一种高蛋白易冲调麦片及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白易冲调麦片及其加工方法，本发明专利技术麦片原料的配方包括10

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白易冲调麦片及其加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种高蛋白易冲调麦片及其加工方法。

技术介绍

[0002]麦片中富含谷蛋白等蛋白质类营养成分，但在加工过程中，由于机器摩擦等原因产生的热量使局部温度升高，导致原料中部分不耐热的蛋白质类活性成分受热失活，变性的蛋白质理化性质发生改变，溶解度降低容易产生沉淀，使高蛋白易冲调麦片的冲调性下降，降低了最终成品的使用效果。
[0003]专利CN 112586662 A提供了一种养生即食燕麦片及其制备方法，通过将红枣与枸杞混合在燕麦片内，来增加燕麦片对食用者起到美肤养颜的功效，将桂圆与山药混合燕麦片内，起到养血安神、补脾肺肾的功效，从而达到燕麦片对食用者起到养身的目的，并且具有调整神经系统的功能，可以满足不同消费者的需求。专利CN 104000097 A公开了一种减肥保健麦片及其制备方法，将天然水果的有效提取成分和具有药食同源功效的植物提取成分共同组合制成，具有减肥、润肠、通便、消食、抑制食欲、祛脂降压、营养均衡和养颜护肤等功效，并有原料易得、制备简单、风味独特、口味好和服用方便等特点。然而上述专利的的麦片仍以膳食纤维成分为主，缺乏相应的矿物质成分，营养成分不够均衡；实际使用中可能存在口感粗糙，适口性差，冲泡后糊体性差的问题。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中存在的上述不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种高蛋白易冲调麦片及其加工方法。
[0005]本专利技术是通过如下技术方案实现的：
[0006]一种高蛋白易冲调麦片的加工方法，包括如下步骤：
[0007]S1干燥、冷藏；
[0008]S2混合、磨粉；
[0009]S3热塑挤出；
[0010]S4烘烤成型。
[0011]进一步优选的，所述高蛋白易冲调麦片的加工方法，包括如下步骤：
[0012]S1干燥、冷藏：将挑选好的燕麦、枸杞、红小豆、黑豆、黑芝麻、奇亚籽于50～60℃下干燥2～5h，然后将上述原料密封好后放入2～5℃下冷藏20～24h；
[0013]S2混合、磨粉：将步骤S1冷藏后的原料取出静置至室温，取10～40重量份燕麦、10～30重量份枸杞、5～20重量份红小豆、8～20重量份黑豆、5～10重量份黑芝麻、5～15重量份奇亚籽、2～5重量份菊粉以及1～4重量份矿物补充剂混合均匀后粉碎10～15min，再过120～140目筛得到混合原料粉；
[0014]S3热塑挤出：将步骤S2中的混合原料粉进行挤压加工，进料速度为200～300g/min，区间温度为40～140℃，螺杆速度为180～200rpm；
[0015]S4烘烤成型：将S3中的挤物切成长度为20～25mm的小块，于60～65℃下烘烤1～2h得到高蛋白易冲调麦片。
[0016]最优选的，所述高蛋白易冲调麦片的加工方法，包括如下步骤：
[0017]S1干燥、冷藏：将挑选好的燕麦、枸杞、红小豆、黑豆、黑芝麻、奇亚籽于50～60℃下干燥2～5h，然后将上述原料密封好后放入2～5℃下冷藏20～24h；
[0018]S2混合、磨粉：将步骤S1冷藏后的原料取出静置至室温，取10～40重量份燕麦、10～30重量份枸杞、5～20重量份红小豆、8～20重量份黑豆、5～10重量份黑芝麻、5～15重量份奇亚籽、2～5重量份菊粉、1～4重量份矿物补充剂、2～6重量份番石榴皮发酵产物混合均匀后粉碎10～15min，再过120～140目筛得到混合原料粉；
[0019]S3热塑挤出：将步骤S2中的混合原料粉进行挤压加工，进料速度为200～300g/min，区间温度为40～140℃，螺杆速度为180～200rpm：
[0020]S4烘烤成型：将S3中的挤物切成长度为20～25mm的小块，于60～65℃下烘烤1～2h得到高蛋白易冲调麦片。
[0021]专利技术人发现，在粉碎操作制备混合原料粉的过程中，由于机器摩擦等原因产生的热量使局部温度升高，导致原料中部分不耐热的蛋白质类活性成分受热失活，变性的蛋白质理化性质发生改变，溶解度降低容易产生沉淀，使高蛋白易冲调麦片的冲调性下降，降低了最终成品的使用效果。为了解决这一技术问题并提升加工过程中原料的热稳定性，专利技术人在该工序中加入了矢车菊素3
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槐糖甙；在粉碎过程中，原料的谷蛋白纤维经研磨暴露后，其表面的疏水基团和正电荷与矢车菊素3
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槐糖甙相互作用并诱导多肽链的重新排列，形成聚集体，进而提升了蛋白质类活性成分的热稳定性，避免了蛋白质的变性，使最终成品的冲调性能得到提升。
[0022]优选的，所述高蛋白易冲调麦片的加工方法中，步骤S2混合、磨粉还可以为：将步骤S1冷藏后的原料取出静置至室温，取10～40重量份燕麦、10～30重量份枸杞、5～20重量份红小豆、8～20重量份黑豆、5～10重量份黑芝麻、5
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15重量份奇亚籽、2～5重量份菊粉、1～4重量份矿物补充剂、2～6重量份番石榴皮发酵产物、1.5～3重量份矢车菊素3
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槐糖甙酸性溶液，混合均匀后粉碎10～15min，再过120～140目筛得到混合原料粉。
[0023]进一步优选的，所述矢车菊素3
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槐糖甙酸性溶液的配制方法为，以重量份计：将0.2～0.4份矢车菊素3
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槐糖甙溶于5～10份去离子水，使用浓度为1～2mol/L的盐酸调节溶液的pH为2～4，得到所述矢车菊素3
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槐糖甙酸性溶液。
[0024]优选的，所述矿物补充剂选自葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸锌、柠檬酸钙、柠檬酸铁铵、氧化锌、磷酸氢钙、富马酸亚铁中的一种、两种或多种的混合。
[0025]进一步的，所述矿物补充剂由葡萄糖酸钙、柠檬酸锌、富马酸亚铁组成，葡萄糖酸钙、柠檬酸锌、富马酸亚铁的质量比为(80
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100)：(1
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5)：(1
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5)。
[0026]进一步的，所述番石榴皮发酵产物采用如下方法制备：将番石榴皮清洗后切成渣再于50～55℃下烘干6～8h后取出冷却至20～25℃后，置于2～4℃下储藏10～12h得到番石榴皮渣；将5～8g番石榴皮渣，3～5g米粉，2～2.5g尿素和10～20mL水加入锥形瓶搅拌均匀，经121℃下灭菌20～30分钟得到培养基了；将培养基冷却至20～25℃后向其中加入培养基质量3～5％的酿酒酵母，置于温度为28～32℃和湿度为70～75％的培养箱中发酵12～16h，发酵结束后，将固态发酵产物于50～56℃下干燥4～8h得到番石榴皮发酵产物。
[0027]枸杞，性味：甘，平。归经：归肝、肾经。功能主治：滋补肝肾，益精明目。应用：用于肝肾阴虚证本品甘平质润，平补肝肾，有滋补强壮作用，凡肝肾阴虚诸证均可应用。
[0028]燕麦，具有高蛋白低碳水化合物的特点；同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白易冲调麦片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1干燥、冷藏：将挑选好的燕麦、枸杞、红小豆、黑豆、黑芝麻、奇亚籽于50～60℃下干燥2～5h，然后将上述原料密封好后放入2～5℃下冷藏20～24h；S2混合、磨粉：将步骤S1冷藏后的原料取出静置至室温，取10～40重量份燕麦、10～30重量份枸杞、5～20重量份红小豆、8～20重量份黑豆、5～10重量份黑芝麻、5
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15重量份奇亚籽、2～5重量份菊粉、1～4重量份矿物补充剂、2～6重量份番石榴皮发酵产物、1.5～3重量份矢车菊素3
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槐糖甙酸性溶液，混合均匀后粉碎10～15min，再过120～140目筛得到混合原料粉；S3热塑挤出：将步骤S2中的混合原料粉进行挤压加工，进料速度为200～300g/min，区间温度为40～140℃，螺杆速度为180～200rpm：S4烘烤成型：将S3中的挤物切成长度为20～25mm的小块，于60～65℃下烘烤1～2h得到高蛋白易冲调麦片。2.如权利要求1所述高蛋白易冲调麦片的加工方法，其特征在于，所述矢车菊素3
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槐糖甙酸性溶液的配制方法为，以重量份计：将0.2～0.4份矢车菊素3
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槐糖甙溶于5～10份去离...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘秋生，
申请(专利权)人：北京幸福人生健康科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：