也有将全谷物和药食同源材粉碎和膨化再压片，其虽增强了谷物的香味和酥脆度，口感较佳，但仅通过膨化制作成的燕麦片在冷冲时，会面临冲调性差，食用粘牙等问题。

技术实现思路

[0005]1、要解决的问题
[0006]针对现有技术中全谷物药食同源燕麦片产品，为了保留全谷物和药食同源材中的营养元素，不宜对其过度变性，在其膨化程度过低时，产品口感偏硬不酥脆，而膨化程度过高时，溶解性大，燕麦片成品易吸水变得松散，导致口感不均一的技术问题，本申请提供一种燕麦片用浆料，用于燕麦片制作，成品冲调后，在保持完整、饱满形态时仍能具有酥脆的口感。本申请还提供了一种药食同源燕麦片及其制作方法，成品中富含全谷物和药食同源材，营养价值高，冲调时燕麦片不会松散，口感均一，不粘牙。
[0007]2、技术方案
[0008]为达到上述目的，提供的技术方案为：
[0009]本申请的一种燕麦片用浆料，由以下组分及重量份组成：
[0010]燕麦麸皮粉0.5～1份、羧甲基纤维素钠0.5～1份、植物油7～8份、麦芽糖浆4～5份、蜂蜜5～6份。
[0011]一种药食同源燕麦片，使用所述浆料，还包括药食同源谷物脆和燕麦片；所述药食同源谷物脆、燕麦片和浆料的重量配比为1:2:5。
[0012]进一步地，所述药食同源谷物脆原料由全谷物和药食同源材制备得到。
[0013]进一步地，所述全谷物包括薏米、糙米、玉米或青稞中的一种或几种；所述药食同源材包括赤小豆、枸杞、山药、茯苓、黄精、阿胶或肉桂中的一种或几种。
[0014]进一步地，所述薏米、糙米、玉米和青稞的重量配比为5～8:40～50:20～30:15～20；所述赤小豆、枸杞、山药、茯苓、黄精、阿胶和肉桂的重量配比为2～5:2～5:2～4:2～4:2～3:1～3:1～3。
[0015]进一步地，还包括坚果碎；所述药食同源谷物脆、燕麦片、坚果碎和浆料的重量配比为1:2:2:5。
[0016]一种所述药食同源燕麦片的制备方方法，包括以下步骤：
[0017]熬制浆料的步骤：将燕麦麸皮粉0.5～1份、羧甲基纤维素钠0.5～1份、植物油7～8份、麦芽糖浆4～5份和蜂蜜5～6份混合，溶解，加热熬煮，得到所述浆料；
[0018]制作燕麦片半成品的步骤：将所述药食同源谷物脆、燕麦片和坚果碎按重量配比为1:2:2混合，加入所述浆料，拌料后烘烤，得到燕麦片半成品；
[0019]喷糖浆的步骤：将所述燕麦片半成品喷糖浆，烘烤后冷却，得到所述药食同源燕麦片。
[0020]优选的，所述糖浆的制备方法为将重量份蜂蜜2～3份和麦芽糖浆2～3份混合、溶解后熬煮，得到糖浆；喷糖烘烤参数为140℃下3～4min。
[0021]进一步地，制作燕麦片半成品的步骤中：所述浆料的温度≥75℃；所述烘烤的参数为120℃，30min。
[0022]进一步地，所述药食同源谷物脆的制备方法包括以下步骤：
[0023]制备药食同源谷物粉的步骤：将所述全谷物和药食同源材粉碎后混匀，用中性蛋白酶酶解得到药食同源谷物粉；
[0024]膨化步骤：将所述药食同源谷物粉用含抗性糊精的膨化液挤压膨化，得到所述药食同源谷物脆；膨化前预干燥：在低于淀粉糊化温度的条件下进行预干燥，至含水量为≤
20％后进行干热反应。
[0025]优选的，所述酶解步骤为称取1～3份中性蛋白酶，分散于水中，搅拌至完全溶解；将中性蛋白酶解液以边搅拌边喷淋的方式与药食同源谷物粉混合均匀，酶解条件为50℃下3h。
[0026]优选的，所述膨化液的制备方法为称取5～6份抗性糊精，分散于水中，搅拌至均匀。
[0027]优选的，淀粉糊化温度为65～75℃；所述干热反应的参数为130℃下2h。
[0028]3、有益效果
[0029]采用本专利技术提供的技术方案，与已有的公知技术相比，具有如下有益效果：
[0030](1)本专利技术的一种燕麦片用浆料，原料中包含燕麦麸皮粉、羧甲基纤维素钠、植物油、麦芽糖浆和蜂蜜，利用燕麦麸皮粉中膳食纤维在高温时可与羧甲基纤维素钠和植物油通过共价键相连接，在麦芽糖浆的推动下，用于燕麦本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种燕麦片用浆料，其特征在于：由以下组分及重量份组成：燕麦麸皮粉0.5～1份、羧甲基纤维素钠0.5～1份、植物油7～8份、麦芽糖浆4～5份、蜂蜜5～6份。2.一种药食同源燕麦片，其特征在于：使用权利要求1所述浆料，还包括药食同源谷物脆和燕麦片；所述药食同源谷物脆、燕麦片和浆料的重量配比为1:2:5。3.根据权利要求2所述的一种药食同源燕麦片，其特征在于：所述药食同源谷物脆原料由全谷物和药食同源材制备得到。4.根据权利要求3所述的一种药食同源燕麦片，其特征在于：所述全谷物包括薏米、糙米、玉米或青稞中的一种或几种；所述药食同源材包括赤小豆、枸杞、山药、茯苓、黄精、阿胶或肉桂中的一种或几种。5.根据权利要求4所述的一种药食同源燕麦片，其特征在于：所述薏米、糙米、玉米和青稞的重量配比为5～8:40～50:20～30:15～20；所述赤小豆、枸杞、山药、茯苓、黄精、阿胶和肉桂的重量配比为2～5:2～5:2～4:2～4:2～3:1～3:1～3。6.根据权利要求2所述的一种药食同源燕麦片，其特征在于：还包括坚果碎；所述药食同源谷物脆、燕麦片、坚果碎和浆料的重量配比为1:2:2:5。7.一种权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡晓波，张书光，齐路路，叶奎，杨欢，曹娟娟，刘腾飞，任晶晶，
申请(专利权)人：安徽省洽洽食品设计研究院，
类型：发明
国别省市：