一种花椒盐微胶囊复合调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种花椒盐微胶囊复合调味料及其制备方法，花椒粉以食用乙醇浸提，制取花椒提取物冻干粉。取γ

【技术实现步骤摘要】
一种花椒盐微胶囊复合调味料及其制备方法


[0001]本专利技术属于涉及微胶囊及其制备
，具体涉及一种花椒盐微胶囊复合调味料的制备方法以及采用该制备方法制得的花椒盐微胶囊复合调味料。

技术介绍

[0002]花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)是著名的香料植物，为双子叶植物纲芸香科花椒属，其成熟的干燥果皮具有浓郁的辛香麻味，广泛用于烹饪调味料和高级香精的调制。花椒作为药食两用的植物，一般以麻味物质作为评价其品质的质量指标。花椒的麻味成分主要来源于具有山椒素和花椒素结构的不饱和脂肪酸酰胺。在我国食品加工业、餐饮行业及家庭烹饪中，花椒主要以花椒粒、花椒粉、花椒油等形式供给。但是，花椒目前的供给形式，溶解性差、利用率低、麻味和香味成分不能高效释放；其次，由于花椒麻味和香味成分物质不稳定，在储存过程中易挥发或自动氧化，导致货架期短、不易储存。
[0003]食盐是人们生活中不可或缺、无可替代的必需品，但长期以来，我国食盐产品品种单一、档次低，不能满足人民日益增长的物质水平提高的需求。研发高品质、高附加值的多品种盐，具有良好的发展前景。目前市售的椒盐产品仅仅是单纯的将普通食盐与花椒粉进行物理混合，其风味不佳、质量稳定性差，不利于我国盐业企业的持续发展。
[0004]微胶囊技术是一种运用天然或者合成的高分子材料，对固体和液体芯材包覆成具有核壳结构的微型颗粒技术。微胶囊技术能增加芯材溶解性、增加芯材稳定性、并能有效控制芯材的释放速率。金属有机骨架(MOFs)是一种新兴的结晶多孔载体，由于其优异的孔隙率、高负载能力和易于表面改性。环糊精(CD)是一种环状寡糖，由于其固有的均匀空腔和大量
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OH基团的存在，经常用于构建超分子系统。已有科学工作者利用环糊精制备出了安全且可食用的CD
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MOF，并应用在食品样品检验和食品包装。然而，几乎尚缺少利用可食用的CD
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MOF作为食物输送系统来提高食品调味料生物活性化合物的稳定性和生物负载率。因此，开发食品级CD
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MOF在食品领域的应用范围具有重要意义。

技术实现思路

[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供一种采用CD
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MOF为壁材，制备花椒盐微胶囊复合调味料的制备方法。能有效解决现有盐产品品种单一、附加值低，简单混合调味料溶解性差等问题，且能有效实现花椒酰胺类物质和香气成分的缓释，相比环糊精包埋物负载率更大、稳定性更强，可应用于食品加工工业以及日常生活中，具有一定的经济价值。
[0006]为实现上述目的，本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：
[0007]一种花椒盐微胶囊复合调味料的制备方法，包括：
[0008](1)将花椒干燥后用粉碎机粉碎过40目筛，按料液比1∶10～30(g∶mL)加入食用乙醇，搅拌器于200～600rpm、60℃浸提4～6h，过滤并合并上清液，并浓缩至原体积的20～30％，冷冻干燥，得到花椒提取物冻干粉；
[0009](2)准确称取一定量的环糊精和氢氧化钾溶解在超纯水中，置于玻璃管内，超声
5min使其均匀分散，过0.45μm水系膜，转移到另一玻璃管中，添加无水乙醇，然后缓慢添加甲醇，扩散到溶液中，在50℃下孵育6h后，用MeOH和PEG沉淀晶体，4000rpm离心收集晶体沉淀，用无水甲醇洗涤两次，真空冷冻干燥得到环糊精
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金属有机框架材料(CD
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MOF)壁材；
[0010](3)将CD
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MOF壁材加入蒸馏水中，在40～60℃和200～600rpm搅拌条件下至完全膨胀和溶解，持续搅拌30～40min，得到壁材溶液；
[0011](4)将食用盐加入步骤(3)中的壁材溶液中，搅拌至充分溶解，得到壁材混合液；
[0012](5)将步骤(1)所得到的花椒提取物冻干粉用60℃食用乙醇溶解，然后加入步骤(4)所得壁材混合液中，在200～600rpm搅拌条件下持续搅拌30～40min，然后室温下静置4～6h，依次经离心、冷冻干燥，得到花椒盐微胶囊复合调味料。
[0013]进一步的，步骤(2)中的环糊精为α
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环糊、β
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环糊精、γ
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环糊精中任意一种。
[0014]进一步的，α
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环糊精与氢氧化钾的摩尔质量比为1∶6～10。
[0015]进一步的，β
‑
环糊精与氢氧化钾的摩尔质量比为1∶6～10。
[0016]进一步的，γ
‑
环糊精与氢氧化钾的摩尔质量比为1∶6～10。
[0017]进一步的，步骤(2)中PEG为PEG
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4000、PEG
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8000、PEG
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10000、PEG
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20000中任意一种。
[0018]进一步的，步骤(4)中盐与壁材溶液的质量体积百分比10％～30％，得到壁材混合液。
[0019]进一步的，步骤(5)中加入的花椒提取物冻干粉与壁材混合的质量比为1∶3～5。
[0020]进一步的，步骤(5)中搅拌温度为30～60℃。
[0021]进一步的，步骤(5)中，在4000～6000g转速下离心15～30min。
[0022]本专利技术还公开了一种采用上述任一花椒盐微胶囊复合调味料制备方法制得的花椒盐微胶囊复合调味料。
[0023]进一步的，所述花椒盐微胶囊复合调味料提取物的包埋率为63.3～75.5％；经50℃、光照、14天加速储存，花椒麻味成分酰胺类物质总含量损失率为5.47～19.76％。
[0024]本专利技术的有益效果在于：
[0025]本专利技术制备方法简单易操作，采用CD
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MOF为壁材，制备得到了一种花椒盐微胶囊复合调味料。本专利技术采用乙醇提取花椒制备得到花椒提取物冻干粉，高效提取了花椒中的麻味和香味成分，增加了花椒的利用率；采用安全且可食用的CD
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MOF包埋技术，提高了生物活性化合物的稳定性和生物负载率，有效实现花椒酰胺类物质和香气成分的缓释，相比环糊精包埋物负载率更大、稳定性更强；同时花椒盐微胶囊复合调味料改变了以往粗放式的将香辛料粉与食盐混合的模式，可应用于食品加工工业以及日常生活中，打破了我国盐业市场产品单一、附加值低、产品风味不佳的弊端，满足了市场需要，具有一定的经济价值。
附图说明
[0026]图1为本专利技术的花椒盐微胶囊复合调味料酰胺类物质HPLC图；
[0027]图2为本专利技术的花椒盐微胶囊复合调味料14天加速储存实验花椒麻味成分酰胺类物质总含量损失率图；
[0028]图3为本专利技术的花椒盐微胶囊复合调味料香气成分总TIC图。
具体实施方式
[0029]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种花椒盐微胶囊复合调味料的制备方法，包括：制备花椒提取物冻干粉；制备环糊精
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金属有机框架材料(CD
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MOF)壁材；将CD
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MOF壁材加入蒸馏水中搅拌溶解，得到壁材溶液；将食用盐加入壁材溶液搅拌溶解，得到壁材混合液；以及花椒提取物冻干粉用食用乙醇溶解，然后加入壁材混合液中，即得一种花椒盐微胶囊复合调味料；其中，所述环糊精
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金属有机框架材料(CD
‑
MOF)壁材由如下方法制得：取摩尔质量比为1∶6～10的环糊精和氢氧化钾溶于超纯水中超声分散；过0.45μm水系膜后，添加无水乙醇，再添加甲醇，扩散到溶液中；50℃下孵育6h后，用MeOH和PEG沉淀晶体，4000rpm离心收集晶体沉淀；用无水甲醇洗涤两次，真空冷冻干燥，即得环糊精
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金属有机框架材料(CD
‑
MOF)壁材。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中：所述花椒提取物冻干粉由如下方法制得：将花椒干燥后用粉碎机粉碎过40目筛，按料液比1∶10～30(g∶mL)加入食用乙醇，搅拌器于200～600rpm、60℃浸提4～6h，过滤并合并上清液，并浓缩至原体积的20～30％，冷冻干燥，得到花椒提取物冻干粉。3.根据权利要求1所述的制备方法，其中：所述环糊精为α
‑
环糊精、β
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环糊精、γ
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环糊精中任意一种；所述PEG...

【专利技术属性】
技术研发人员：白津榕，王诺亚，余雯玥，黄毅娜，高鸿，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：