一种螺蛳粉汤料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种螺蛳粉汤料及其制备方法，该螺蛳粉汤料由以下重量份的原料制备而成：螺肉干粉3～5份、金钩粉0.2～1份、复合油5～12份、姜末1～3份、蒜末1～3份、酸笋碎2～4份、腐乳2～4份、调味料25.1～44.4份、香辛料1.5～4.9份、水44～89.8份。本发明专利技术提供的螺蛳粉汤料味道纯正、口感回甜，适宜于标准、高效工业化生产。产。

【技术实现步骤摘要】
一种螺蛳粉汤料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种调味料，具体涉及一种螺蛳粉汤料及其制备方法。

技术介绍

[0002]螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的特点，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美主要得益于它那独特的汤料。
[0003]专利公开号CN107156751A公开了螺蛳粉汤料及其制作方法，采用猪筒骨、螺蛳等原料多道工序处理后熬制而成。其具体的制备步骤为：1)、采用下列重量份数的原料：生螺蛳2～3份、猪筒骨6～7份、香辛料0.2～0.4份、食盐0.6～0.8份、植物油1～1.5份、干红辣椒0.2～0.4份和水50～60份；2)、将所述生螺蛳放入装有清水的铁盆中，在水面上铺设苦楝树叶，静养24小时后冲洗附着在螺蛳壳表面的泥土，用开水漂烫处理，取一半重量份的螺蛳进行去壳处理得到螺蛳肉，剩余的螺蛳用白酒浸泡15分钟；3)、将步骤2)得到的螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒10～15分钟后加入水焖煮30～45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥；4)、将步骤2)中用白酒浸泡过的螺蛳和猪筒骨、水炖煮2～3小时得到螺蛳汤水，炖煮前在烫面上铺设柚子叶，炖煮完再将柚子叶捞出；5)、将步骤3)得到的螺蛳肉泥倒入步骤4)得到的螺蛳汤水中进行搅拌即得螺蛳粉汤料。
[0004]该专利申请以猪筒骨、生螺蛳为主要原料，添加香辛料、食盐等，通过铺设苦楝树叶长时间浸泡及后期炖煮的方法，解决现有螺蛳粉味道不纯正、螺蛳泥腥味重的问题。但该专利技术存在工业化生产时间长、周转工序多、效率低的问题。

技术实现思路

[0005]为了克服现有技术的不足，本专利技术提供了一种新型制作螺蛳粉汤料的组分及其制备方法。本专利技术提供的螺蛳粉汤料味道纯正、口感回甜，适宜于标准、高效工业化生产。
[0006]为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案是：
[0007]一种螺蛳粉汤料，由以下重量份的原料制备而成：螺肉干粉3～5份、金钩粉0.2～1份、复合油5～12份、姜末1～3份、蒜末1～3份、酸笋碎2～4份、腐乳2～4份、调味料25.1～44.4份、香辛料1.5～4.9份、水44～89.8份。
[0008]优选地，复合油由以下重量份数的原料制备而成：大豆油5～8份、精炼鸡油0～2份、精炼猪油0～2份。
[0009]优选地，调味料由以下重量份数的原料制备而成：食用盐12～18份、味精7～10份、白砂糖2～6份、呈味核苷酸二钠0.1～0.4份、猪骨汤膏2～5份，食用香精2～5份。
[0010]优选地，所述香辛料有以下重量份数的原料组成：辣椒粉1～3份、八角粉0.1～0.4份、肉桂粉0.2～0.5份、山奈粉0.2～1份。
[0011]优选地，所述辣椒粉为新一代辣椒粉。新一代辣椒粉辣度适中，呈香效果适宜。
[0012]优选地，所述腐乳为广西桂林腐乳。加香辛料发酵，风味更丰富。
[0013]本专利技术还提供了上述螺蛳粉汤料的制备方法，包括以下操作步骤：
[0014]1)、螺肉干粉：将螺肉干粉碎，过30目筛，取筛下物，即得螺肉干粉，备用；
[0015]2)、金钩(海米)粉：将金钩粉碎，过20目筛，取筛下物，即得金钩粉，备用；
[0016]3)、锅中加入复合油，升温至125～130℃，放入姜末、蒜末炒制；温度升至120～125℃时，放入螺肉干粉、金钩粉炒制；温度升至110～115℃时再放入酸笋碎、腐乳炒制；温度升至105～110℃时再加入水、调味料、香辛料，升温，待物料沸腾后调小功率加热，物料温度95～100℃，保持30min；降温冷却至50～55℃，即得螺蛳粉汤料；
[0017]4)、取步骤3)的螺蛳粉汤料进行定量灌装、包装，即完成。
[0018]本专利技术所具有的有益效果：
[0019]本专利技术螺蛳粉汤料，一方面在原料中的螺肉干粉、猪骨汤膏、腐乳、酸笋，通过熬煮，发生美拉德反应，产出风味物质，具备了螺蛳汤基础鲜美味和回甜感；
[0020]另一方面，通过添加金钩粉，炒制、熬煮，发生美拉德反应，起到与螺蛳风味相乘的效果，大幅提升螺蛳汤风味强度和特征；
[0021]再一方面，通过油脂升温，煸炒姜、蒜、酸笋、腐乳，产生烹调爆香，以及香辛料的复合，进一步提升螺蛳粉汤料的香味，改善螺蛳的泥腥味；
[0022]再一方面，通过原料组分结构的调整，以及温度、时间的标准化，大大简化了制备工序，缩短了加工时长，完善了标准化程度，提高了制备效率。
具体实施方式
[0023]下面通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明，但不限定本专利技术的保护范围。
[0024]下列实施例中螺肉干原料在验收过程中要求螺肉干呈灰褐色，无杂质，具有新鲜螺肉的气味。
[0025]金钩原料在验收过程中要求呈红粉色，均匀，无杂质，气味清新。
[0026]酸笋碎选用市售500g包装典林酸笋，斩拌机破碎，备用。
[0027]姜末、蒜末采用市售生姜、大蒜，去皮，斩拌机破碎，备用。
[0028]腐乳选用市售240g包装的四方井腐乳。
[0029]实施例1
[0030]一种螺蛳粉汤料，由以下重量份的原料制备而成：螺肉干粉3份，金钩粉0.5份，复合油10份、姜末1份、蒜末1份、酸笋碎3份、腐乳2.5份、调味料32.3份、香辛料2.8份、水45.5份；
[0031]其中复合油由以下重量份数的原料制备而成：大豆油7份、精炼鸡油1.5份、精炼猪油1.5份；
[0032]其中调味料由以下重量份数的原料制备而成：食用盐14份、味精7份、白砂糖4份、呈味核苷酸二钠0.3份、猪骨汤膏3.5份，食用香精3.5份；
[0033]其中香辛料由以下重量份数的原料组成：辣椒粉2份、八角粉0.2份、肉桂粉0.2份、山奈粉0.4份。
[0034]所述螺蛳粉汤料的制备方法，包括以下步骤：
[0035]1)、螺肉干粉：螺肉干粉碎，过30目筛，取筛下物，即得螺肉干粉，备用；
[0036]2)、金钩粉：金钩粉碎，过20目筛，取筛下物，即得金钩粉，备用；
[0037]3)、锅中加入复合油，升温至125～130℃，放入姜末、蒜末炒制；温度升至120～125℃时，放入螺肉干粉、金钩粉炒制；温度升至110～115℃时再放入酸笋碎、腐乳炒制；温度升至105～110℃时再加入水、调味料、香辛料，升温，待物料沸腾后调小功率加热，物料温度95～100℃，保持30min。然后降温冷却至50～55℃，即得螺蛳粉汤料；
[0038]4)、定量灌装、包装，即完成。
[0039]实施例2
[0040]一种螺蛳粉汤料，由以下重量份的原料制备而成：螺肉干粉4份、金钩粉0.2份、复合油12份、姜末1.5份、蒜末1.5份、酸笋碎4份、腐乳3份、调味料35.4份、香辛料3份、水55份；
[0041]其中复合油由以下重量份数的原料制备而成：大豆油8份、精炼鸡油2份、精炼猪油2份；
[0042]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种螺蛳粉汤料，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：螺肉干粉3～5份、金钩粉0.2～1份、复合油5～12份、姜末1～3份、蒜末1～3份、酸笋碎2～4份、腐乳2～4份、调味料25.1～44.4份、香辛料1.5～4.9份、水44～89.8份。2.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉汤料，其特征在于：复合油由以下重量份数的原料制备而成：大豆油5～8份、精炼鸡油0～2份、精炼猪油0～2份。3.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉汤料，其特征在于：调味料由以下重量份数的原料制备而成：食用盐12～18份、味精7～10份、白砂糖2～6份、呈味核苷酸二钠0.1～0.4份、猪骨汤膏2～5份，食用香精2～5份。4.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉汤料，其特征在于：所述香辛料有以下重量份数的原料组成：辣椒粉1～3份、八角粉0.1～0.4份、肉桂粉0.2～0.5份、山奈粉0.2～1份。5.根据权利要求4所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘明，王培培，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：